Riba cipal je jedna od riba koja se najčešće lovi u komercijalne svrhe i odličan je izbor plodova mora među raznim kuhinjama. Evo nekoliko ukusnih recepata za kuhanje ove ribe.
Postoje dvije vrste riba cipal vĐprugasti cipal i srebrni cipal. Plivaju u velikim jatima i neprestano iskaču iz vode; stoga su poznati i kao skačući cipli.Ova njihova osobina olakšava im ribolov. Ove ribe imaju čvrstu teksturu i umjeren okus. Pogodan je za nemasno meso i stoga ga mogu jesti i oni koji su na dijeti, bilo na žaru ili na pari. Prije nego što pogledamo neke od ukusnih recepata, evo nekoliko savjeta o tome kako kupiti, kuhati i konzervirati ribu cipal:
Ako kupujete cijelu ribu, pazite da joj koža bude sjajna i da nema sluzi.
- Njegova trbušna šupljina trebala bi biti čista, osim ako je ne planirate sami čistiti. Na ribi ne bi smjelo biti nikakvih posjekotina, osim onog za uklanjanje utrobe.
- Ako kupujete odreske, provjerite je li meso prozirno, čvrsto i nije promijenilo boju. Trebao bi blago mirisati na ocean.
- Ako pripremate marinadu za ribu, a želite je kasnije upotrijebiti za podlijevanje, potrebnu porciju ostavite sa strane.
- Ova se riba brzo kuha, stoga nemojte dopustiti da se prekuha.
Hrskava riblja salata od cipala (za 6 osoba)
Sastojci
- Fileti cipla s Floride, 2 funte
- Bijeli ocat, ½ šalice
- Listovi estragona, 1 žličica
- Univerzalno brašno, 1 šalica
- Žuto kukuruzno brašno, ½ šalice
- Sok od limete, ½ šalice
- Sol, 1 žličica
- Papar, ½ žličice
- Paprika, 2 žličice
- Crna rotkva, 6
- Svežnji zelene salate, 6
- Beefsteak rajčice, 3
- Režnji češnjaka, 2 (nasjeckana)
- Baby lukovice komorača, 12
- Ružičaste rotkvice, 12
- Timijan
- Lovorov list
- Sol i papar po ukusu
- Pileći temeljac, 4 šalice
- Maslinovo ulje, za prženje povrća za salatu
Postupak
- Izrežite filete na trake od 4-5 inča.
- U ravnoj posudi pomiješajte ocat, sok limete i listiće estragona.
- Stavite trakice ribe u ovu smjesu i ostavite ih da se mariniraju oko 30 minuta. Pokrijte posudu poklopcem.
- U velikoj zdjeli pomiješajte kukuruznu krupicu, papriku, sol, papar i brašno.
- Udubite trakice ribe u ovu suhu smjesu nakon što ih izvadite iz marinade.
- Zagrijte maslinovo ulje i u njemu prodinstajte ribu dok ne porumeni. Ocijedite višak ulja s ribe pomoću papirnatog ručnika.
- Rajčice ogulite, izvadite sjemenke i narežite na četvrtine.
- U loncu zagrijte maslinovo ulje i dodajte češnjak, majčinu dušicu, lovorov list, sol i papar.
- Dodajte pileći temeljac u tavu i pustite da lagano kuha dok ne dobije konzistenciju umaka.
- Maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi dok ne postigne sobnu temperaturu.
- Narežite komorač i potopite ga u ledenu vodu zajedno s rotkvicama.
- Svaku posudu obložite zelenom salatom i poprskajte sokom od limuna.
- Crnu rotkvu narežite i njome obložite samo jednu stranu posude.
- Na svaki tanjur stavite trakice ribe. Ukrasite komoračem, a prelijte prethodno pripremljenim umakom.
Dimljena riba cipal (za 6 osoba)
Sastojci
- Split cipal, 5 funti
- Voda, 1 galon
- Kosher sol, Vẑ-1 šalica
- Smeđi šećer, 1 šalica
- Luk u prahu, 1 žlica
- Papar
- Svježi peršin
- Ljuti umak (po izboru)
- Kritovi limuna (po izboru)
Potrebni materijali
- Tava za pečenje
- Žičani stalak
- Ugljen
- Pušač
- Drveni čips
Postupak
- Očistite ribu. U zdjeli pomiješajte vodu, sol, šećer i luk u prahu. Namočite ribu u ovoj otopini oko 45 minuta do 1 sat. Ako želite da riba bude slanija, namačite je duže vrijeme.
- Izvadite ribu iz ove otopine i lagano je isperite običnom vodom. Odbacite rješenje.
- Stavite ribu na posudu za pečenje s rešetkom. Pokrijte ga papirnatim ručnicima i ostavite da odstoji oko 2-3 sata, ili dok se potpuno ne osuši.
- Stavite ugljen u pušnicu i zagrijavajte je oko 20 minuta. Istovremeno stavite sječku u vodu na isto vrijeme.
- Izvadite ih iz vode i stavite u pušnicu zajedno s ugljenom. Uzmite tavu s rešetkom i stavite je na pušnicu.
- Napunite potrebnu količinu vode kako je naznačeno crtom za punjenje na posudi.
- Stavite ribu na rešetku i poklopite je poklopcem.
- Ostavite da se kuha najmanje 2 sata ili dok se ne počne lako ljuštiti.
- Ukrasite peršinom, a zatim kriškama limuna i ljutim umakom po želji.
Na žaru punjena cijela riba cipl (4 porcije)
Sastojci
- Cijeli cipli, 4 (oko ½ funte svaki)
- luk, 1 (srednje veličine)
- Rajčica, VẐ (očišćena od sjemenki; sitno nasjeckana)
- peršin (sitno sjeckani)
- Maslinovo ulje, 2 žlice
- Jetra cipla (sitno nasjeckana)
- Limuni, 2 (cijeđeni sok)
- Sol i papar po ukusu
Postupak
- Izvadite ribu tako što ćete zarezati trbuh, sve do kosti. Ne zaboravite ostaviti jetru sa strane.
- U velikoj zdjeli pomiješajte sitno nasjeckanu jetricu, luk, rajčicu i peršin te smjesi dodajte sol, papar i maslinovo ulje.
- Ribu razrezati po cijeloj dužini, te cijelu ribu napuniti gore navedenom smjesom. Čvrstim koncem zašijte šupljinu kako nadjev ne bi iscurio.
- Ribu posolite i ostavite da odstoji oko 45 minuta.
- Na zagrijani roštilj poslažite nadjevenu ribu koju ste premazali maslinovim uljem. Neka se kuha dok se ne počne lako ljuštiti.
- Za preljev pomiješajte sok od limuna, maslinovo ulje, peršin i malo vode.
- Kad je cipal gotov, umočite ga u preljev i stavite na tanjur. Preostali dresing prelijte preko ribe.
Ovu ribu možete zamijeniti mahi-mahijem, skušom i pompanom. Počastite se slasnim okusima ribe cipla i uživajte u ovim receptima sa svojim prijateljima i obitelji.
