Tempura umak dio je japanske kuhinje. Često se koristi kao umak za pržena jela od morske hrane, posebno škampi i kozice.
Tempura umak poznat je i kao tempura umak za umakanje ili tentsuyu na japanskom. Tempura je zapravo duboko pržena hrana obložena laganim tijestom. Za pripremu ovih jela uglavnom se koriste plodovi mora i korjenasto povrće. Svako jelo s tempura je nepotpuno, osim ako nije upareno s umakom za umakanje. Okus umaka razlikuje se ovisno o korištenim začinima.
Recept za Tempura umak
Ovo je osnovni recept za ovaj umak, koji se može modificirati prema vašem nepcu.Sastojci se mogu oduzeti ili dodati prema vašem ukusu i preferencijama. Ovaj recept spominje Mirin. To je japansko rižino vino, koje je slatko i ima vrlo malo alkohola. Udio alkohola može biti samo 1%, a ponekad i ispod toga.
Sastojci
- Bujon od povrća s niskim sadržajem natrija, 1 šalica
- Mirin (poželjno) ili Sweet Sherry, v…“ šalica
- Sojin umak, v…“ šalica
- Hren, 1″ 1
- Naribani đumbir po ukusu
- Limunov sok, 1 žličica
- MSG, ½ žličice
Metoda
- U loncu pomiješajte sojin umak, mirin, juhu od povrća i MSG na srednjoj – laganoj vatri.
- Zakuhajte i maknite s vatre.
- U umak dodajte naribani hren, đumbir i sok od limuna i dobro promiješajte.
- Poslužite umak uz plodove mora ili povrće.
Vegetarijanski recept
Ovaj umak koristi se uz vegetarijanska tempura jela. Također koristi Kombu, koji je oblik jestive morske alge. Također je poznat kao Nara style tempura umak za umak.
Sastojci
- Lagani temeljac od povrća, 1½ šalice
- Kombu, komad od 3 inča
- Sojin umak, 2½ žlice.
- Mirin, 3 žlice
- Oguljeni i sitno naribani korijen đumbira, 1 žličica
- Naribana Daikon rotkvica, 2 žličice
- Posrebreni zeleni luk za ukrašavanje
Metoda
- U loncu zakuhajte temeljac od povrća i kombu.
- Nemojte pokrivati lonac i pustite da krčka na laganoj vatri.
- Izvadite kombu iz lonca i ostavite ga sa strane.
- Dodajte soja umak i mirin. Pustite da umak kuha na laganoj vatri 1 minutu.
- Uklonite lonac s vatre i dodajte korijen đumbira, daikon i posrebreni zeleni luk. Poslužite vruće.
Nevegetarijanski recept
Ovaj recept koristi pahuljice od palamide. Ako radite tempuru od plodova mora, onda je ovo umak koji će vam najbolje pristajati.
Sastojci
- Voda, 1½ šalice
- Kombu, komad od 3 inča
- Riblje palamide, 2 žlice
- Sojin umak 2 žlice
- Mirin, 2 žlice
- Naribani korijen đumbira, 1 žličica
- Naribana Daikon rotkvica, 2 žličice
- Posrebreni zeleni luk za ukrašavanje
Metoda
- Pomiješajte vodu i kombu u loncu i ostavite sa strane 15 minuta.
- Zatim pustite vodu da lagano kuha na laganoj vatri.
- Izvadite kombu iz lonca i ostavite ga sa strane.
- Maknite lonac s vatre i dodajte pahuljice palamide.
- Ostavite pahuljice da se odstoje u vodi 5 minuta.
- Procijedite juhu i uklonite ljuskice.
- Također ne zaboravite dobro iscijediti riblje pahuljice i baciti ih.
- Sada dodajte soju i mirin. Pustite da umak lagano kuha na laganoj vatri 2 minute.
- Uklonite lonac s vatre i dodajte naribani korijen đumbira, daikon rotkvicu i posrebreni zeleni luk.
Priprema ovog umaka vrlo je jednostavna. Preporuča se poslužiti toplo i svježe.
