Jesti mekane i apsolutno ukusne nadjeve za vrhnje ili ih sipati u svoju kavu ili čaj je poput odlaska u raj. Upoznajte se s raznim vrstama krema kako biste znali koja će vas odvesti tamo!
Vrhnje je mliječni proizvod, masni sloj bijele do žućkaste boje koji se dobiva obranim nehomogeniziranim mlijekom.Nakon što se mlijeko zagrije, na vrhu se počinje nakupljati tanak sloj masnoće koji ostaje plutati i to je vrhnje. Uglavnom se prodaje prema stupnju, odnosno prema masnoći (gustini) vrhnja. Prodaje se svjež ili u obliku praha ili sa zgušnjivačima i konzervansima. Vrhnje od kravljeg, kozjeg ili obranog mlijeka od sirutke koristi se u različite svrhe.
Vrhnje se koristi u mnogim prehrambenim proizvodima, poput umaka, peciva i deserta, a obično se koriste različite vrste i okusa vrhnja. Vlastito vrhnje možete dobiti jednostavnim zagrijavanjem mlijeka i puštanjem da se potpuno ohladi. Nakon što se mlijeko ohladi, skinite sloj masnoće koji se digao do vrha. Kvaliteta mlijeka i njegova toplinska obrada određuju sadržaj masti u mlijeku. Većina jurisdikcija ima vlastitu klasifikaciju postotaka za određivanje stupnja mlijeka. U nastavku su navedene različite vrste krema ovisno o njihovoj gustoći i primjeni.
v‚ Duplo vrhnjeDvostruko vrhnje ima vrlo visok udio masnoće, oko 48% u usporedbi s drugim kremama. Vrlo je bogat, stoga težak i koristi se posebno za pudinge, deserte i cjevčice. Što se dupli šlag više tuče, to je gušći. Ne sadrži nikakve zgušnjivače.
v‚ Clotted CreamClotted Cream je popularno poznata i kao Devonshire krema ili Devon krema. Ovo vrhnje je blago karameliziranog okusa jer se dobiva zagrijavanjem nepasteriziranog kravljeg mlijeka koje se zatim ostavlja nekoliko sati u plitkim posudama. Sadržaj kreme izbija na površinu i zgrušava se. Koristi se kao nadjev u slasticama, dodaje se u umacima i rižotima, ili se jednostavno oblaže sa svježim voćem iz obitelji bobičastog voća. Njegov sadržaj masti je općenito veći od 55%.
v‚ Šlag ili vrhnje za šlagŠlag je vrhnje koje ima dovoljno masti da se zgusne nakon mućenja ili tučenja.Zapakirano vrhnje za šlag općenito dolazi sa stabilizatorima koji ga drže nakon što se umuti. S druge strane, šlag nije ništa drugo nego šlag koji je tučen ili tučen. Najčešće se koristi kao preljev za deserte, napitke od smrznutog mlijeka i nadjeve. Sadržaj masnoće i za tučenje i za tučenje je oko 35%.
v‚ Pola-pola kremeUpotreba "pola-pola" prilično je popularna u receptima koji zahtijevaju okus kreme i tekstura bez njenog bogatstva ili debljine. U Americi se pola-pola naziva jednaka mješavina punomasnog mlijeka i punomasnog vrhnja. Ova krema se neće umutiti niti zgusnuti, a konzistencija će više ličiti na punomasno mlijeko. Obično se koristi u čaju i kavi. Pola-pola obično ima 10 – 18% masti.
v‚ Pojedinačno vrhnjePojedinačno vrhnje poznato je i kao lagano vrhnje ili vrhnje za kavu jer sadrži vrlo malo masti, tj. između 18 – 30% i vrlo je lagane teksture kao i konzistencije.Ovo vrhnje se ne tuče i koristi se za prelijevanje pudinga, kave ili jela koja zahtijevaju vrlo lagani okus vrhnja.
v‚ Kiselo vrhnjeKiselo vrhnje može biti i gusto i lagano i ima dodatu kiselinu koja mu daje okus ili kiselog okusa i okusa. Da bi vrhnje bilo kiselo, u vrhnje se dodaje kultura, koja se zatim zagrijava na oko 20°C 10 – 14 sati. Ovim zagrijavanjem nastaje mliječna kiselina odgovorna za kiselkasti okus. Svijetlo kiselo vrhnje također se pravi na isti način, ali ima samo 18% ili manje mliječne masti. Koristi se u umacima i preljevima, složencima i kolačima ili se poslužuje na povrću gdje je potreban kiselkasti okus.
v‚ CrGËme FraG®cheKuhari diljem svijeta ga više vole od kiselog vrhnja jer je gušće (s 35 do 48% mliječne masti) i manje trpkog okusa od kasnijeg. Vrhnju se dodaje mliječna kiselina te se pod kontroliranim procesom i temperaturom ostavlja da sazrije.Ima orašasti okus i toplinski je stabilniji pa se ne zgrušava kada se zagrijava ili kuha, što ga čini izvrsnim izborom za umake i juhe.
Osim ovih, tu je i vrhnje, vrhnje po izboru, sterilizirano vrhnje, obično vrhnje, vrhnje u konzervi itd., a svako sa sobom donosi odgovarajuću količinu masnoće za poboljšanje vašeg omiljenog jela.
