Vina su vrlo raznolika, a kada je u pitanju crno vino ružičaste boje, uvijek ćete pronaći ono koje savršeno odgovara vašem nepcu. Bilo da je sočno, trpko, glatko ili slatko, kako god hoćete, imate ga. Crveno vino savršeno je za svaku priliku, samo trebate odabrati ono pravo!
Crna vina proizvode se od crnog ili crnog grožđa. Od svih vrsta grožđa dobivaju se bezbojna vina, ali crvena boja crnih vina se postiže namakanjem kožice grožđa u soku dok boja ne ispari.Pokožica daje boju crnom vinu i vinu dodaje tvar koja se zove tanin. To crvenim vinima daje složenu teksturu.
Tanin ima svojstvo da suši usta što vam daje onaj čvrsti osjećaj u ustima kada popijete gutljaj. Što je crno vino mlađe, to je intenzivnija čvrstoća. Kako vino stari, čvrstoća tanina se smanjuje i pomaže u razvijanju drugih karakterističnih okusa crnog vina. Dakle, opće je poznato da crvena vina stare bolje od bijelih.
Najbolja crvena vina
Kada ste vani i kupujete crna vina, ne zaboravite da se ona dijele prema kvaliteti. Obična crna vina su ona koja se pune u boce bez odležavanja i najjeftinija su vina koja nemaju izražen okus. Fina crna vina su ona koja su proizvedena od najboljeg grožđa i čuvana u posebnim bačvama nekoliko godina. To doprinosi njihovom izvanrednom okusu. Zbog toga ova vina koštaju pravo bogatstvo jer su vrijedna kušanja.
Neka od najpopularnijih i najboljih crnih vina proizvode se od jedne ili kombinacije ovih sorti grožđa.
Cabernet sauvignon je grožđe s debelom korom, vrlo je gusto i tanično. Jedna je od najpopularnijih i lako dostupnih sorti grožđa diljem svijeta. Grožđe je križanac Sauvignon Blanca i Cabernet Franca.
v–ê Regije: Bordeaux, Pijemont, Rioja, Dolina Loire, Napa, Sonoma, Čile, Argentina.
v–ê Okusi: šljiva, kupina, trešnja, začini, duhan i vanilija.
v–ê Dobro ide uz: masno crveno meso, jake vrste sireva, gljive i tamnu čokoladu.
v–ê vina: Caymus Vineyards Cabernet Sauvignon, Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon, Robert Mondavi Winery Reserve Cabernet Sauvignon, Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon, Silver Oak Cellars Cabernet Sauvignon, Groth Cabernet Sauvignon.
Poznat kao najteže grožđe za uzgoj, Pinot noir je crna vinska sorta grožđa i uglavnom se uzgaja u regijama Burgundija (izvorna domovina grožđa) i Champagne, Kalifornija, Casablanca Valley, Rumunjska, i Tasmaniji, između ostalih. Pinot noir je u rangu s Cabernet Sauvignonom kada je u pitanju popularnost, zbog svoje snage karaktera.
v–ê Regije: Romanee-Conti, Le Chambertin, Richebourg, Gevrey-Chambertin, Vougeot, Sonoma, Martinborough, Victoria, Rio Negro, Central Valley (Čile).
v–ê Okusi: Voćni okusi poput jagode, maline i višnje, ljuti okusi poput cimeta, klinčića i duhana te biljni okusi također su uobičajeni.
v–ê Dobro ide uz: govedinu, slaninu, ribu, janjetinu, divljač, gljive, sir i čokoladu.
v–ê vina: Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Domaine de la Romanee-Conti Richebourg Grand Cru, Mommessin Clos de Tart Grand Cru Monopole, Domaine de la Romanee-Conti asortiman Case, Kosta Browne Sonoma Coast Pinot Noir, Emmanuel Rouget Cros Parantoux, Belle Glos 'Meiomi' Pinot Noir.
Merlot je vinsko grožđe plave boje od kojeg se proizvode neka od najpopularnijih vina na svijetu. Ova vina su srednjeg tijela i srednjeg tanina. Merlot je grožđe koje se najviše sadi u Francuskoj. Prepoznatljiv je po svom glatkom i zaokruženom okusu.
v–ê Regije: Pomerol, Napa, Toscana, California, Lazio, Howell Mountain, Bordeaux, Sjeverna obala.
v–ê Okusi: šljiva, kupina, borovnica, trešnja, kakao i crni papar.
v–ê Dobro ide uz: crveno meso, perad, tjesteninu, ali i salate.
v–ê vina: Petrus, Tenuta dell'Ornellaia Masseto Toscana IGT, Marilyn Monroe Wines 'Marilyn' Merlot, Blackstone Winemaker's Select Merlot, Shafer Vineyards Merlot, Sterling Vineyards Merlot, Pride Mountain Vineyards Merlot, Chateau Le Coin, Beringer Vineyards Bancroft Ranch Howell Mountain Merlot, Clos du Bois Merlot.
Poznat kao 'Syrah' u Francuskoj i 'Shiraz' u Australiji, to je grožđe tamne kože, poznato po proizvodnji crnih vina srednjeg do punog tijela.Međutim, Syrah i Shiraz imaju neke karakteristične osobine koje ih međusobno razlikuju. To je najvažnija, a time i najsađenija sorta grožđa u većini australskih vinograda.
v–ê Regije: Australija, Eden Valley, Cgg̀tes du Rhggne, Barossa, Montsant, Toro, S alta, Toskana, Maipo Valley, Sicilija.
v–ê Okusi: kupina, borovnica i crni ribizl. Ponekad se mogu prepoznati okusi mliječne i tamne čokolade, zajedno s paprom, klinčićima i sladićem.
v–ê Dobro ide uz: mesnate pizze, goveđi gulaš, teletinu na žaru, ljutu divljač, gljive i patlidžan.
v–ê vina: Penfolds Grange Bin 95, Henschke Hill of Grace Shiraz, d'Arenberg The Dead Arm Shiraz, Penfolds RWT Shiraz, Penfolds Bin 128 Shiraz, Henschke Mount Edelstone Shiraz, Rosemount Estate Shiraz, Mollydooker Velvet Glove Shiraz, Jim Barry The Armagh Shiraz.
Zinfandel je sorta grožđa za crveno vino, iako podrijetlom iz Europe, uglavnom se uzgaja u Kaliforniji od sredine 19. stoljeća. Grožđe Zinfandel uglavnom se koristi za pravljenje vina ružičaste boje jer se kožica brzo skida. Ovo vino ima visok udio alkohola.
v–ê Regije: Sonoma County, Dry Creek Valley, Lodi, Napa Valley, Red Hills Lake County, Sjeverna obala, Kalifornija, Russian River Valley, Paso Roblos, Alexander Valley.
v–ê Okusi: malina, kupina, trešnja, začini, grožđice i crni papar. Okus hrastovih bačvi je istaknut.
v–ê Dobro ide uz: govedinu, janjetinu, divljač i ribu, sve na žaru, pirjano ili pirjano. Zinfandel također dobro ide uz ljutu hranu poput tacosa i hamburgera.
v–ê vina: Ridge Vineyards Geyserville Zinfandel, Ridge Vineyards Lytton Springs, Michael-David Winery Seven Deadly Zins Zinfandel, Beringer Vineyards California Collection White Zinfandel, Robert Biale Vineyards Black Chicken Zinfandel, Rosenblum Cellars Sjeverna obala Zinfandel, Cakebread Cellars Red Hills Lake County Zinfandel.
Malbec potječe iz regije Bordeaux u Francuskoj, a grožđe je ljubičaste kore koje se koristi za proizvodnju crnog vina.Najomiljenije grožđe u Argentini, Malbec, sada se uspješno uzgaja u drugim zemljama poput SAD-a, Australije i Čilea. Malbec obično proizvodi suho crno vino, boje tinte, koje je izrazito kiselo i taninsko.
v–ê Regije: Mendoza, Lujan de Cuyo, Ugarteche, Uco Valley, Bordeaux, Cahors, La Rioja, San Juan, Buenos Aires, država Washington, Australija, Novi Zeland, Oregon, Bolivija.
v–ê Okusi: šljiva, kupina, crna trešnja, duhan, koža i papar. Također dobivate ljute, zemljane i dimljene okuse.
v–ê Dobro ide uz: začinjenu hranu (tajlandska, indijska, meksička, cajun) ili bilo što pečeno na roštilju (divljač, govedina, čili, janjetina).
v–ê vina: Catena Zapata 'Catena Malbec', Catena 'Alamos' Malbec, Bodega Norton Reserva Malbec, Dona Paula Estate Malbec, Achaval Ferrer Finca Altamira La Consulta Malbec, Vina Cobos 'Cobos' Malbec , San Pedro de Yacochuya Malbec, Graffigna Clasico Malbec.
Sangiovese je grožđe koje se najviše sadi u Italiji, a poznato je po srednjem tijelu i srednjoj do čvrstoj strukturi tanina.To je bobica s debelom korom, kojoj treba dulje da sazrije u usporedbi s drugim sortama grožđa. Sangiovese je vrlo popularan jer se od ove sorte grožđa proizvode mnoga vrhunska vina.
v–ê Regije: Toscana, Brunello di Montalcino, Chianti, Mendoza, California, Umbria, Washington.
v–ê Okusi: šljiva, trešnja, jagoda, cimet i vanilija. Ponekad možete osjetiti i aromu kože, ovisno o klimatskim uvjetima.
v–ê Dobro ide uz: tjestenine i odležane sireve, piletinu, svinjetinu, crveno meso i ribu.
v–ê Vina: Fontodi Flaccianello della Pieve Colli della Toscana Centrale IGT, Castello Banfi Brunello di Montalcino DOCG, Montevertine Le Pergole Torte Toscana IGT, Casanova di Neri Tenuta Nuova, Marchesi de Frescobaldi Castelgiocondo, Valdicava Madonna del Piano, Felsina Berardenga Fontalloro Toscana IGT.
Budući da je to treća sorta grožđa koja se najčešće sadi u Italiji, Barbara je poznata po svojoj boji i niskom sadržaju tanina.To je također grožđe koje ima visoku kiselost, pa se stoga može uzgajati iu toplim klimatskim uvjetima. Podrijetlo grožđa seže u brda Monferrato, u Pijemontu, Italija. Vinova loza Barbera mora se orezivati u redovitim razmacima kako bi se rast držao pod kontrolom, budući da ima visoku rodnost.
v–ê Regije: Alba, Asti, Monferrato, Sardinia, Aosta, Sierra Foothills, Adelaide Hills, San Juan.
v–ê Okusi: tamna trešnja, začin, šljiva, jagoda, lavanda, vanilija, anis i suho voće.
v–ê Dobro ide uz: meso kunića, divljač, govedinu, puretinu, janjetinu, složenac od povrća.
v–ê Vina: Giacomo Bologna Braida Bricco dell' Uccellone, Giacomo Conterno Cascina Francia Barbera d'Alba, Fontanafredda Briccotondo Piemonte Barbera, Vietti Tre Vigne, Marchesi di Barolo Maraia Barbera del Monferrato, Elio Altare Larigi Langhe Rosso, Vietti Scarrone Barbera d'Alba, Pico Maccario Lavignone.
Tempranillo je porijeklom iz Španjolske i igra vrlo važnu ulogu u proizvodnji vina u Portugalu. Većina crnih vina u regijama Rioja i Ribera Del Duero sadrže ovo grožđe u svojim sastojcima. Tempranillo je sorta grožđa s crnom korom koja daje crvena vina punog tijela s umjerenim taninima. Grožđe je u početku pogrešno smatrano rođakom pinota crnog, no kasnije studije nisu otkrile sličnosti u dvije sorte grožđa.
v–ê Regije: Rioja, Ribera del Duero, Penedës, Valdepeñas, Navarra, Alentejo, Douro, Central Valley (Kalifornija), Umpqua Valley.
v–ê Okusi: šljiva, trešnja, duhan, koža, bilje i vanilija.
v–ê Dobro ide uz: Svestrano vino, ali dobro ide uz svinjetinu, pečenu hranu na žaru, goveđu salatu, janjetinu, crni grah, patlidžan.
v–ê vina: Dominio de Pingus, Vega Sicilia Alion, Marques de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva Especial, Numanthia, Artadi Vina El Pison, Remirez de Ganuza Reserva, Bodegas Maurodos San Roman, Emilio Moro, Bodegas Alejandro Fernandez Condado de Haza Crianza.
Poznat po svom mirisu katrana i ruže, Nebbiolo je grožđe s crnom korom koje se koristi u vinima regije Pijemont u Italiji. Oni proizvode svjetlo crveno vino, koje je uglavnom bogato taninima. S godinama, međutim, postaje crvenkasto-narančasta.
v–ê Regije: Barolo, Langhe, Sforzato di V altellina, Gattinara, Nebbiolo d’Alba, Valle de Guadalupe, Colline Novaresi.
v–ê Okusi: šljiva, kupina, višnja, ribizl.
v–ê Dobro ide uz: vrlo začinjenu hranu, talijansku kuhinju, ukusno meso, parmezan.
v–ê Vina: Giacomo Conterno Monfortino, Gaja Barbaresco DOCG, Gaja Sperss Barolo, Luciano Sandrone Cannubi Boschis, Bartolo Mascarello Barolo DOCG, Falletto di Bruno Giacosa Asili, Domenico Clerico Ciabot Mentin Ginestra, Travaglini Gattinara DOCG .
Najbolje crno vino za kuhanje
Bila je to stara navika kuhara diljem svijeta da u svoje recepte dodaju vino koje se ne pije kao sastojak.Međutim, tijekom godina vrijedi pravilo kada je riječ o korištenju crnog vina za kuhanje: ‘Ako ga nećete piti, nemojte s njim kuhati’. Također, kada birate crno vino za kuhanje, trebate imati na umu da se vina jedne regije savršeno uklapaju s receptima iste regije.
Pri odabiru crnih vina za kuhanje ne postoji čvrsto pravilo. Morate upamtiti da neka vina receptima daju voćni okus, a neka ih čine kiselim. Kao sastojke za kuhanje možete odabrati Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Shiraz/Syrah, Pinot Noir, Zinfandel i Cabernet Franc.
