Iako vino Marsala jelima daje jedinstveni okus, u njegovom nedostatku bit ćete prisiljeni potražiti zamjenu. Ovdje je popis nekih zamjena koje oponašaju prekrasan okus vina Marsala.
Iako se suha marsala može koristiti kao alternativa slatkoj marsali u nekim receptima, slatka verzija možda neće funkcionirati kao zamjena za suhu vrstu.
Marsala vino je najpoznatiji talijanski oblik pojačanog vina, a proizvodi se u Marsali na Siciliji. Kao i njegova braća Porto, Sherry i Madeira, ovo vino sadrži visok udio alkohola (17 do 20%). Vino Marsala dostupno je u različitim vrstama koje su klasificirane prema slatkoći i starosti. Niži stupnjevi starosti imaju nizak udio alkohola. Fina Marsala je stara manje od godinu dana i ima 17% alkohola. S druge strane, Superiore (odležao više od 2 godine) ima 18% alkohola, a Vergine Soleras (odležao više od 5 godina) ima 18 do 20% alkohola.
Slavno vino Marsala priprema se od autohtonog bijelog grožđa kao što su Catarratto, Grillo i aromatično grožđe Insolia. Kombinacija ove tri sorte grožđa je ono što vinu daje bogatu crvenu boju. Dostupan je u slatkom i suhom obliku, a tradicionalno se posluživao između prvog i drugog jela. No, danas se poslužuje ohlađen s parmezanom, roquefortom, gorgonzolom i raznim drugim pikantnim sirevima.Osim što je popularan jer se konzumira kao vino, poznat je i po svojoj kulinarskoj upotrebi.
Što koristiti umjesto vina Marsala?
Vino Marsala popularno se koristi u kuhanju i dodaje se mnoštvu kolača i drugih jela. Dok se slatka verzija uglavnom koristi u desertima i slatkim umacima; suhi se tip koristi u slanim jelima, posebno onima s puretinom, govedinom i teletinom. Međutim, što učiniti ako su zalihe marsale kod kuće istekle? U takvim situacijama potrebno je koristiti odgovarajuće zamjene. Chardonnay ili Cabernet popularni su kao alternativa vinu Marsala. Mješavina jednakih količina rakije i vode također se koristi umjesto marsale. Dolje su navedene neke najčešće korištene zamjene za vino Marsala.
- Ako tražite sličan okus, vino Madeira poslužilo bi umjesto Marsale. Umjesto toga možete se odlučiti i za porto ili šeri. Možete ih koristiti u jednakim količinama.
- Druga opcija je vino Amontillado, koje se može koristiti umjesto suhe marsale. Pedro Ximenez je bijelo španjolsko vino koje se može koristiti kao alternativa slatkoj marsali.
- Ako imate sherry i slatki vermouth, pomiješajte ih u jednakim količinama i koristite kao zamjenu za vino Marsala.
- Kada je riječ o idealnim zamjenama za marsalu, vrlo je popularan sok od grožđa. Ipak, dodajte malu količinu rakije, prije upotrebe. Ako vam je za pripremu recepta potrebno pola šalice marsale, upotrijebite pola šalice soka od grožđa pomiješanog s dvije žličice rakije.
- Također možete koristiti suho bijelo vino kao alternativu Marsali. Ako recept zahtijeva ¼ šalice bijelog vina, upotrijebite jednaku količinu suhog bijelog vina pomiješanog sa žličicom rakije.
- Marsala vino možete zamijeniti mješavinom bijelog vina, rakije i malo šećera i soli. Pomiješajte dva dijela bijelog vina s jednim dijelom rakije i malo smeđeg šećera, uz prstohvat soli.
- Određeno voće poput suhih šljiva, smokava i šljiva može se koristiti kao zamjena za vino Marsala. Sve što trebate učiniti je pirjati bilo koje od ovih voća i procijediti, prije dodavanja male količine balzamičnog octa.
- U receptima za kolače, posebno za tiramisu, marsalu možete zamijeniti razvodnjenim sokom od crvenog grožđa ili sokom od brusnice. Okus naravno neće biti isti, ali ako stvarno ne pijete vino, ova će alternativa dobro funkcionirati.
Osim gore navedenih zamjena, možete pokušati dodati i pileći temeljac umjesto marsale. Dok su vina poput Madeire najbolja za zamjenu za marsalu, zamjene bez alkohola možda neće biti toliko učinkovite. Ako želite jedinstveni okus marsale, morate nabaviti samu marsalu!
Marsala vino dostupno je u svim vinotekama. Neke trgovine također nude takva vina. Dovoljno je kupiti bocu i čuvati je na tamnom mjestu.Vino je osnaženo i dugotrajno, stoga uvijek držite bocu kod kuće i koristite je kad god pripremate jelo koje zahtijeva njegov dodatak. Za jela kao što je zabligone potrebna je marsala jer nijedna od zamjena možda neće uspjeti. Čak ni najbolja zamjena ne može prenijeti okus koji Marsala daje jelu!
