Muscadine grožđe se koristilo u proizvodnji vina još u 15. stoljeću, u regijama u i oko St. Augustinea, Florida. Ta se tradicija prenosila godinama, a danas se muskatna vina proizvode diljem jugoistočnog dijela SAD-a. Tipična muskatna vina su slatka, jer se šećer dodaje tijekom procesa proizvodnje, pa se obično konzumiraju kao desertna vina.
Vino je dobro
Muscadine vino ima visoku razinu polifenolnih spojeva, jedan od njih je resveratrol. Ima antioksidativna svojstva koja pomažu u sprječavanju štetnih učinaka alkohola na imunološki sustav, čime se u konačnici smanjuje rizik od raka i srčanih bolesti.
Jednostavno napraviti Muscadine Wine
Sastojci: ~ 3 litre vode ~ 1 litra zgnječenog muskatnog grožđa ~ 6 šalica šećera ~ 1 žličica kvasca
Upute
~ Operite grožđe i izgnječite ga.~ Ulijte vodu u čistu staklenu posudu od 3½ galona i u njoj otopite šećer.~ Dodajte pasirano grožđe i po vrhu pospite kvasac.~ Poklopite posudu i ostavite da odstoji za jedan dan.~ Zatim promiješajte jednom svaki dan tjedan dana, nakon čega trebate procijediti tekućinu i uliti je u staklenu posudu koja se može zatvoriti zrakom.~ Ostavite da nesmetano stoji 6 tjedana kako bi se omogućila fermentacija.~ Zatim otvorite posudu i još jednom procijedite vino.~ Ovaj put samo lagano začepite posudu 3 dana kako biste spriječili fermentaciju.~ Zatim zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.
Muscadine vino s crvenim vinskim kvascem
Sastojci: ~ 1 paket kvasca za crno vino (ili kvasca za kruh)~ 15 – 20 funti muskatnog grožđa, pasiranog ili cijeđenog ~ 2 funte šećera za svaki galon soka
Upute
~ Započnite gnječenjem grožđa da pusti sok. To možete učiniti pomoću sokovnika, ali ako ga nemate, poslužit će i gnječilica za krumpir.~ Sada izmjerite sok i za svaki galon odvojite dvije funte šećera.~ Ulijte sok u čašu vrč ili staklenku i dodajte nakupljenu količinu šećera.~ Miješajte dok se ne rastopi, što može potrajati.~ Zatim dodajte kvasac i zatvorite posudu zračnom komorom i čepom.~ Ovom vinu može trebati tri do četiri tjedna da fermentira.~ Nadalje, dva do tri dana provjeravajte ima li u vinu mjehurića.Kada se mjehurići više ne pojavljuju, vino je spremno za cijeđenje i punjenje u boce.
Muscadine Wine with Votka
Sastojci: ~ 4 litre grožđa scuppernong ili muscadine ~ 1 litra kipuće vode ~ 2½ šalice šećera ~ Vẑ šalice votke
Upute
~ Sve bobice grožđa otkinuti sa peteljki i oprati.~ Ocijedite vodu i premjestite bobice grožđa u veliku kamenu posudu ili zdjelu.~ Zgnječite grožđe. Nosite pregaču dok to radite jer ćete se sigurno poprskati.~ Ulijte kipuću vodu u posudu i zatim je pokrijte dvostrukom debljinom gaze.~ Ostavite da stoji na hladnom i tamnom mjestu 24 sata.~ Zatim umiješajte šećera i vratite gazu na mjesto i ostavite još jedan cijeli dan.~ Zatim procijedite tekućinu, odbacite pulpu, sjemenke i kožicu i pokušajte prikupiti što više soka.~ Ulijte sok u drugu posudu i držite poklopljeno sa svježom gazom 3 dana.~ Nakon toga dodajte votku i dobro poklopite. Možete staviti ciglu ili dvije na poklopac da ga držite. ~ Nakon 2 dana, premjestite vino u sterilnu, suhu staklenu bocu. Ostavite da sazrije nekoliko mjeseci na hladnom i tamnom mjestu prije upotrebe.
Muscadine vino s Montrachet vinskim kvascem
Sastojci: ~ 1 paket Montrachet vinskog kvasca ~ 6 funti muskadinog grožđa ~ 2 Vj funte šećera ~ 3 litre vode ~ 1 čajna žličica pektinskog enzima ~ 1 čajna žličica hranjivih tvari za kvasac ~ 1 Campden tableta
Upute
~ Birajte samo potpuno zrelo muskadno grožđe u preporučenoj količini.~ Operite grožđe, uklonite peteljke i zgnječite ga. Nosite rukavice dok rukujete sirovim muskadinom jer je jako kiseo.~ Ulijte pulpu grožđa u vrećicu za cijeđenje.~ Prokuhajte vodu i u njoj otopite preporučenu količinu granuliranog šećera.~ Prelijte ovu mješavinu preko grožđa.~ Dodajte hranjivu tvar za kvasac i tabletu Campdena i pokrijte vrećicu da omogućite fermentaciju.Ostavite da odstoji 12 sati.~ Zatim dodajte pektinski enzim koji će vašem vinu dati bistar izgled otapanjem svih krutih tvari u smjesi. Ponovno pokrijte smjesu i pričekajte još 12 sati. ~ Dodajte cijeli paket Montrachet vinskog kvasca i ponovno poklopite kako bi se proces fermentacije završio. Nemojte miješati nakon dodavanja vinskog kvasca do sljedećeg dana.~ Sljedećeg dana pa nadalje miješajte smjesu dva puta dnevno tjedan dana.~ Zatim smjesu premjestite u posudu i pokrijte je nepropusnim poklopcem. Ponavljajte ovaj postupak tri do četiri tjedna mijenjajući posude.~ Kada ustanovite da nema krutih čestica i da je vino čisto i bistro, znajte da je vaše vino spremno za punjenje u boce.
Muscadine Peach Wine
Sastojci: ~ 3 galona vode ~ 18 funti soka od grožđa muscadine ~ 10 funti šećera ~ 5 funti potpuno zrelih breskvi ~ 4 žličice mješavine kiseline ~ 2 žličice pektinskog enzima ~ 1 žličica kvasac od crnog vina
Upute
~ Breskve oprati i narezati na komade. Ne zaboravite ukloniti pokvarene dijelove i koštice s njih.~ Stavite breskve u hermetički zatvorenu vrećicu i zamrznite jedan do dva tjedna. To će pomoći da voće lakše otpusti sok.~ Zatim slijedi obrada. Gnječilicom za krumpir zgnječite breskve. Zdrobljeni dio stavite u vrećicu za cijeđenje i dodajte sok od muskadinog grožđa.~ Otopite šećer u kipućoj vodi u posebnoj posudi i dodajte smjesi.~ Po vrhu rasporedite vinski kvasac. Pustite da odstoji preko noći. Nemojte miješati.~ Sljedeći dan dodajte pektinski enzim, kiselu mješavinu i pohranite jedan ili dva tjedna da omogućite fermentaciju.~ Sada smjesu premjestite u hermetički zatvorenu posudu da dovršite fermentaciju.~ Sljedeće što treba učiniti je stapanje vino. Nastavite premještati vino iz jedne posude u drugu kako biste ostavili talog.~ Kada uočite da se ne pojavljuju mjehurići i da vaše vino bude jasno, znajte da je spremno za punjenje u boce.
Ako želite da vaše vino ima tako bogat okus, čuvajte ga godinu ili dvije i vidite rezultate. Što je vino starije, okus će mu biti bogatiji.
Ove mogućnosti recepata za muskadno vino vrlo je lako slijediti, pa čak i kao početnik trebali biste moći napraviti odlično domaće vino. Međutim, preporučljivo je da pročitate dovoljno informacija o proizvodnji domaćeg vina prije nego što počnete, kako biste izbjegli uobičajene zamke. Sretno!
