Čuha od školjki se pravi od školjki pomiješanih s raznim sastojcima i služi kao predjelo. Može se napraviti na više načina. Ovaj članak navodi neke jednostavne recepte koje možete isprobati kod kuće.
Čuha od školjki je vrsta variva ili juhe koja sadrži školjke i temeljac. Ovo jelo potječe s istočne obale Sjedinjenih Američkih Država i steklo je veliku popularnost kao glavno jelo. Postoje mnoge varijacije u receptu kao što su juha od školjki Minorcan, juha od školjki s Rhode Islanda, juha od školjki iz Nove Engleske—također poznata kao Bostonska juha od školjki na nekim mjestima—i juha od školjki s Manhattana ili juha od školjki s Coney Islanda.
Recepti
Sastojci:
- 1 konzerva juhe od školjki iz Nove Engleske
- 2 konzerve školjki (mljevene)
- 1 limenka kondenzirane krem juhe od krumpira
- 1 litra gustog vrhnja za šlag
- 1 limenka kondenzirane krem juhe od celera
- 1 litra vrhnja pola-pola
Priprema: U velikoj dubokoj zdjeli pomiješajte juhu od školjki, krem juhu od krumpira, školjke i krem juhu od celera. Ove sastojke marinirajte sa šlagom i vrhnjem pola-pola oko sat vremena. Sadržaj prebacite u kuhalo i kuhajte na laganoj vatri oko 5 do 7 sati. Povremeno promiješajte kako biste provjerili gustoću juhe.
Manhattan juha od školjki i slanine
Sastojci:
- 2 konzerve mljevenih školjki sa sokom
- 6 kriški slanine (nasjeckane)
- 1 mali luk (sitno nasjeckan)
- 1 šalica krumpira (narezanog na kockice)
- 2 šalice kipuće vode
- 1 konzerva rajčice (nasjeckane)
- V šalice mrkve (na kockice)
- 1 žlica Worcestershire umaka
- Vj šalica kečapa
- V šalica celera (sitno nasjeckanog)
- Vj žličica papra
- Soli po ukusu
Priprema: U loncu srednje veličine dinstati luk dok ne omekša. Sada pecite slaninu dok ne postane hrskava. Dodajte školjke, povrće, kečap, začine i vodu. Pokrijte ga poklopcem i ostavite da lagano kuha oko 30 minuta. Skinite poklopac da provjerite je li povrće kuhano ili ostavite da se kuha još 15 minuta dok povrće ne omekša.
Kremasta juha od školjki
Sastojci:
- 1 litra školjki sa sokom (mljevena)
- 1 funta slanine (narezane)
- 8 žlica maslaca
- 4 mala crvena krumpira (oguljena i narezana na četvrtine)
- 6 stabljika celera sa listovima (sitno nasjeckanim)
- 2 velike glavice bijelog luka (na kockice)
- VẐ kutija krekera (u prahu)
- 1 žlica umaka od ljutih papričica
- 2 šalice vode
- 1 žličica papra
- 1 litra pola-pola mliječnog vrhnja
- 1 žličica papra
- Soli po ukusu
Priprema: U velikom loncu dinstati slaninu dok ne postane hrskava. Ocijedite masnoću, a slaninu stavite na papirnate ubruse.Na srednje jakoj vatri pirjajte luk i celer dok luk ne omekša i postane proziran. Dodajte krumpire i kuhajte ih u vodi oko 15 minuta dok ne omekšaju. Umiješajte maslac i krekere, dodajte sok od školjki i vrhnje nakon što se maslac otopi. Poklopite lonac i pustite da se juha kuha dok ne postane gusta. Dodajte umak od ljutih papričica, papar i sol. Ako je juha previše koncentrirana, razrijedite je mlijekom. Dodajte slaninu i školjke i kuhajte oko 10 minuta. Poslužite s krekerima od kamenica.
Chowder od školjki sa svježim školjkama
Sastojci:
- 1 litra svježih školjki sa sokom (oljuštenih)
- Vj funta slanine (narezane)
- 1 veliki luk (sitno nasjeckan)
- 4 krumpira srednje veličine (oguljena i narezana na kockice)
- 1 litra svježeg mlijeka (popareno)
- 1 lovorov list
- VẐ svježi celer (mljeven)
- VẐ šalice svježeg maslaca
- Vj žličica miješanog šarenog papra (svježe mljevenog)
- Vj šalica višenamjenskog brašna
- VẐ žličica majčine dušice
- 2 žličice morske soli po ukusu
Priprema: U većoj posudi izdinstati ploške slanine. Dodajte luk i celer i kuhajte dok luk ne porumeni. Pomiješajte brašno i maslac i miješajte dok se maslac ne otopi. Sada dodajte nasjeckane školjke i sok od školjki i neprestano miješajte da se ne naprave grudice. Nastavite miješati dok dodajete mlijeko, lovorov list, majčinu dušicu, krumpir, papar i sol. Pustite ovu smjesu na laganoj vatri oko 15-20 minuta, ili dok krumpir ne omekša. Poslužite s hrskavim talijanskim kruhom ili krekerima od kamenica iz Nove Engleske.
Chowder od školjki i crvenog jastoga
Sastojci:
- 1 šalica mljevenih školjki sa sokom
- 1 glavica luka srednje veličine (na kockice)
- 1 šalica krumpira (narezanog na kockice)
- 2 žlice višenamjenskog brašna
- VẐ šalice vrhnja
- 2 žlice maslaca
- V šalica sitno nasjeckanog poriluka
- 1 litra mlijeka
- 1 žličica suhog timijana
- Vj žličica paste od češnjaka
- Vj žličica bijelog papra
- V šalica celera (narezanog na kockice)
- Svježi peršin (nasjeckani)
- Soli po ukusu
Priprema: U loncu srednje veličine rastopite maslac, dodajte luk, češnjak, poriluk i celer. Pirjajte dok luk ne porumeni. Dodajte brašno i mlijeko, pa miješajte dok se sastojci dobro ne sjedine.Sada dodajte sok od školjki i zakuhajte smjesu. Smanjite vatru i ostavite smjesu da lagano kuha oko 15 minuta. Dodajte začine, krumpir i školjke, pirjajte 10 minuta. Sada dodajte gusto vrhnje i dobro promiješajte. Ukrasite nasjeckanim svježim peršinom i poslužite s hrskavim francuskim kruhom.
Čuha od školjki je jednostavna za pripremu ako imate sve potrebne sastojke. Možete eksperimentirati sa sastojcima, a možda čak smislite i potpuno novi recept koji ćete prenijeti kao obiteljsku tradiciju.
