Rižin vinski ocat priprema se od fermentirane riže, a široko se koristi u kineskoj i japanskoj kuhinji. Što se može zamijeniti za ovaj ocat saznajte u ovom Tastessence članku.
Rižin ocat, koji je također poznat kao rižin vinski ocat, vrsta je octa pripremljenog od fermentirane riže ili rižinog vina. Ovaj ocat se uglavnom priprema u azijskim zemljama poput Kine, Japana, Koreje i Vijetnama. Rižin ocat, posebno kineski, dolazi u nizu boja, od prozirne do crvene i smeđe.
Kineski rižin vinski ocat obično je jači od japanske sorte. Ovaj ocat općenito je manje kiseo i blaži ili slađi od octa proizvedenih u zapadnim zemljama. Stoga većina zapadnjačkih octa nije dobra zamjena za rižin ocat.
Sastojci rižinog vinskog octa
U osnovi postoje tri vrste rižinog octa – bijeli, crveni i crni. Bijeli rižin ocat je kiseliji od crnog i crvenog rižinog octa i pomalo je sličan uobičajenim zapadnim octima. Ima više octa od crvene i crne sorte.
Pripravlja se unošenjem bakterija u rižino vino ili fermentiranu rižu, koje pretvaraju alkohol u octenu kiselinu. Glavni sastojak koji se koristi za izradu octa od crvene riže je fermentirana crvena riža s kvascem ili crvena fermentirana riža. Ovaj se ocat može razlikovati po slatkom i trpkom okusu i jedinstvenom okusu.
Ocat od crne riže, s druge strane, proizvodi se od crne ljepljive riže, koja je također poznata kao slatka riža. Može se napraviti i od sirka i prosa. Ovaj ocat je najtamniji od sve tri vrste, a poznat je po svom prepoznatljivom okusu dima. Osim njih, još jedan popularan rižin ocat je začinjeni rižin vinski ocat, koji se pravi od sakea, šećera, soli, a ponekad i mirina. Ima jači okus i naširoko se koristi u Japanu za pripremu sushi riže.
Zamjene za rižin vinski ocat
Kao što smo već spomenuli, rižin ocat poznat je po svom jedinstvenom okusu i blagom okusu koji teško mogu zamijeniti neki drugi octi. Ipak, možete koristiti ocat s laganim okusom kao zamjenu u receptu ako ne možete pronaći rižin ocat na lokalnom tržištu. Jabučni ocat obično je blaži od većine običnih octa, pa se može koristiti kao zamjena za rižin ocat.
Inače, možete odabrati normalan bijeli ocat. Ali imajte na umu da je bijeli ocat kiseliji od rižinog octa. Dakle, svakako ga razrijedite prije upotrebe ovog octa da zamijenite rižin ocat u receptu. Možete dodati ¼ žlice vode na ½ žlice bijelog octa kao zamjenu za 1 žlicu rižinog octa.
Još jedan ocat koji se može koristiti kao zamjena za rižin ocat je bijeli vinski ocat. Ako je opor ili kiseliji, možete dodati malo šećera i soli kako biste dobili blaži okus poput rižinog octa. Slično tome, ocat od crvenog vina također se može koristiti kao alternativa, iako je obično kiseliji od octa od rižinog vina.
S druge strane, bijeli rižin ocat možete koristiti kao zamjenu začinjenog rižinog octa. Budući da začinjeni rižin ocat uključuje šećer i sol, oba ova sastojka morate dodati u bijeli rižin ocat prije nego što ga upotrijebite kao zamjenu za začinjeni rižin ocat.
Izrazit okus, kao i okus rižinog vinskog octa nisu imitirani. To je razlog zašto je omiljena za pripremu raznih jela azijske kuhinje, preljeva za salatu, pomfrita, vinaigrettea, umaka za umakanje, juha, rezanaca i jela od morskih plodova.
