Smrdljivi tofu popularna je grickalica u zemljama jugoistočne Azije. Pročitajte članak Tastessence kako biste pronašli recepte koje je lako slijediti i koji vam neće oduzeti puno vremena u kuhinji.
Smrdljivi tofu, poznatiji u mnogim azijskim zemljama kao chÍu dÍufu, fermentirano je jelo od tofua koje ima snažnu oštru aromu. Kako je kultura noćne tržnice hrane u Tajvanu postala popularna, pripremali su se različiti okusi tofua. Koristi se za kuhanje grickalica i priloga za ručak u Hong Kongu, Indoneziji, kontinentalnoj Kini i, naravno, Tajvanu.
Smrdljivi-Wok prženi tofu
Sastojci
- Čvrsti smrdljivi tofu, 1 lb.
- Zeleni luk, nasjeckan, v…“ šalica
- Ulje za kuhanje, 4 žlice
- Kukuruzni škrob, 2 žlice
- Chili umak, 2 žlice
- Umak za roštilj, 2 žlice
- Sojin umak, 2 žlice
- Cilantro, za ukras
Postupak Stavite tofu na dasku za rezanje i izrežite 8–12 pravokutnih klinova. Ulijte malo kukuruznog škroba u zdjelu i premažite komadiće tofua. U woku zagrijte 4 žlice ulja za kuhanje na srednje jakoj vatri. Kad vidite da iz ulja izlazi lagani dim, dodajte komadiće tofua da ga popržite uz miješanje. Dok pržite tofu, budite spremni ponovno osjetiti jak miris; u biti miriše na otopljeni plavi sir. Pržite sa svih strana dok ne porumene i hrskaju. Izvadite ih iz woka i stavite na papirnate ručnike.Uzmite 3 različite zdjelice u koje ćete uliti soja umak, umak od čilija i umak za roštilj. To će biti vaši umaci za umakanje tofua. U pladanj za posluživanje složite tofu pržen u woku, a po vrhu pospite cilantro i nasjeckani mladi luk.
Smrdljivo-ljuti korejski tofu (Tubu Bokkum-Bap)
Sastojci
- Čvrsti smrdljivi tofu, ocijeđen, protisnut i narezan, 1 lb.
- Ulje, 3 žlice
- Gochujang (korejski začin), 3 žlice
- Voda, 3 žlice
- Sojin umak, 2 žlice
- Šećer, 1v…” žlica
- Sezamovo ulje, 1 žlica
- Kajenski papar, 1 žlica
- Brokula, nasjeckana, ½ lb.
- Nasjeckani zeleni luk, 4
- Češnjevi češnjaka, narezani, 4×5
- Mrkva, julienne, 1
- Bijeli luk, narezan, 1
Postupak U velikoj tavi pirjajte češnjak, mrkvu i luk na sezamovom ulju dok luk ne dobije zlatnosmeđu boju. Uzmite malu zdjelu za miješanje i zajedno dodajte gochujang, kajenski papar, šećer i sojin umak. Ovisno o tome koliko želite da ova mješavina bude ljuta, dodajte ili smanjite kajenske papričice jer je gochujang također ljut. Sada dodajte brokulu, zeleni luk, pikantni umak min i tofu u tavu. Sve zajedno lagano izmiješajte dok se povrće i tofu ne prekriju pikantnim umakom. Sada možete dodati vodu (ovisno o gustoći umaka koju tražite). Pokrijte tavu i pustite da se sastojci kuhaju na pari nekoliko minuta. Skinite tavu s vatre i u nju ulijte još malo sezamovog ulja. Sve dobro izmiješajte i poslužite vruće uz kuhanu rižu.
Napravite tofu sami
- U veliku kantu dodajte čisto sojino mlijeko (ne aromatizirano sojino mlijeko kupljeno u trgovini). Mliječni sadržaj treba sadržavati čista sojina zrna i vodu. Možete ga pronaći u svim azijskim trgovinama. Provjerite je li sojino mlijeko bijelo i čisto. Neka sojino mlijeko stoji vani nekoliko tjedana dok ne postane ustajalo, počne dobivati plijesan i promijeni boju u sivu.
- Mnogo se puta dodaju i glave škampi kako bi se dodao "smrdljivi" dio tofua. Druga metoda za pravljenje salamure je dodavanje starih kora zimske dinje koje se raspadaju više od godinu dana.
- Nakon što je rasol gotov, dodajte malo soli u njega. Količina dodane soli ovisi o tome koliko želite slan vaš tofu. Kupite nekoliko ploča čvrstog tofua i stavite ih u slanu otopinu na nekoliko sati. Pazite da tofu ne ostavljate dulje od 6 sati ili će vaš tofu postati nepodnošljivo čudan.
- Eto ga. Sada znate kako sami napraviti tofu. Ostalo je samo skuhati.
