London pečenje na roštilju možda je omiljeno jelo mnogih ljubitelja hrane. Evo nekoliko savjeta i recepata za pečenje ukusnog londonskog pečenog odreska.
Suprotno svom nazivu, London broil nema nikakve veze s Londonom, već je zapravo sjevernoamerička kulinarska delicija koja se često pogrešno smatra komadom mesa.Recept je prvi put korišten tridesetih godina prošlog stoljeća u Americi. Danas se diljem kontinenta koriste raskošne varijacije mesa. Jedan takav je kanadski London broil koji su pljeskavice od mljevenog mesa umotane u bočni ili okrugli odrezak ili London broil 'štruca' gdje se mljevena i začinjena teletina umotava u bočni odrezak. Ponekad se između mesnog omotača i mljevenog nadjeva stavlja slanina. Američko londonsko pečenje obično se priprema s mišićavim komadom koji se zove meso s boka. Londonsko pecivo na roštilju omiljeno je jelo za kuhanje na otvorenom u mnogim američkim kućanstvima. Recept se zove "broil" jer se meso kuha na izravnoj vatri, međutim, razlog zašto se koristi "London" u nazivu nije poznat.
Stvari koje treba razmotriti
Vrsta mesa
Najvažniji dio u pripremi londonskog pečenja na žaru je meso i način na koji se priprema za kuhanje, a ne za pečenje.
Za pripremu se može upotrijebiti bilo koji komad mesa, iako se tradicionalno koristi meso s boka i odrezak. Međutim, također se koristi rez za stražnji dio (vrh okrugli), a ponekad i rez za gornji dio slabinskog mišića (gornji dio slabine) i rez za ramena.
Meso s bokova i ruba jeftinije je u usporedbi s gornjim okruglim i gornjim pečenicom.
Možete kupiti već izrezano meso za pečenje u Londonu s polica u supermarketu ili ga kupiti u lokalnom mesaru.
Meso bi trebalo biti debelo oko 1 – 2 inča, a sva vanjska masnoća obrezana.
Priprema se sastoji u tome da meso omekšate mariniranjem, prije pečenja na roštilju. Nakon što je pripremljen, odrezak se nareže na tanke ploške, dijagonalno pod kutom od 45°.
Marinada
Priprema prije pečenja je ključna.
Da biste pripremili londonski pečeni kolač za kuhanje, meso s boka prvo se istuče, izbode ili probode (ovo se radi kako bi se osiguralo da je meso mekano i aromatično nakon što je kuhano) nožem ili vilicom na oba strane, a zatim mariniran 6 – 8 sati ili preko noći (što duže to mu je bolji okus) u hladnjaku.
Marinada može biti domaća, poput soka od limuna ili rajčice, octa i vina, ili kupljena u lokalnoj trgovini. Ako ste u nedostatku vremena, umjesto mariniranja, meso prije pečenja možete istući batom za omekšavanje.
Roštilj
Za pečenje London broila imate dva izbora; možete koristiti ili plinski roštilj ili roštilj na drveni ugljen. Zagrijavanje roštilja potrebno je kako bi se osiguralo da se unutarnji odrezak ispeče, a da vanjsko meso ne zagori. U slučaju plinskog roštilja, zagrijte na visokoj, a zatim smanjite plamen na srednju vatru za kuhanje. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, pustite da ugljen gori dok ne postane bjelkast. Da biste dobili okus dima, možete koristiti male komadiće drva koje ste namočili u vodi.
– Stavite meso na roštilj.– Pecite meso 5 – 10 minuta sa svake strane. Dok pečete meso, ne zaboravite ga puno puta okrenuti, kako ne bi zagorjelo i bilo pečeno po želji.– Budući da je odrezak nemasan (bez masnoće), nemojte ga prepeći jer može postati žilav i težak za žvakanje. – Kako biste smanjili rasplamsavanje tijekom kuhanja londonskog pečenja, pokupite ga hvataljkama i pustite da višak marinade iscuri u posudu prije nego što je stavite na rešetku.
– Kako biste provjerili je li meso mekano, upotrijebite vilicu ili nož.– Ako imate termometar za meso, provjerite je li unutarnja temperatura dosegla 145° F.– Da biste dobili savršeno pečenu londonsku pečenku , izvadite meso s roštilja kada nije potpuno pečeno jer će se još neko vrijeme kuhati prije nego što se počne hladiti.– Odlaganje odreska prije nego što se režu poprečno, također će osigurati da upije svoje vlastite sokove.
London Broil u teriyaki marinadi
Sastojci: 1 – 4 funte boka Odresci1 šalica djevičanskog ulja (za marinadu)v…“ šalica Teriyaki umaka za marinadu Češnjak, zgnječen ili u prahu3 – 4 grančice, svježi ili suhi listići ružmarina (za marinadu i kuhanje) Čežnjevi češnjaka po ukusu Crni papar, mljeveni Sol po ukusu
Priprema
– Odaberite meso koje nije potpuno crveno, obilato pospite paprom i dodajte protisnuti češnjak.– Utrljajte začine.– Uzmite nož i odreske zarežite bez rezanja i punite sitno narezane režnjeve češnjaka u dobro raspoređene proreze.– Meso prebacite u tavu i preko njega stavite listiće ružmarina te prelijte teriyaki umakom i maslinovim uljem. Pazite da su odresci sa svih strana prekriveni marinadom. – Ostavite u hladnjaku 6 – 8 sati ili preko noći za najbolje rezultate. Morate ga provjeravati svakih nekoliko sati kako biste bili sigurni da je prekriven marinadom.– Premažite sok po odrescima pomoću žlice, po potrebi.– Nakon što su odresci marinirani, stavite ih na već vrući roštilj . Svaku stranu pecite 2-3 minute, dok se obje strane ne zapeku, kako bi odresci zadržali sok.– Kada je to gotovo, smanjite vatru i nastavite s pečenjem. Meso naribajte tako da ostane vlažno.– Jesu li odresci pečeni, provjerite tako da zarežete rub mesa ili ga probodete vilicom.– Kao što je ranije rečeno, skinite odreske s roštilja kada su nešto manje pečeni od željenog.– Pustite ih da se ohlade i sami upiju sok.– Vaš ukusni London Broil je spreman za posluživanje.– Nemojte bacati ostaci sokova; žlicom prelijte odreske nakon posluživanja.
London Broil in Red Wine Vinaigrette
Sastojci: 2 funte, debljine 1 inča, okrugli odresci s boka ili vrha 1 funta šparoga, podrezana…“ šalica crnog vina vinaigrette ( za marinadu) 2 glavice crvenog luka nasjeckane na 8 kriški 3 žlice. vinaigrette od crnog vina VẐ žličica. osušeni i zgnječeni listovi bosiljka (za marinadu) Sol i papar po ukusu
Priprema
– Uzmite zdjelu i pomiješajte luk i ostale sastojke za marinadu.– Stavite odreske u tavu i prelijte ih marinadom. Stavite u hladnjak preko noći.– Povremeno okrenite odreske kako bi se ravnomjerno natopili marinadom s obje strane.– Izvadite iz hladnjaka i ostavite sa strane.– Odreske ispecite na roštilju na plin ili ugljen. – Oko odreska posložite preostale kriške luka i šparoge (prethodno ispečene na ražnjićima). Povremeno okrenite odreske i povrće.– Pecite meso na roštilju 17 – 21 minutu za srednje pečeno (145°F) do srednje (160°F) na termometru za meso.– Pecite povrće na roštilju 9 – 12 minuta ili dok ne postane hrskavo. – Ubacite povrće i 3 žlice. vinaigrette od crnog vina u zdjelu.– Odreske po boku narežite poprečno na tanke ploške. Ako je meso okruglo, narežite poprečno na tanke ploške.– Začinite solju i paprom.– Poslužite London broil s povrćem.
London Broil in Beer Marinade
Sastojci: 3½ funte odrezaka s boka 2 limenke piva 1 šalica umaka za roštilj Biljno ulje sprej za kuhanje Sol i papar po ukusu
Priprema
– Uzmite veliku zdjelu. U to pomiješajte pivo i umak za roštilj te posolite i popaprite. Međutim, ako želite izbjeći nered oko čišćenja, upotrijebite veliku vrećicu s patentnim zatvaračem za pripremu marinade.Ovo će također spriječiti širenje mirisa marinade po hladnjaku.– Marinirajte odreske, ravnomjerno ih obložite sa svih strana i ostavite u hladnjaku preko noći. Uključite roštilj i pustite da se zagrije.– Koristeći sprej za jestivo ulje od biljnog ulja, namastite roštilj. Ovo je obavezno jer će spriječiti da se odresci zalijepe za roštilj.– Sada stavite odreske na roštilj. Pazite da roštilj bude vruć dok stavljate odreske jer će inače odresci ostati napola pečeni i postati tvrdi i gusti za žvakanje.– Ostavite odreske da se peku na roštilju oko 10 – 15 minuta. dok ih jednom okrenete. Nemojte često okretati odreske ako želite da budu sočniji prilikom posluživanja.– Pečene odreske ostavite sa strane 5 – 7 minuta na sobnoj temperaturi. To će omogućiti da okus dopre do jezgre odrezaka i učiniti ih sočnijim.– Odreske narežite dijagonalno na tanke trakice i vaš London broil spreman je za posluživanje.
Tajna znanja kako kuhati London broil na roštilju leži u izboru komada mesa.Ako je komad mesa debeo, kuhat će se dulje, čime se povećava žilavost mesa. Što se tiče golicanja okusnih pupoljaka, možete eksperimentirati s okusima i smišljati vlastite recepte za domaće marinade. Vrijeme kuhanja varira prema vašem ukusu. U idealnom slučaju, London Broil ima najbolji okus kada se kuha srednje pečeno!
