Što je fettuccine tjestenina bez dobrog Alfredo umaka? A što je dobar Alfredo umak ako nije spravljen kod kuće, bez ikakvog varanja? Ništa, zar ne? Dakle, pročitajte ovaj post da naučite kako napraviti Alfredo umak koji je puno ukusniji i zdraviji od onih dostupnih na tržištu.
Trudnoća je od pamtivijeka uglavnom razveseljavala parove, ponajviše zato što osjećaju da zajedno stvaraju nešto najljepše! Ali za talijanskog bonifata, Alfreda di Lelia, trudnoća njegove supruge 1914. godine potaknula ga je da stvori pravo gastronomsko čudo, koje je doslovno nastavilo stvarati povijest.Talijanska kuhinja bila je blagoslovljena samo još jednim užitkom cmokanja. Sve je počelo kada je di Leliovoj ženi postalo izuzetno teško zadržati hranu tijekom njezinih dana trudnoće. Dakle, di Lelio je dodao svoj štih već postojećem receptu za fettuccine al burro u kojem se na posudu za posluživanje prvo izlio maslac, nakon čega je slijedila kuhana gusta i ravna talijanska tjestenina poput fettuccina, a zatim još jedna porcija maslaca dodano je s vrha. Ovo dvostruko premazivanje maslacem nazivalo se doppio burro. Ali genijalni di Lelio je izlio dvije količine maslaca na tanjur prije nego što je na nju stavio tjesteninu, a zatim još jednu s vrha, čineći tako triplo burro ili jednostavno, jelo namazano maslacem tri puta!
Kasnije je predstavio ovaj Alfredo umak s fettuccinom u svom rimskom restoranu pod nazivom “Alfredo alla Scrofa” i što više! Ljudi su ga odmah zavoljeli! Kasnije su ga uvelike popularizirali ne samo američki posjetitelji u Rimu, već i slavni filmski par Mary Pickford i Douglas Fairbanks, koji su ga slučajno pojeli na svom medenom mjesecu.
Najraniji Alfredo koristio je vrhnje za zgušnjavanje začina tek toliko da se s njime lako može ispeći tjestenina jednostavnim bacanjem. Malo papra je pomiješano s vrha i voila! La pasta era pronta da mangiare! Ali danas je na tržištu dostupno mnogo varijanti Alfredo umaka i nisu sve pogodne za trudnoću. Osim toga, treba uzeti u obzir i zdravstveni kvocijent, odnosno stupanj ugroženosti struka i srčanih arterija. Dakle, evo nekoliko verzija domaćeg Alfredo umaka zajedno s varijantom s niskim udjelom masnoće. Pripremite ga kod kuće, jer svijet zna da ništa nije ukusnije od svježe pripremljene domaće hrane. Dakle, naučimo kako napraviti Alfredo umak kod kuće.
Recepti za zdravi domaći Alfredo umak
Prilikom izrade Alfredo umaka morate početi imati na umu da konzistencija mora biti tačna. Ne možete napraviti ni začin koji je toliko gust da ne može ravnomjerno prekriti tjesteninu, niti onaj koji je toliko težak da odmah padne na dno posude.Mora biti tekući i lagan, ali ne na vodenasti način! Zbunjeni? ne brini Samo slijedite bilo koji od ovih jednostavnih recepata za Alfredo umak do kraja i bit ćete dobri.
Osnovni Alfredo umak s tjesteninom
Sada za otprilike pola kilograma tjestenine koja može biti dovoljna za šesteročlanu obitelj, trebate prikupiti sljedeće kako biste napravili odgovarajuću količinu umaka,
- Sir parmezan, 8,5 oz. (Može se koristiti i talijanski sir Asiago)
- Teško vrhnje, 1 šalica
- Maslac, 6 žlica. (neslana sorta)
- Sol, 1 žličica
- Muškatni oraščić, prstohvat (svježe zgnječen)
- Crni papar, po ukusu (svježe zgnječen)
Postupak U relativno veliku posudu za kuhanje dodajte oko 1½ šalice gustog vrhnja i stavite na laganu vatru. Sada ulijte maslac u kremu i počnite miješati smjesu.Nakon što se to dvoje optimalno izmiješa i počne lagano krčkati, maknite posudu sa štednjaka. U ovom trenutku morate skuhati tjesteninu al dente i zatim ocijediti vodu. Sada posudu s kremom vratimo na štednjak i u nju dodamo čvrsto kuhanu tjesteninu. Jednom promiješajte da se sastojci sjedine. Sada ulijte ostatak vrhnja, parmezan. Neprekidno miješati. Također dodajte sol, papar i muškatni oraščić. Po želji možete dodati i prstohvat šećera. Sada uz pomoć dvije lopatice na laganoj vatri ubacite tjesteninu u začin dok se parmezan ne rastopi i dok se sve komponente dovoljno ne sjedine. Zgusnite još koju minutu da dobijete željenu gustoću pa poslužite vruće. Upamtite, Alfredo umak treba jesti vruć ili će se cijeli pripravak zgrušati i postati previše gnjecav za uživanje.
Brzi i jednostavni Alfredo umak
Ovaj recept za Alfredo umak ne oduzima ni jednu sekundu više od vremena koje vam je potrebno da lonac vode zavrije, a također je relativno lakši za blagajnu! Okupite se,
- Kremasti sir, 8 oz.
- Sir parmezan, 6 oz. (isjeckan)
- Mlijeko, 2 šalice
- Maslac, ½ šalice
- Češnjak u prahu, 2 žličice
- Crni papar, v…› žličica
Postupak Stavite posudu za kuhanje na srednje jaku vatru i otopite maslac. Zatim dodajte krem sir i umiješajte češnjak u prahu odozgo. Miješajte dok ne dobijete jednoličnu otopinu u koju dodajte naribani parmezan i svježe mljeveni papar. Posljednji put dobro promiješajte i zatim ugasite vatru. Prelijte ovo preko kuhanih fettuccina ili linguina i dobro promiješajte. Razrijedite s mlijekom dok bacate kako biste dobili željenu gustoću. Ukrasite s malo peršina ako želite.
Većina ljudi također se voli igrati s vrstama sira koje koriste za svoj Alfredo umak. Dok neki vole dodati sir mozzarella svom ribanom parmezanu, drugi vole zamijeniti svoj parmezan za naribanu kombinaciju odležanog nizozemskog sira Gouda i Romano sira u omjeru 2:1.
Alfredo umak s jajima
Moraš imati na sebi,
- Žumanjci, 6 (umučenih)
- Glato vrhnje, 1½ šalice
- Mlijeko, 1½ šalice
- Romano sir, ½ šalice (naribanog)
- parmezan sir, ½ šalice (naribanog)
- Sol i papar po ukusu
Postupak Mlijeko i vrhnje lagano zakuhajte u posudi za kuhanje, a zatim umiješajte obje vrste sira dok ne dobijete glatku otopinu. Maknite s vatre. Sada u mliječnu smjesu dodajte umućene žumanjke. Ponovno stavite posudu na štednjak i zatim pustite da se otopina zgusne, cijelo vrijeme miješajući. Smjesu maknite sa štednjaka kad lagano zavrije i ostavite da malo odstoji. Kada postigne željenu gustoću, začinite solju i paprom za posluživanje.
Alfredo umak s bijelim vinom
Da biste napravili ovu začinjenu verziju Alfreda, provjerite imate li,
- Teško vrhnje, 2 litre
- Kremasti sir, 1 lb. (omekšali)
- Ešaloti, 2 (srednje veličine i kockasti)
- parmezan sir, 4 šalice (nasjeckanog)
- Bijelo vino, 1 šalica
- Češnjak, 2 žlice. (mljeveno)
- Tabasco umak, 2 žličice
- Herbes de Provence , izdašno prskanje
- Sol i bijeli papar po ukusu
Postupak U loncu pirjajte ljutiku i nasjeckani češnjak dok ne omekšaju te zalijte bijelim vinom. Pustite da se vino reducira na barem polovicu izvorne količine i u ovom trenutku dodajte vrhnje. Miješajte dok ne zavrije i tada umiješajte krem sir. Nastavite miješati smjesu dok se sve ne sjedini u glatki, dobro izmiješani začin, a zatim dodajte parmezan.Nemojte prestati miješati. Dodajte komadiće tabasca, obilno posipajte provansalskim začinskim biljem i na kraju začinite solju i paprom za kraj! Može se poslužiti i na vrhu kuhane mašnice ili pennea ili tjestenine za kosu (Capellini ili Capelli d’angelo)!
Alfredo umak s malo masnoće
Sada, za ovo se možete odlučiti za rezance od cjelovitog zrna pšenice, a ne za fettuccine na bazi brašna, isključivo zbog zdravstvenih razloga. Morat ćete imati na sebi,
- Mlijeko bez masnoće, 1 šalica
- Krem sir, Vj šalica
- parmezan, ½ šalice
- Češnjak, 2 žlice. (zdrobljen)
- Nemasni margarin, 1 žlica
- Univerzalno brašno, 1 žlica
- Sol i papar po ukusu
Postupak U tavi zagrijte margarin pa ubacite protisnuti češnjak. Pirjajte oko 45 sekundi i kad zasvira češnjak, ulijte mu brašno i mlijeko.Neprestano miješajte sljedeće 1½ minute, a zatim dodajte parmezan i krem sir. Zapamtite, morate stalno miješati kako biste izbjegli stvaranje grudica. Odozgo pospite solju i paprom. Nakon što se začin zgusne do željene gustoće, maknite ga sa štednjaka i dobro promiješajte s rezancima! Međutim, morate znati da korištenje kukuruznog škroba ili brašna za zgušnjavanje malo mijenja aromu umaka. Još jedan zdrav savjet za ovaj domaći Alfredo umak bio bi korištenje vrhnja smanjene masnoće pomiješanog s 2 žlice ekstradjevičanskog maslinovog ulja s okusom češnjaka, umjesto upotrebe 1 šalice dvostrukog vrhnja.
Neki ljudi također dodaju mljevenu i pirjanu ljutiku u smjesu vrhnja i maslaca, zajedno s malo mljevenog češnjaka. Danas se mogu naći i dodaci poput nasjeckane šunke ili čak pršuta, komadića dimljenog lososa u veličini zalogaja, kuhane slanine, pržene i hrskave pancete, kuhanih škampi, prženih gljiva te također kuhanog na pari zelenog graška i vrhova šparoga. Možete ih dodati u umak nakon što je gotov ili ih nastavite dodavati tijekom postupka bacanja.Zapravo, volim dodati oguljena pileća prsa koja su se kuhala u maslinovom ulju, s malo mljevenog češnjaka, soli, papra i talijanskih začina. Nakon što je meso gotovo, možete mu prvo dodati Alfredo umak, a zatim staviti tjesteninu. Ovi dodaci čine tjesteninu još zasitnijom, pa je čine raskošnim glavnim jelom. Božanstveno, moram reći!
Alfredo umak bez vrhnja
Za premazivanje pola kilograma kuhanih fettuccina, skupite,
- Luk, 1 (mali, na kockice)
- Češanj češnjaka, 1 (mljeven)
- Obrano mlijeko, 2 šalice
- Juha od piletine/povrća, 1 šalica
- Parmezan, ½ šalice (svježe naribanog)
- Univerzalno brašno, 3 žlice
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje, 2 žličice
- Sol, ½ žličice.
- Crni papar, ½ žličice. (grubo mljeveno)
Postupak Započnite zagrijavanjem maslinovog ulja u tavi od 12 inča. Kad se dovoljno zagrije, ubacite režanj češnjaka i luk i pirjajte dok ne poprime zlatnu boju. U međuvremenu pomiješajte ostale sastojke (osim parmezana) u staklenoj zdjeli i miješajte dok ne postane glatko. Zatim ulijte ovaj pripravak u tavu i promiješajte da se smjesa sjedini s lukom i češnjakom. Kad počne kuhati i postane malo gusto, ubacite sir i miješajte dok ne dobijete jednoličan umak. Divno!
Domaći Alfredo umak ne mora se uvijek posluživati uz tjesteninu ili rezance. Na maslacu možete kuhati na pari ili čak pirjati malo cvjetače, brokule, prokulica ili čak mahunarki koje ste izrezali na cvjetiće veličine zalogaja i preliti umakom na njih. Alfredo umak možete poslužiti i uz punjene raviole. Čak i ako niste zainteresirani za pripremu nemasne varijante ovog umaka, samo se pobrinite da ne pretjerate s tjesteninom s Alfredom, koliko god uživali u talijanskoj kuhinji.S vremena na vrijeme je u redu i to je ono što biste trebali činiti.
