Balzamični ocat dobiva se od prokuhanog soka grožđa koji se podvrgava polaganom procesu starenja, koji može trajati od 12 do 25 godina. Saznajte čime možete zamijeniti ovaj poseban ocat ako vam ponestane zaliha ili ga niste mogli pronaći na lokalnom tržištu, a ipak želite uživati u jelu koje traži ovaj ocat.
Balzamični ocat, posebno onaj tradicionalni, priprema se i koristi u Modeni i Reggio Emiliji u Italiji još od srednjeg vijeka.Ovaj poseban ocat dobiva se od soka svježeg bijelog grožđa. Sok se kuha ili kuha kako bi se dobio koncentrirani sirup. Ovaj se sirup zatim čuva u drvenim bačvama, napravljenim od raznih vrsta drva, poput hrasta, duda, kestena, trešnje, smreke, jasena ili bagrema, a zatim se pusti da fermentira podvrgavanjem polaganom procesu starenja. Proces odležavanja može trajati od 12 do 25 godina, au tom dugom razdoblju sirup se zgušnjava i postaje viskozniji, a okus mu se pojačava.
Tako pripremljen tradicionalni ili organski balzamični ocat tamno je smeđe boje. Ovaj ocat njeguju kuhari i ljubitelji hrane diljem svijeta. Međutim, tradicionalni balzamični ocat prilično je skup. Jeftinije komercijalne verzije obično se razrjeđuju vinskim octom, a većina ih sadrži umjetna bojila. Također se zgušnjavaju dodatkom guar gume ili kukuruznog brašna i ne podvrgavaju se dugom procesu starenja. Jedinstveni slatki i voćni okus izvornog balzamičnog octa teško je oponašati i stoga se samo nekoliko vrsta octa može upotrijebiti kao zamjena.
Više o balzamičkom octu
Balzamični ocat se uglavnom koristi u preljevima za salate, marinadama i umacima. Koristi se za pripremu umaka, redukcija, bifteka, ali i pečene ribe ili jaja. Osim ovih, koristi se u mnogim jelima od povrća i mesa, mesu s roštilja, tjesteninama, rižotima, poširanom voću, te za deglaziranje tava. Vjeruje se da tradicionalni balzamični ocat potiče probavu. Bijeli balzamični ocat, koji se zapravo pravi od bijelog vinskog octa i grožđa, preferira se za svijetla jela. Ovaj ocat je blijed, jantarne boje, pa ne mijenja boju jela. Ovaj ocat ima vrlo sličan okus kao i uobičajeni aceto balsamico. Ali bijeli balzamični ocat službeno se ne smatra balzamičnim octom.
Zamjena balzamičnog octa u kuhinji
Ocat od smeđe riže
U osnovi, balzamični ocat može se zamijeniti octom od smeđe riže i kineskim crnim octom.Rižin ocat posebno je popularan u azijskim zemljama i naširoko se koristi za preljeve za salate, kuhano povrće i umake za umakanje. Smeđi rižin ocat proizvodi se od smeđe riže i kojija, a tamno je jantarne boje.
kineski crni ocat
Kao i ocat od smeđe riže, kineski crni ocat možete koristiti kao zamjenu za balzamični ocat u mnogim receptima. Kineski crni ocat obično je jeftiniji od balzamičnog octa, a može se koristiti za umake, pržene krumpiriće, juhu od peraja morskog psa i pirjane pirjane. Obično se priprema od riže, prosa, pšenice ili sirka, a razlikuje se po crnoj boji i sladnom okusu.
Ocat od šerija i ocat od crvenog vina
Osim kineskog crnog octa i octa od smeđe riže, sherry ili voćni ocat i ocat od crnog vina mogu se zamijeniti balzamični ocat u receptu. Crveni vinski ocat obično se miješa s malo šećera ili meda kao zamjena za aceto balsamico.Dobro služi za marinade, umake i variva. S druge strane, sherry ocat može se koristiti kao zamjena za balzamični ocat u umacima, varivima, preljevima i marinadama.
Možete koristiti i bijeli vinski ocat s dodatkom prstohvata šećera, kao zamjenu balzamičnog octa u jelu. Važna stvar koju treba imati na umu je da balzamični ocat nije prikladan za pravljenje kiselih krastavaca, kao ni za proces infuzije začinskog bilja, i nikada ga ne treba držati u aluminijskim posudama.
