U nekoliko dijelova svijeta kuhanje bez začinskog bilja i začina čini se nezamislivim! Uostalom, dodaju okus mesu i povrću, pa čak i naglašavaju okus jela od tjestenine, kruha, pizze itd. Pogledajmo one koji se uobičajeno koriste diljem svijeta.
Začinsko bilje i začini oduvijek su bili sastavni dio indijske kuhinje. Odrastao sam gledajući svoju baku kako melje svježe začine poput kurkume, korijandera, papra u zrnu itd.Njezini svježe mljeveni začini imali su rajsku aromu. Koristeći te začine pripremala bi ukusne delicije kao što su biryani (jelo od riže), korma, curry itd.
Ako ikada zakoračite u njezinu kuhinju, sigurno ćete biti hipnotizirani brojem boca na kuhinjskim policama. Dok je većina boca sadržavala začine, ostale su sadržavale sušeno bilje koje bi povremeno koristila u kuhanju. Zapravo, čak mi je dala moju prvu lekciju kuhanja, koja je uključivala učenje imena i svojstava svakog začina i biljke. Dopustila mi je da osjetim njihov miris i primijetim njihove boje. Pogledajmo neke od ovih biljaka i začina.
| Začinsko bilje i začini za kuhanje | Znanstveno ime |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Aleksandri | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Aleva paprika | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Angelica | Angelica archangelica |
| Anis | Pimpinella anisum |
| Anisna mirta | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| Jabuka menta | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| list avokada | Peresea americana |
| Žutika | Berberis vulgaris i drugi Berberis spp |
| Bosiljak | Ocimum basilicum |
| Bosiljak, Limun | Ocimum citriodorum |
| Lovorov list | Laurus nobilis |
| Bergamot | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Boražina | Borago officinalis |
| Crni kardamom | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Crna gorušica | Brassica nigra |
| Plava piskavica, Plava melilot | Trigonella caerulea |
| Smeđa gorušica | Brassica juncea |
| Lovor kamfor | Cinnamomum camphora |
| Neven, Neven | Calendula officinalis |
| Matica za svijeću | Aleurites moluccanus |
| Kapari | Capparis spinosa |
| Kim | Carum carvi |
| Kardamom | Elettaria cardamomum |
| Rogač | Ceratonia siliqua |
| Mačja trava | Nepeta cataria |
| Cassia | Cinnamomum aromaticum |
| Crvena paprika | Capsicum annuum |
| Sjeme celera | Apium graveolens |
| Krasuljica | Anthriscus cerefolium |
| Cikorija | Cichorium intybus |
| Čili paprika | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| vlasac | Allium schoenoprasum |
| Cicely, slatka Cicely | Myrrhis odorata |
| Cilantro, zelenilo korijandera, biljka korijandera | Coriandrum sativum |
| Cimet, indonezijski | Cinnamomum burmannii |
| Cimet, sajgon ili vijetnamski | Cinnamomum loureiroi |
| Cinnamon, True or Ceylon | Cinnamomum verum |
| Cimet, bijeli | Canella winterana |
| Cinnamon Myrtle | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Clary Sage | Salvia sclarea |
| Klinčići | Syzygium aromaticum |
| Sjeme korijandera | Coriandrum sativum |
| Troškovi | Tanacetum balsamita |
| kubanski origano | Plectranthus amboinicus |
| Cubeb paprika | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Kulantro, kulangot, dugi korijander | Eryngium foetidum |
| Kim | Cuminum cyminum |
| Curry Leaf | Murraya koenigii |
| Curry biljka | Helichrysum italicum |
| Sjeme kopra | Anethum graveolens |
| Kopar ili korov | Anethum graveolens |
| Cvijet bazge | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| Komorač | Foeniculum vulgare |
| Piskavica | Trigonella foenum-graecum |
| Filé prah, gumbo filé | Sassafras albidum |
| Fingerroot, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotunda |
| Galangal, veći | Alpinia galanga |
| Galangal, manji | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Češnjak i vlasac | Allium tuberosum |
| Češnjak | Allium sativum |
| češnjak, slon | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Đumbir | Zingiber officinale |
| Đumbir, Baklja | Etlingera elatior |
| Golpar, perzijska svinjska trava | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| Rajska zrna | Aframomum melegueta |
| Zrna Selima, Kani papra | Xylopia aethiopica |
| Prizemni bršljan | Glechoma hederacea |
| Hmelj | Humulus lupulus |
| Hren | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, meksički neven, menta neven | Tagetes minuta |
| Indonezijski lovorov list, Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Jasmin | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| bobica kleke | Juniperus communis |
| lišće kaffir limete, lišće makrud limete | Citrus hystrix |
| Kala Jeera, crni kumin | Bunium persicum |
| Kencur, Galangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Kokam sjeme | Garcinia indica |
| Korarima, etiopski kardamom, lažni kardamom | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Lavanda | Lavandula spp. |
| Matičnjak | Melissa officinalis |
| Limunska trava | Cymbopogon citratus, C. flexuosus i drugi Cymbopogon spp. |
| Željezna kora limuna | Eucalyptus staigeriana |
| Limunska mirta | Backhousia citriodora |
| Lemon Verbena | Lippia citriodora |
| Manji kalamint | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Sladić, Sladić | Glycyrrhiza glabra |
| Cvijet lipe, cvijet lipe | Tilia spp. |
| ljupčić | Levisticum officinale |
| Topuz | Myristica fragrans |
| Mahlab, trešnja St. Lucie | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| Mažuran | Origanum majorana |
| Bijeli slez | Althaea officinalis |
| Mastika | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Kovnica | Mentha spp. Postoji oko 25 vrsta sa stotinama sorti |
| Mošusni sljez, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Gorušica, crna, biljka gorušice, sjeme gorušice | Brassica nigra |
| Gorušica, smeđa, biljka gorušice, sjeme gorušice | Brassica juncea |
| Gorušica, bijela, biljka gorušice, sjeme gorušice | Sinapis alba |
| Potočarka | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, crni kim, sjeme crnog luka | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Muškatni oraščić | Myristica fragrans |
| Muškatni oraščić, Calabash, Ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Origano | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum i druge vrste |
| Korijen irisa | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Pandan cvijet, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| List pandana, Screwpine | Pandanus amaryllifolius |
| Paprika | Capsicum annuum |
| Paracress | Spilanthes oleracea |
| Peršin | Petroselinum crispum |
| Papar: crni, bijeli i zeleni | Piper nigrum |
| Papar, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Papar, dugo | Piper longum |
| Paprika, planinski list, list korniške paprike | Tasmannia lanceolata |
| Pepermint | Mentha piperata |
| Peppermint Gum list | Roni s eukaliptusom |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Ružičasti papar | Schinus terebinthifolius |
| Divlji Betel | Piper sarmentosum |
| Mak | Papaver somniferum |
| Kvasija | Quassia amara |
| Ramsons, češnjak | Allium ursinum |
| Rižino bilje | Limnophila aromatica |
| ružmarin | Rosmarinus officinalis |
| Rue | Ruta graveolens |
| Šafranika | Carthamus tinctorius |
| Šafran | Crocus sativus |
| Kadulja | Salvia officinalis |
| Saigon cimet | Cinnamomum loureiroi |
| Salat Burnet | Sanguisorba minor |
| Salep | Orchis mascula |
| Sassafras | Sassafras albidum |
| Slano, ljeto | Satureja hortensis |
| Slano, zimsko | Satureja montana |
| Sjemenke sezama | Sesamum indicum |
| sečuanski papar | Xanthoxylum piperitum |
| Loboda | Rumex acetosa |
| Sorrel, francuski | Rumex scutatus |
| Sorrel, Sheep's | Rumex acetosella |
| Konjski bosiljak | Mentha spicata |
| Nard | Nardostachys grandiflora |
| Zvjezdani anis | Illicium verum |
| Kopriva | Urtica dioica |
| Ruj | Rhus coriaria |
| Ljetni ukus | Satureja hortensis |
| Slatka šumarica | Galium odoratum |
| Sečuanski papar, Sečuanski papar | Zanthoxylum piperitum |
| Zmijina trava | Artemisia dracunculus |
| Timijan | Thymus vulgaris |
| Majčina dušica | Thymus citriodorus |
| Kurkuma | Curcuma longa |
| Vanilija | Planifolija vanilije |
| Vijetnamski balzam | Elsholtzia ciliata |
| Vijetnamski cimet | Cinnamomum loureiroi |
| vijetnamski korijander | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Vodeni papar, Paprika | Polygonum hydropiper |
| Potočarka | Rorippa nasturtium-aquatica |
| Bijela gorušica | Sinapis alba |
| Majčina dušica | Thymus seritriodorum pyllum |
| Zimski slatkiš | Satureja montana |
| Wintergreen | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Lazarkinja | Galium odoratum |
| Pelin, Absint | Artemisia absinthium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za'atar | To su biljke iz rodova Origanum, Calamintha, Thymus i Satureja |
| Zedoary | Curcuma zedoaria |
Neko kulinarsko bilje
Aleva paprika
Ovo je začin koji je najbolji svježe samljeven. Ima okus kao mješavina muškatnog oraščića, cimeta i klinčića. Ovo je univerzalni začin koji se može koristiti za slastice i salate.
Lovorov list
List lovora je blagog okusa, a najbolji okus daje kada se osuši. Listovi lovora mogu se koristiti u juhama, varivima, umacima od rajčice, pa čak i pri kuhanju školjki.
Sjeme kopra
Sjeme i trava kopra imaju blagi kiselkasti okus. Ova uobičajena biljka i začin za kuhanje koristi se kao lišće, sjemenke pa čak i cijele. Možete ga koristiti uz jaja, ribu, meso, krumpir, puding od kruha, salate, umake, pa čak i kisele krastavce.
Sjeme komorača
Ima sličan okus kao anis, ali je malo slađi. Koristi se u juhama, varivima i salatama.
Đumbir
Ovo je paprenog i slatkog okusa i koristi se u kruhu, kolačima, kolačićima itd. To je uobičajena biljka za kuhanje u azijskoj kuhinji.
Hren
Ovo je uobičajena biljka i začin za kuhanje koji ima oštar okus poput senfa. Koristi se za aromatiziranje recepata s govedinom, receptima za kobasice, receptima za ribu i salatama od krumpira.
Šafran
Ovo je skupi začin koji se koristi za začinjavanje riže, variva i ribe.
Vanilija
Ovo je slatkog i aromatičnog okusa koji se koristi u desertima, sladoledima, pudinzima i receptima za kolače.
bobice kleke
Dolaze s oporim okusom borovine i koriste se u receptima za kuhanje govedine i svinjetine, kao i za marinade i umake.
Paprika
Ovo je uobičajeni začin koji se koristi u krumpir salatama, salatama od jaja, gulašima i mađarskim jelima.
Neki kulinarski začini
Mažuran
Mažuran ima nježan okus i koristi se u varivima, juhama, marinadama itd.
Origano
Imaju okus sličan mažuranu, ali nisu toliko slatki. Koristi se uglavnom u talijanskoj kuhinji.
ružmarin
Ovo je aromatična biljka koja ima miris limunaste borovice. Koristi se u mnogim mesnim receptima i umacima.
Zmijina trava
Ima okus sličan anisu i koristi se u tartar umaku, umacima od vrhnja, jajima i salatama od plodova mora.
Zimska poslastica
Ova biljka s okusom mente koristi se u paštetama, mesu, ribi, juhama i jelima od graha.
Upotreba ovih biljaka i začina razlikovat će se od jedne regije do druge, od jedne kulture do druge.
