Jeste li znali da umjesto svježeg estragona možete koristiti i smrznuti estragon? Čuvajte svježe cijele grančice estragona u hermetički zatvorenim vrećicama u hladnjaku do 3 – 5 mjeseci. Ove će vrećice osigurati zadržavanje okusa. Ne morate čak ni odmrzavati smrznute grančice prije nego što ih upotrijebite u jelu. Čini čuda.
Prije nego što krenete u potragu za mogućim zamjenama za estragon, morate znati kakav je estragon i što od njega povećava njegovu upotrebu u kuhanju.U osnovi, mirisna biljka gorko-slatkog okusa, estragon je višegodišnja biljka sa zelenim izduženim listovima koji imaju širi središnji dio. Za aromatiziranje raznih delicija često se uz listove koristi i meka stabljika biljke. Budući da sušena verzija estragona ima prilično oslabljen okus, većina stručnjaka za hranu diljem svijeta radije koristi svježe lišće ove biljke za svoje različite kulinarske svrhe.
Rezanje ½ unce svježeg estragona imat ćete ...“ šalicu ove zelene arome.
Dakle, čemu je sličan estragon? Budući da pripada biljnoj obitelji Asteraceae, okus estragona prilično je sličan okusima anisa i komorača te donekle i sladića.
Uglavnom, to je njemačka sorta estragona koja se zove estragon koja se koristi diljem svijeta za kuhanje, kao što je ulijevanje različitih vrsta octa, što francuski ljekoviti čaj slatkog okusa čini učinkovitim za liječenje nesanice, i naravno za začinjanje juha, salata, mesa, juha i kiselih krastavaca.Sada, za razliku od slatkaste arome njemačkog estragona, ruski je estragon gorkog okusa i jedva da uopće miriše! Dakle, što učiniti kada vam je ponestalo i jednostavno nemate vremena trčati u trgovinu po nju? Pa, u takvim kulinarskim zahtjevima, odlučite se za ove alternative estragonu koje rade jednako dobro.
peršin + cimet u prahu
Ova zamjena za estragon može se koristiti u francuskom umaku, BéarnaisePotrebna količina estragona: 1 žlica
Zamijeniti s: VẐ žličicom peršina + VẐ žličice cimeta u prahu + Vj šalice vode
Postupak: Zagrijte vodu. Stavite začine u vruću vodu. Nakon što počne lagano krčkati, uklonite posudu s izvora topline. Upamtite, ne dopustite da voda proključa, dovoljno je samo lagano kuhati.
Imajte na umu: Koristite ga za preljeve za salatu, juhe ili poznati francuski umak béarnaise
Tagetes (meksički estragon)
Potrebna količina estragona: 1 čajna žličica
Zamijeniti s: 1 čajna žličica tagetes ( nazvan meksički estragon)
Imajte na umu: Tagetes, koji se nazivaju i meksička menta neven, vrlo su slični njemačkom estragonu, iako su samo malo slađi. Široko je dostupan u južnim dijelovima SAD-a, gdje vruća, vlažna klima ograničava rast izvornog estragona.
Angelica
ne samo za aromu, već se angelika koristi za izradu tradicionalnog glazbenog instrumenta u Laponiji.Potrebna količina estragona: 1 čajna žličica
Zamijeniti s: 1 čajna žličica angelike
Imajte na umu: Ovaj član obitelji peršina koji se prvenstveno koristi za aromatiziranje likera, izradu bombona, deserata i za kolače cor, odlična je zamjena za estragon.
Osušeni estragon
U mnogim dijelovima Indije pržene sjemenke komorača jedu se kao sredstvo za probavu i osvježenje usta nakon jela.Traženi sastojak: Osušeni estragon
Potrebna količina estragona: 1 čajna žličica
Zamijeniti sa: Malo mljevenog sjemena komorača
Imajte na umu: Povećajte količinu ako želite jači i slađi učinak.
Svježi estragon
Ulje komorača koristi se za ublažavanje kašlja, bronhitisa i kao ulje za masažu kod bolova u zglobovima.Traženi sastojak: Svježi estragon
Potrebna količina estragona: 1 žlica
Zamijeniti s: Malo mljevenog sjemena komorača
Imajte na umu: Povećajte količinu ako želite jači i slađi učinak.
Sjeme anisa
"Anis ima miris sličan anetolu i slatki sladić>"Potrebna količina estragona: 1 čajna žličica
Zamijeniti sa: VẐ čajna žličica sjemenke anisa
Imajte na umu: Ovo dobro funkcionira kao zamjena jer je estragon po prirodi vrlo sličan anisu. Prvo upotrijebite Ẑ količinu sjemenki anisa, a zatim dodajte još ako želite izraženiji okus.
Krasuljica
Zbog svog nježnog okusa, Chervil se obično uključuje u juhe i salate.Traženi sastojak: Svježi estragon
Potrebna količina estragona: 1 čajna žličica
Zamijeniti s: VẐ čajna žličica chervil
Imajte na umu: Isprobajte isti trik s čebulicom. Počnite s pola količine, a zatim dodajte još ako želite naglašeni okus.
Mažuran
Mažuran se također koristi u kremama za kožu, losionima za tijelo, gelovima za brijanje i sapunima za kupanje.Traženi sastojak: Osušeni estragon
Potrebna količina estragona: 1 čajna žličica
Zamijeniti s: 1 čajna žličica mažurana
Imajte na umu: Mažuran odlično radi kao nadjev od estragona, s obzirom na njegov prirodni okus sladića. Međutim, ako ga koristite za blage pripravke od jaja, jela od piletine, lososa, puretine ili sira, počnite s ½ čajne žličice mažurana, a zatim dodajte više, ako je potrebno.
Postoje prijedlozi za korištenje jednake količine majčine dušice, kopra , ili ružmarin umjesto estragona, ali osobno smatram da bi promijenili okus jela, iako to ne znači da će uništiti to. Korištenje origana umjesto sušenog estragona i bosiljka za zamjenu svježeg estragona dat će jelu okus koji će biti puno jači od okusa estragona, tako da korištenje ovisi o vašoj procjeni.
Estragon je također jedan od četiri nesmolasta sastojka francuskog finog bilja, a ostala tri su češnjak, vlasac i peršin.Dakle, postoje svi razlozi da se ovom biljkom doda onaj francuski štih receptima za ribu, meso i salate, pogotovo sada kada je istraživački tim iz Europske unije dokazao da je prirodni spoj 'estragol' prisutan u estragonu je kancerogen samo za štakore, ali ne i za ljude, čak i kada se konzumira tisuću puta više od normale. Uostalom, ne možete napraviti umake bèarnaise, bèchamel, holandaise ili tartar, a ne koristiti estragon. Dakle, evo još nešto što možete učiniti. Zamrznite svježi estragon kada ga budete mogli dohvatiti. Na taj ćete ga način moći maksimalno iskoristiti čak i kada nije dostupan lokalno. Evo kako to možete učiniti.
Zamrzavanje svježeg estragona
v› Započnite sakupljanjem dovoljno svježih grančica estragona da popunite veliku Ziploc vrećicu.v› Nemojte se mučiti odvajanjem listova od stabljika. One će same otpasti.› Zatim temeljito operite grančice u centrifugi za salatu i ostavite ih da se osuše.v› Nakon što sva vlaga ispari, stavite grančice u Ziploc vrećicu.v› Ostavite Ziploc vrećicu otvorenom i ostavite je da nesmetano stoji na kuhinjskoj radnoj površini najmanje 5 sati.v› Nakon toga ćete morate istisnuti sav zrak iz vrećice, zatvoriti je i staviti u zamrzivač.v› Nakon točno 4 dana izvadite je iz zamrzivača i izlijte sadržaj vrećice u zdjelu.v› Vi vidjet će da su se listovi odvojili od stabljike. Samo otkinite nekoliko onih koji nisu otpali.v› Listove možete pohraniti u čistu staklenu teglu s čvrstim poklopcem.v› Držite teglu u zamrzivaču i koristite biljku po potrebi.
Estragon sam po sebi ima vrlo finu aromu koja me često podsjeća na tipičan miris lule koja se nedavno koristila za pušenje. Ima prilično jedinstven vlastiti miris. No, možete pokušati uspješno ponoviti aromu u velikoj mjeri s gore spomenutim zamjenama za estragon. Također, bio bih jako zahvalan svima koji mogu podijeliti neke druge alternative za estragon na koje su možda naletjeli.Uostalom, kuhanje je znanost u kojoj su izumi svakodnevna stvar!
