Sol za kiseljenje je vrsta specijalizirane soli koja ne sadrži jod i aditive protiv zgrudnjavanja. To je razlog zašto se ova sol smatra idealnom za konzerviranje i pripremu kiselih krastavaca. Saznajte više o ovoj soli, njezinoj uporabi, kao i njezinim zamjenama, kroz ovaj Tastessence članak.
Sol za kiseljenje nije ništa drugo nego vrsta soli koja se posebno koristi za konzerviranje i kiseljenje. Ova sol se smatra čistom, jer ne sadrži aditive, za razliku od obične kuhinjske soli. Sol za kiseljenje ili konzerviranje ne sadrži jod i sredstva protiv zgrudnjavanja, što je čini posebno idealnom za konzerviranje i pripremu kiselih krastavaca. Ova sitnozrnata sol lako se otapa u vodi da bi se dobila bistra slana otopina. Međutim, kada je izložen vlazi, sklon je zgrušavanju ili stvaranju grudica.
Upotreba soli za kiseljenje
Osim za kiseljenje i konzerviranje, ova se sol može koristiti i u druge svrhe. Može se koristiti na isti način kao i obična kuhinjska sol. Možete ga koristiti za pečenje, kao i za začinjanje namirnica poput kokica i pomfrita.
Međutim, ova sol stvara grudice kad god dođe u dodir s vlagom. Još jedna stvar koju treba imati na umu je da ne može osigurati jod, čiji nedostatak može uzrokovati probleme sa štitnjačom. Međutim, ako vaša prehrana uključuje puno morskih plodova, uključivanje jodirane soli možda neće biti nužno.
Zamjene za kiselu sol
Košer sol može se koristiti kao zamjena za sol za konzerviranje, bez ugrožavanja izgleda kiselih krastavaca. Obična kuhinjska sol također se može koristiti kao zamjena za sol za konzerviranje, iako vaši kiseli krastavci možda neće izgledati baš ukusno. Dok koristite košer sol kao zamjenu, svakako je koristite više jer košer sol nije tako kompaktna ili gusta kao sol za kiseljenje. U suprotnom, košer sol možete samljeti u mlincu kako bi bila kompaktnija.
Obična sol
Za kiseljenje se može koristiti i obična kuhinjska sol. Općenito, okus kiselih krastavaca napravljenih s običnom soli neće se razlikovati od okusa onih pripremljenih sa soli za konzerviranje.Čak i sa stajališta sigurnosti hrane, nema razlike između kiselih krastavaca napravljenih s običnom kuhinjskom soli i onih pripremljenih sa soli za konzerviranje.
Međutim, kiseli krastavci napravljeni s običnom soli imaju tendenciju da potamne zbog prisutnosti joda. Štoviše, salamura ili tekućina za kiseljenje postaje mutna, uglavnom zbog prisutnosti aditiva protiv zgrudnjavanja u običnoj soli. Ovi dodaci se u vodi ne tope u potpunosti. To je razlog zašto je sol za konzerviranje bolja od obične soli za pravljenje kiselih krastavaca.
Košer soli
Košer sol izvorno je razvijena za pripremu košer mesa. Poput soli za kiseljenje, košer sol ne sadrži jod i aditive protiv zgrudnjavanja. Ponekad određene marke košer soli mogu sadržavati žutu sodu sodu kao aditiv protiv zgrudnjavanja. No, ovo sredstvo protiv zgrudnjavanja vjerojatno neće zamutiti salamuru. Međutim, košer sol je krupnija i ljuskasta u usporedbi sa soli za konzerviranje.Opet, košer sol se otapa prilično sporo od soli za konzerviranje, uglavnom zbog svojih ljuskavih i nepravilnih granula. Osim za pravljenje kiselih krastavaca, košer sol može se koristiti za predzačinjanje mesa.
Osim košer i obične soli, stipsa se također može koristiti za kiseljenje. Stipsa je sol koja nastaje kada alkalni metal reagira s trovalentnim metalom, poput aluminija ili željeza. Međutim, treba biti vrlo oprezan s korištenjem stipse za kiseljenje, jer može biti otrovno ako se proguta u velikim količinama. Stoga je za pripremu kiselih krastavaca uvijek bolje koristiti kiselu, običnu ili košer sol. Glavni nedostatak soli za kiseljenje je stvrdnjavanje, koje se može spriječiti dodavanjem nekoliko zrna riže u posudu u kojoj se ta sol skladišti. Drugi način je ispeći sol u pećnici, što pomaže izvući vlagu iz nje.
