Upravo vam je ponestalo Worcestershire umaka i hitno vam je potreban u roku od 45 minuta za marinirani londonski kolač koji neće biti isti bez njega? Pa, jednostavno upotrijebite zamjenu za Worcestershire umak.
Svi znaju priču o tome kako su točno gospoda John Wheeley Lea i William Henry Perrins, dva lokalna farmaceuta okruga Worcester, putem pokušaja i pogrešaka došli do recepta za Worcestershire umak (naglašen "worstershire" umak u suštinski britanski naglasak) koji je doveo do stvaranja legendarnog "The Original Lea & Perrins Worcestershire umaka".Ostalo je sada povijest i nekako je ovaj začin tiho i postojano prožimao većinu oblika kuhinje.
Worcestershire
Danas mnogi od nas ne mogu smatrati da su naše kuhinjske smočnice potpune bez boce ovog tamnog, ugodno ljutog umaka napravljenog fermentacijom sladnog octa i njegovim miješanjem s drugim elementima, kao što su inćuni, češnjak, limeta , melase, luka, palminog šećera, sojinog umaka, tamarinda i drugih začina, a zatim ostavite da infuzija sazrijeva nekoliko mjeseci u drvenim bačvama od hrastovine. Jednostavno mora biti tu.
Što se događa kada nastupi nestašica i nemamo vremena otrčati u trgovinu. Pa, u tom slučaju dobro dođe zamjena za Worcestershire umak. Bilo bi nepravedno reći da ne postoji apsolutno nikakva razlika koja se može otkriti. Ali s ovim zamjenama za Worcestershire umak možete minimizirati učinak odsutnosti Worcestershire umaka.
Brze zamjene za Worcestershire umak
Evo nekoliko dobrih opcija za zamjenu za Worcestershire umak. Pripazite da se pridržavate mjera.
Upotreba malo crvenog vinskog octa s malom porcijom ribljeg umaka, pomiješanog sa soli, također može biti hvale vrijedan začin za zamjenu za Worcestershire umak tijekom roštiljanja. Zapravo, neki kažu da je korištenje samo crnog vina također opcija sama po sebi. Njegov slatki, ali kiselkasti okus definitivno je za nijansu svjetliji od Worcestershire umaka, stoga dodajte malo više ako ga namjeravate koristiti.
Ako vam je potreban umak za recept za umak, zamijenite ga žlicom češnjaka u prahu, soka od limete, melase, soja umaka, octa, dva prstohvata šećera i 3 mrlje ljutog umaka.
Jednaki dio sojinog umaka poslužit će. Soja umak također je izvrsna marinada za odreske. Okus će biti drugačiji, ali nećete se nimalo buniti! Mnogi ljudi zapravo koriste tamari soja umak kao zamjenu za Worcestershire umak.
Pomiješajte žličicu paste od tamarinda, soja umaka i bijelog octa. Tome dodajte prstohvat mljevenog klinčića i samo malo umaka od ljutih papričica. Bit ćete prilično zadovoljni ovom zamjenom za Worcestershire umak.
Za potrebu od 1 žlice Worcestershire umaka, možete otopiti oko ¼ žličice šećera u 6 – 7 kapi vrućeg tabasco umaka.
Možete koristiti jednaku količinu A-1 umaka za odreske (varijanta tarty Worcestershire umaka) ili HP umaka kada se radi o marinadi za odreske, juhama, gulašima ili goveđim delicijama. Radi prilično dobro.
Nekoliko kulinarskih čarobnjaka također preporučuje upotrebu samo male količine sastojka koji se naziva "aroma dima", posebno u mesnim delicijama koje zahtijevaju Worcestershire umak. Možete ići izvan okvira i eksperimentirati s malo tekućeg dima hikorije. Pazite na činjenicu da će vam jelo postati gorko i gotovo će, ako pustite da vam se jelo pougljeni nakon korištenja ove zamjene!
Dakle, ovo su prilično dobre sigurnosne kopije Worcestershire umaka koje možete koristiti u trenutku žurbe. Ali ako imate malo više vremena, možete pokušati napraviti Worcestershire umak kod kuće. Probaj.
Domaće zamjene za Worcestershire umak
Veganski Worcestershire umak
~ Jabučni ocat, ½ šalice~ Voda, 2 žlice~ Soja umak, 2 žlice. (raznolikost s niskim udjelom natrija) ~ Smeđi šećer, 1 žlica. ~ Češnjak u prahu, 1 žličica ~ Gorušica u prahu, 1 žličica ~ Luk u prahu, 1 žličica ~ Đumbir, 1 žličica. (mljeveno)~ Cimet, prstohvat~ Papar, crtica
Postupak
Sve komponente pomiješajte u posudi za kuhanje i stavite na srednju vatru. Pustite da prokuha pa na laganoj vatri kuhajte još 45 sekundi. Pustite da se ohladi prije upotrebe i čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Jedna žlica toga može se koristiti kao zamjena za jednaku količinu Worcestershire umaka. To čini otprilike ½ šalice umaka.
Vegetarijanski Worcestershire umak sa soja umakom od gljiva
Napravite oko 2 šalice ove otopine s,
~ Jabukovača, 1 šalica~ Melasa, v…“ šalica (tamna)~ Soja umak od gljiva, Vj šalica~ Voda, Vj šalica~ Limunov sok, 3 žlice.~ Gorušica u prahu, 1½ žličica. (osušeni) ~ Sol, 1½ žličice ~ Luk u prahu, 1 žličica ~ Đumbir, ½ žličice. (mljeveni)~ Crni papar, ½ žličice. ~ Češnjak, ½ žličice. (granulirani)~ cimet, ½ žličice. (mljeveni) ~ Kajenski papar, ½ žličice ~ Kardamom, v…› žličica. (mljeveni) ~ klinčić (ili piment), v…› žličica. (tlo)
Postupak
Pomiješajte sve sastojke u multipraktiku i zatim kuhajte dok u loncu ne ostane samo dvije šalice. Pazite da se kuha na laganoj vatri. Otopinu procijedite kroz sito. Ulijte ga u bocu s čvrstim poklopcem i stavite u hladnjak za čuvanje.
Worcestershire umak s ribljim umakom
Napravite otprilike 3 do 4 šalice ovog začina s,
~ Jabukovača, 2 šalice~ Konzervirane rajčice, 1 šalica (narezane na kockice)~ Luk, VẐ šalice (sitno nasjeckane)~ Med, Vj šalice~ Vijetnamski riblji umak (poznat i kao nŽ°b»›c mbêÍ̈m ), 2 žlice. (tajlandska sorta nam pla također bi odgovarala)~ Crni papar, 1 žličica. (svježe mljeveni) ~ Kardamom, 1 žličica ~ Đumbir, 1 žličica. (mljeveno)~ Ulje sjemenki grožđa, 1 žličica ~ Čili u prahu, ½ žličice ~ Cimet, ½ žličice ~ Klinčić, ½ žličice. (tlo)
Započnite zagrijavanjem ulja u tavi, a zatim pirjajte nasjeckani luk dok se ne karamelizira. Zatim dodajte rajčice omekšalom luku i ostavite da se kuha 2-3 minute. Kad je gotovo, maknite tavu s vatre i dodajte sve ostale sastojke pirjanom povrću, osim meda. Promiješajte da se dobro sjedini i zatim ostavite da se smjesa spusti na sobnu temperaturu. Nakon što se mješavina dovoljno ohladi, ulijte med i promiješajte. Sada miješajte smjesu u multipraktiku dok ne postane glatka. Zatim ga procijedite finim sitom i čuvajte u zatvorenoj staklenci u hladnjaku.Koristite do 4 tjedna. Savjet: Koristite stražnji dio kutlače ili lopatice da progurate izmiješanu smjesu kroz sito.
Vegetarijanski Worcestershire umak s tamarindom
Ljepota ovog pripravka je u tome što ga možete koristiti u razdoblju od otprilike 3 mjeseca. Trebat će vam,
~ Umak od soje, ½ šalice~ Barbados melasa, 2 žlice ~ Koncentrat tamarinde, 2 žlice. (raznolikost s niskim udjelom natrija)~ Sok limete, 1 žlica.~ Slad, 1 žlica.~ Klinčići, 6~ Sjemenke muškatnog oraščića, 1VẐ~ Topli čili, 1 (otvoren)~ Kora limuna, 1″ kvadratni ~ Korijen đumbira, 1″ (sitno nasjeckano)
Postupak
Stavite lonac na štednjak i u njega polako usipajte sve sastojke, jedan za drugim. Polako miješajte dok kuha i ostavite da kuha 8 – 10 minuta. Sada skinite posudu s plamena i ostavite je sa strane da neometano odstoji najmanje jedan dan. Nakon toga procijedite i držite u čistoj boci s čvrstim poklopcem u hladnjaku te prema potrebi koristite.Savjet: pokušajte dodati malo sečuanskog papra u umak za dodatnu oštrinu!
Worcestershire umak s balzamičnim octom
Ovaj sljedeći pripravak može se koristiti i kao zamjena za soja umak i kao dvostruki Worcestershire umak. Da biste napravili šalicu ovog tamnog umaka, morate imati,
~ Balzamični ocat, 4 žličice ~ Organska goveđa juha (ili pileća juha), 1½ šalice ~ Melasa, 2 žličice. (nesumporna sorta) ~ Đumbir, ½ žličice. (mljeveni)~ Češnjak u prahu, prstohvat~ Bijeli papar, prstohvat~ Sol, po ukusu (po želji)
Postupak
Morate zajedno kuhati sve sastojke, osim soli, oko 15 minuta na srednjoj vatri. Kad tekućina počne kuhati, pustite da lagano krčka dok se sve skupa ne reducira na pola. Kad vam ostane otprilike šalica tekućine, umiješajte sol (ako je uopće želite) i zatim ostavite u hladnjaku do sedam dana. Također provjerite je li boca dobro zatvorena.Ovaj umak nije izrazito slan i stoga čini čuda kada se koristi kao temeljni umak za jela kao što su azijski losos sa sezamom, suey od pilećeg kotleta, piletina na korejski i yakisoba ili prženi rezanci.
Vegetarijanski Worcestershire umak sa smeđim octom
~ Smeđi ocat, 17 fl. oz.~ Zelena jabuka, 1 (mala, bez jezgre, oguljena i narezana na kockice)~ Češanj češnjaka, 1 (mljeven)~ Đumbir, VẐ (mljeven)~ Melasa (ili melasa), 1 žlica.~ Med, 1 žlica.~ Kajenski papar (ili pasta od čilija), 1 žličica ~ karanfilića, ½ žličice. (mljevena) ~ piment, ½ žličice
Postupak
Sve pomiješajte u tavi i pustite da lagano krčka na laganoj vatri. Kuhajte otprilike 60 minuta, a zatim procijedite smjesu. Ulijte u steriliziranu bocu s čvrstim poklopcem. Čuvanje na duže vrijeme moguće je ako se čuva u hladnjaku.
Veganski Worcestershire umak s tamarijem
Za ovo će vam trebati,
~ Tamari, 1 šalica~ Sirup od smeđe riže, 6 žlica ~ Voda, 6 žlica ~ Jabučni ocat, 2 žlice ~ Sirup od ječmenog slada, 1 žličica ~ Đumbir, 1 žličica. (mljeveni)~ češnjak, 1 žličica. (granulirani)~ kajenski papar, v…› žličica.~ luk, mali prstohvat (granulirani)~ klinčići, malo (mljeveni)
Postupak
Stavite sve sastojke u multipraktik i miksajte dok ne postane glatko. Zatim sve izlijte u staklenu teglu s dobrim poklopcem i potom ohladite. Čuvanje na neko vrijeme pomaže tekućini da sazrije i svi se okusi pomiješaju kako bi se proizvela ukusna alternativa Worcestershire umaku.
Vegetarijanski Worcestershire umak s Chiles de Gǃrbol
Za 2 šalice ovog napitka potrebno vam je:
~ Bijeli ocat, 2 šalice (destiliranog) ~ Melasa, ½ šalice ~ Soja umak, 5 šalica ~ Šećer, 5 šalica ~ Koncentrat tamarinda, 1 šalica ~ Žute sjemenke gorušice, 3 žlice ~ Košer sol , 3 žlice~ crnog papra u zrnu, 1 žličica.(cijeli) ~ klinčići, 1 žličica. (cijeli)~ Curry prah, ½ žličice.~ Mahune kardamoma, 5 (zgnječenih)~ Chiles de GŬrbol, 4 (nasjeckanih)~ Češnjak, 2 režnja (zgnječenih)~ Inćuna, 1 (nasjeckanih)~ Žuti luk, 1 (nasjeckanih) ~ Cimet, 1 štapić (1 inč dugačak) ~ Đumbir, 1 ½” komad (oguljen i zgnječen)
Postupak
U posudu za kuhanje od 2 litre stavite sve sastojke osim šećera. Zakuhajte, a zatim smanjite vatru kako bi smjesa kuhala dobrih 10 minuta. Istovremeno, neka se šećer karamelizira na srednje jakoj vatri u tavi samo 5 minuta. Gotova je kada postane sirupasta i poprimi tamno jantarnu boju. Dodajte ovo smjesi od octa i dobro promiješajte miješajući. Neka se ovo kuha ne više od 5 minuta. Ulijte začin u čistu staklenu teglu s poklopcem i stavite je u hladnjak najmanje 27 dana. Nakon toga smjesu procijedite kroz fino sito i pohranite u bocu. Možete ga koristiti oko osam mjeseci ako ga čuvate u hladnjaku.
Vegetarijanski Worcestershire umak s jabukama za kuhanje
Trebat će vam, ~ Jabuke za kuhanje, 3 funte (očišćene od kore, jezgre i narezane na kockice) ~ Smeđi šećer, 2 funte ~ Sladni ocat, 1 galon ~ Lukovice češnjaka, 6 (oguljenih) ~ Sol, 4 žlice .~ Cayenne, 2½ žlice.~ Đumbir, 2 žlice. (mljeveni) ~ klinčići, 2 žlice. (tlo)
Postupak
Sve sastojke stavite u Crock Pot i ostavite da kuhaju 1½ sata. Kad počne kuhati, ostavite sve na laganoj vatri i lagano kuhajte cijelo vrijeme. Nakon 90 minuta vidjet ćete da je sve postalo mekano i kašasto. Skinite ga s vatre u ovom trenutku i jednom zavrtite u blenderu. Čuvajte u čistim staklenim bocama i ohladite. Ovaj umak postaje bolji ako ga pustite da malo odleži.
Dakle, sada imate brze punjenja Worcestershire umaka kao i devet domaćih recepata za Worcestershire umak koje možete koristiti ako ste vegetarijanac ili vegan (jer komercijalni Worcestershire umaci koriste inćune).Dakle, probajte i testirajte ove mješavine kada možete i javite mi neke druge održive alternative za Worcestershire umak. Do tada, ciao!
