Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze ovih je dana vruća tema rasprave među ljubiteljima fitnessa. O tome je puno napisano i rečeno. Evo članka o činjenicama o kukuruznom sirupu. Nastavi čitati…
Kukuruzni sirup se ovih dana nalazi u mnoštvu uobičajene hrane i pića. Koristi se za omekšavanje teksture određenih namirnica ili kao zgušnjivač za povećanje volumena. Slatkastog je okusa poput granuliranog šećera i često se koristi kao zaslađivač u mnogim jelima i pićima. Kukuruzni sirup sprječava kristalizaciju šećera i pojačava okus. Ponekad se kukuruzni sirup koristi i kao humektant ili konzervans, jer zadržava vlagu i održava svježinu hrane.
Kukuruzni sirup
Kukuruzni sirup dobiva se iz kukuruza postupkom hidrolize. Reakcija hidrolize odvija se djelovanjem enzima, alfa-amilaze i gluko-amilaze, na smjesu kukuruznog škroba i vode. Ovi enzimi razgrađuju kukuruzni škrob u manje spojeve i na kraju u glukozu. Dobiveni sirup je poput meda i slatkog je okusa. Slatkoća i tekstura ili viskoznost sirupa ovisi o stupnju u kojem se reakcija provodi. Ako se kukuruzni sirup dodatno koncentrira kako bi sadržavao manje od 10 posto vode, naziva se kruti kukuruzni sirup i također se koristi u mnogim namirnicama kao zaslađivač.
Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze
Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze najistaknutija je vrsta komercijalnih kukuruznih sirupa. Dobiva se pretvaranjem glukoze u kukuruznom sirupu u fruktozu enzimskim postupkom. Dobiveni gusti sirup je dakle mješavina glukoze i fruktoze.Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze slađi je od normalnog kukuruznog sirupa koji sadrži glukozu.
- Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze dobiva se od kukuruznog škroba, procesom pretvaranja glukoze u fruktozu uz pomoć enzima glukoza-izomeraze.
- Sastoji se od oko 55 % fruktoze, a ostatak su drugi šećeri, uglavnom glukoza.
- Kukuruzni sirup ušao je na industrijsko tržište i počeo zamjenjivati šećer kao zaslađivač u hrani i piću sredinom 1970.
- Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze sadrži oko 4 kalorije po gramu, gotovo isto kao i konzumni šećer.
- Kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze smanjuje aktivnost vode i inhibira mikrobno kvarenje hrane.
- Omjer glukoze i fruktoze, ili sastav saharida, kukuruznog sirupa s visokim udjelom fruktoze gotovo je isti kao kod meda i invertnog šećera.
Kako napraviti kukuruzni sirup
Je li moguće napraviti kukuruzni sirup kod kuće? Pa, kukuruzni sirup zahtijeva enzimatsku reakciju i ne može se napraviti u kuhinji, no možete se odlučiti za zamjenu za kukuruzni sirup, koji se lako može napraviti kad god vam zatreba. Bit će bez ikakvih štetnih dodataka, a također svježa i ukusna. Evo kako to učiniti.
Sastojci
- 2 šalice granuliranog šećera
- U šalici vode
- VẐ žličica tartera
Upute:Pomiješajte sve sastojke u loncu i pustite da prokuha na srednjoj vatri, neprestano miješajući. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte oko 3 minute. Skinite poklopac i ostavite da se krčka neko vrijeme, dok ne postane mekana. Možete ga testirati tako da ga ubacite u čašu vode. Ako kap dođe do dna, a da se lako ne pomiješa s vodom, vaša domaća zamjena za kukuruzni sirup je spremna.Ohladite i čuvajte na sobnoj temperaturi. Može se čuvati oko dva mjeseca.
Neke studije pokazuju da postoje štetni učinci povezani s upotrebom kukuruznog sirupa. Dakle, oni koji su zabrinuti zbog zdravstvenih rizika od kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze, trebali bi ga se držati podalje!
