Rebarca su jedna od najpopularnijih delicija u Europi i Americi. Vrijeme potrebno za kuhanje ovisi o individualnom ukusu i načinu kuhanja. Dvije glavne metode su niske temperature-dugo vrijeme i visoke temperature-kratko vrijeme. Oba ova pristupa imaju svoje jasne prednosti.
Pečenje od rebara je u osnovi svaki recept koji uključuje pečenje bilo kojeg dijela mesa od rebara poput govedine, svinjetine, janjetine, pa čak i jelena. Neke od popularnih varijanti uključuju svinjska, kratka, prvoklasna rebra i rebra bez kostiju.Mogu se peći na roštilju, peći, pa čak i dimiti. U sjevernoameričkoj kuhinji najčešće se peku ili peku na žaru te poslužuju s umakom za roštilj. Ponekad ih restorani poslužuju kao cijelu rešetku mesa koje je pečeno na roštilju ili pečeno 10 do 12 sati. Ovakav način kuhanja je izuzetno popularan jer duže vrijeme kuhanja čini meso izuzetno mekanim i ukusnim. Ovaj recept možete isprobati kod kuće ako imate dobru pećnicu. Bolje ga je isprobati zimi, jer dugotrajno kuhanje donosi mnogo topline u kuhinji. Za tu svrhu trebat će vam i veliki komad rebra.
Pregled
Mnogi ljudi imaju krivo mišljenje da se rebra rade samo od govedine. Međutim, može se napraviti od raznih vrsta mesa poput janjetine, svinjetine i jelena, iako je lov na jelene zabranjen u mnogim zemljama diljem svijeta.
Vrijeme pečenja svinjskih rebara ovisi o količini mesa koju koristite.Za rebra koja teže oko 3 lbs (16 unci) bilo bi potrebno oko 2½ sata da se pravilno ispeku na temperaturi od oko 170 °F. Važno je da temperatura unutar svinjskog mesa prelazi 170 °F, jer se masnoće pravilno kuhaju na ovoj temperaturi. Osim toga, ubijaju se i klice koje bi mogle biti prisutne u mesu. Pečenju bez kostiju potrebno je otprilike pola sata ili manje da se skuha. Ovisi o receptu.
Janjeća rebra koriste se u raznim receptima. Najpoznatiji je irski gulaš od janjetine. Na 325°F potrebno mu je oko 2 sata da se ispeče za pripremu 4 porcije. Za normalan bi bilo potrebno oko 2 sata pečenja. Unutarnja temperatura janjetine je vrlo važna.
Vrijeme za kuhanje
U Sjedinjenim Američkim Državama rebra se obično rade od govedine. Ova vrsta mesa je poznata kao prima ili stojeća rebra. Slijedi mala klasifikacija omjera i vremena koje možete slijediti kako biste ispekli određeni broj rebara.
| Broj rebara | Porcije | Temperatura u °F | Vrijeme u satima |
| 2 rebra | 4 | 450 | 1 |
| 3 rebra | 7 | 450 | 1VẐ |
| 4 rebra | 9 | 450 | 1VẐ |
| 5 rebara | 11 | 450 | 2 |
| 6 rebara | 14 | 450 | 3 |
| 7 rebara | 16 | 450 | 3 |
Važno je držati rebarca u pećnici savršeno vrijeme, jer se kod pečenja radi o pravilnom i točnom širenju topline kroz meso. Dok radite rijetka rebarca potrebno je samo smanjiti temperaturu. Međutim, morate zapamtiti da se vrijeme kuhanja za konvekcijske pećnice treba pridržavati prema receptu.
