Kumin je začin neophodan za aromatiziranje pikantnih curryja. Ovdje ćemo raspravljati o razlici između sjemenki kumina i mljevenog kima.
Kao što svi znamo, kumin je bitan sastojak u kuhinji jugoistočne Azije, posebno indijske kuhinje. Ljuti curry ili zdjelica meksičkog čilija nikada neće biti ukusni bez ovog aromatičnog začina. To je osušeno sjeme biljke koja cvjeta svake godine, a pripada obitelji peršina. Vrlo je aromatičan, blago gorkog okusa s orašastim okusom. Dolazi u tri boje, crnoj, jantarnoj i bijeloj, a crna je najčešće korištena.Ovaj prehrambeni aditiv također se koristi za davanje posebnog, složenog okusa određenim vrhunskim gurmanskim sirevima. Neki recepti zahtijevaju mljeveni kim, pripremljen od sjemenki kumina.
Razlika između sjemenki kumina i mljevenog kima
Kumin, kao vrlo moćan začin, u jelima treba koristiti štedljivo, jer previše može nadvladati cijelo jelo. Treba ga čuvati u hermetički zatvorenim posudama i staviti na hladno i suho mjesto poput vaše smočnice, daleko od sunčeve svjetlosti. Sjemenke imaju prugasti uzorak i imaju oblik čamca sa suženim krajevima. Prilično su oštri, ljuti i pomalo gorkasti. Čuvaju se 6-8 tjedana, a mogu se koristiti i cijele za temperiranje jela od leće ili za začinjavanje juha i variva.
Mljeveni kim se može nabaviti u većini trgovina, ali najbolje je samljeti nešto vlastitog iz sjemenki. Kumin u prahu ima vrlo intenzivan, orašasti okus, a čak i mala količina ide daleko.I ovo treba čuvati u hermetički zatvorenim bocama, daleko od topline i sunčeve svjetlosti. Međutim, ne skladišti se tako dobro kao sjeme. Nakon 6 tjedana počinje gubiti okus i aromu, te postaje sasvim beskoristan kao začin.
Kako ublažiti recepte s kuminom
Najbolji način korištenja cijelih sjemenki kumina je suho pečenje u tavi kako bi se istaknuo jedinstveni okus i aroma. To će pomoći u otpuštanju ulja i time pojačati okus.
- Za temperiranje zagrijte malo biljnog ulja u maloj tavi.
- Kada se ulje počne dimiti, maknite tavu s vatre.
- Sada popržite sjemenke kima na ulju, s ostalim cijelim začinima poput senfa i piskavice.
- Ulijte ovo ulje, zajedno sa začinima, u svoje juhe i variva kako biste im dodali potpuno novu dimenziju okusa.
Pretvaranje sjemenki kumina u mljeveni kim
Jedna od prednosti mljevenog kima je što ga je i malo dovoljno za jelo. Dobro je samljeti vlastiti prah od sjemenki kumina. Evo postupka.
- Sjemenke kima ispecite u tavi na laganoj vatri uz stalno miješanje drvenom kuhačom.
- Kada sjemenke promijene boju u tamniju i dobijete blagu aromu, prebacite sjemenke u posudu.
- Pazite da ih ne prepečete jer će postati gorki.
- Kada se ohlade, sameljite ih u mužaru i tuckajte dok ne dobijete vrlo finu praškastu strukturu.
Neke od zdravstvenih dobrobiti kumina su njegove sposobnosti da poboljša probavu i spriječi nadutost. Osim toga, može pomoći u liječenju bolova u trbuhu i žgaravice. Njegovo ulje djeluje kao sedativ za liječenje nesanice. Dakle, postoje mnoge prednosti konzumiranja kumina, osim njegove kulinarske upotrebe.Bez obzira koristite li cijele sjemenke kima ili mljeveni kim, ovaj začin ima sposobnost poboljšati okus vašeg jela.
