Ovaj članak ne samo da će vam dati tri divna recepta za gumbo, već će vas upoznati i sa savršenim načinom pripreme riže koju ćete poslužiti uz gulaš iz Louisiane! Pogledaj…
Zapamtite, tajna izrade pune posude ukusnog gumboa je neprestano miješanje sastojaka kako bi se sve varijante okusa dobro stopile. Na kraju krajeva, ne kažu "Pomiješajte ih i skuhajte ih u loncu kao gumbo" uzalud!
Gumbo od morskih plodova s tabasco umakom
“ Znate što je s dobrom hranom? Okuplja ljude iz svih društvenih slojeva. Zagrije ih i izmami im osmjehe na lica… “, sjećate se? Dakle, kako biste imali ugodan tretman za šestero, okupite se,
- Bamija, 1 lb. (sitno narezana)
- Škampi, 1 funta (očišćeni, bez ljuske i žica)
- Meso rakova, ½ lb. (u komadima i prebrano)
- Šunka, ½ šalice (kuhane)
- Riblji temeljac, 1½ litre
- Rajčice, 14,5 oz. (kockica)
- Mladi luk, 1 šalica (nasjeckanog)
- Luk, 1 šalica (sitno nasjeckan)
- Zelena paprika, 1 šalica (nasjeckana)
- Celer, VẐ (nasjeckani)
- Majčina dušica, prinos grančice
- peršin, 2 žlice. (hakirano)
- Režnji češnjaka, 2 (sitno narezana)
- Univerzalno brašno, v…“ šalica
- Biljno ulje, 6 žlica
- Worcestershire umak, 1 žlica
- Tabasco umak od papra, 2 žličice
- Bijeli ocat, 1 žličica
- Sol, 1 žličica
- List lovora, 2
Postupak Uzmite tavu i stavite oko 3 žlice ulja da se zagrije. U to dodajte bamiju i kuhajte dok često pirjate najmanje 30 minuta. Nakon toga u bamiju za kuhanje ulijte ocat i još malo pirjajte te će nakon 10-ak minuta po bamiji doći smećkasta nijansa. Uklonite ga s vatre i ostavite da negdje odstoji. Sada uzmite drugu posudu za kuhanje i zagrijte u njoj 2 žlice ulja, a zatim dodajte prosijano brašno. Dobro izmiješajte i ostavite da se smjesa kuha pola sata na srednjoj vatri.
Zapamtite, miješanje mora biti vrlo često i nakon što zaprška postane orašasta i tamno smeđa, ubacite mladi luk, luk, zelenu papriku, celer i lišće peršina.Kuhajte 10 minuta nakon čega će povrće omekšati. Sada dodajte bamiju, rajčice, majčinu dušicu, lovorov list, komadiće šunke, riblji temeljac, umake Tabasco i Worcestershire i začin soli za kraj! Pustite da lagano kuha oko 45 minuta, bez poklopca, nakon čega dodajte škampe i meso rakova. Pirjajte još 10 minuta i gotovo. Uklonite listove lovora i poslužite povrh vruće bijele riže, ukrašene sjeckanim peršinom i zelenim lukom.
Sada, riža koju ćete poslužiti može biti jednostavna, kuhana bijela riža. Ali nema ništa loše u tome da ga malo prilagodite kako bi obrok bio prava poslastica! Da biste napravili rižu za desetak ljudi, morate imati,
- Bijela riža, 3 šalice (dugozrnate i dobro oprane dok se sav bijeli ostatak ne ispere)
- Pileći temeljac, 5 šalica
- Maslac, 2 žlice. (neslana sorta)
- Sol, 2 žličice
- luk, 1 (srednji, nasjeckani)
- Lovorov list, 1
Postupak Pržite luk na maslacu dok ne postane bistar i mekan u dubokoj tavi s neprijanjajućim premazom, na srednjoj vatri. Dodajte lovorov list i još malo pirjajte. Ovome dodajte sol. U to možete dodati malo bijelog papra i oko ¼ žličice suhe majčine dušice, ako želite. Sada u to stavite opranu rižu i jednom promiješajte. Zatim polako ulijte pileću juhu. Sada sve zajedno kuhačom izmiješajte i stavite na štednjak, na jaku vatru da prokuha. Nakon što počne ključati, pokrijte tavu, okrenite gumb štednjaka na nisku razinu i ostavite da riža lagano kuha 20 – 25 minuta. Maknite poklopac i svakih 5 minuta provjeravajte da riža nije ostala bez tekućine i da se nije zalijepila za podlogu. Dodajte malo temeljca ako tekućina presuši prije nego je riža potpuno kuhana.
Nakon što je riža gotova, isključite vatru i ostavite da odstoji pokrivena u tavi još 5-ak minuta.Nakon toga prođite lopaticom, izvadite lovorov list i vrijeme je za posluživanje. Uzmite 10 dubokih zdjelica i žlicom napunite rižu u njih, a zatim je prelijte gumbom. Ali ako volite da vaša hrana bude u stilu The Mask "SSSSSSSSSSSSSSSSMOKIN"!!!, onda pustite malo vrućeg Tabasco umaka uz gumbo!
Gumbo s piletinom i kobasicama
Ovo bi bilo dovoljno da se nahrani deset ljudi, ako se pridržavate sljedećih mjera,
- Polovice pilećih prsa, 3 (s kožom, bez kostiju i velike)
- Dimljene andouille ili kielbasa kobasice, 1 lb. (poprečno izrezane na ½” komadiće)
- Škampi, ½ lb. (male vrste, bez ljuske, bez žila i kuhani)
- Pirtane rajčice sa sokom, 1 konzerva
- Mladi luk, 4 (bijeli i zeleni dijelovi, nasjeckani)
- Celer, 3 ljuske (rezati)
- Luk, 1 (veliki i izrezan)
- Capsicum, 1 (zelena, bez sjemenki i kockasta)
- Bamija, 2 šalice (narezane)
- Peršin, ¼ vezice (i listovi i stabljike, grubo nasjeckani)
- režnjevi češnjaka, 8 (sitno nasjeckanih)
- Voda, 4 šalice (vruće)
- Worcestershire umak, ½ šalice
- Biljno ulje, ½ šalice
- Margarin, 5 žlica
- Univerzalno brašno, ½ šalice
- Goveđe bujon kocke, 5
- Sol i papar po ukusu
Postupak Započnite mariniranjem pilećih prsa sa soli i paprom, a zatim stavite biljno ulje da se zagrije na srednje jakoj vatri u pećnici. Pržite piletinu dok ne porumeni s obje strane pa je prebacite u drugu zdjelu. Sada stavite dimljene kobasice da se prže, pričekajte da porumene i također maknite s vatre.Sada pomiješajte višenamjensko brašno s biljnim uljem zajedno s 2 žlice margarina i smanjite plamen na srednju razinu. Pirjajte neprestano otprilike 10 minuta, a zatim isključite štednjak i pustite da se ovaj sastav koji se zove "roux" ohladi u samoj nizozemskoj pećnici.
Nakon toga dodajte ostatak margarina u pećnicu da se otopi, a zatim stavite i pirjajte celer, luk, papriku i mljeveni češnjak oko 10-12 minuta, nakon čega morate uliti Worcestershire umak, peršin i začiniti s malo soli i papra. Zatim će trebati još 10 minuta da se skuha tijekom kojih morate povremeno miješati sastojke. Zatim dodajte kockice bujona i zalijte toplom vodom. Sada tome dodajte pirjanu piletinu i dimljenu kobasicu, jednom promiješajte da se sve sjedini i zatim pričekajte da počne lagano kuhati. Kad smjesa počne kuhati, poklopite pećnicu, smanjite vatru i pustite da gotovo gotov gumbo kuha najmanje 45 minuta.U ovom trenutku ubacite rajčice i bamiju. Poklopite i ponovno pirjajte još 60 minuta. Na kraju tome dodajte mladi luk, malo peršina i kuhane škampe, i eto!
Osobno sam isprobala ovaj klasični začin u stilu Louisiane za mariniranje piletine koji možete napraviti kod kuće. Iskorištenje će biti oko dvije trećine šalice. Samo pomiješajte,
- Paprika, 2½ žlice.
- Češnjak u prahu, 2 žlice
- Sol, 2 žlice
- Crni papar, 1 žlica
- Kajenski papar, 1 žlica
- Luk u prahu, 1 žlica
- Origano, 1 žlica. (suho)
- Majčina dušica, 1 žlica. (suho)
Postupak Sve ovo snažno pomiješajte i koristite samo otprilike žlicu mješavine. Postat će istinski kreolski.
Louisiana škampi i gumbo od jaja
Ovom će trebati gotovo dva sata da bude spreman, ne računajući vrijeme pripreme. Ali, to je savršeno jelo za ugodno zimsko poslijepodne. Za grupu od 7 osoba morat ćete imati:
- Škampi, 2 funte (s kožom i bez žila)
- Jaja, 8 (tvrdo kuhana i bez ljuske)
- Voda, 4 šalice (vruće)
- Bijela riža, 3 šalice (kuhane)
- Celer, 2 šalice (nasjeckanog)
- Bamija, 1 šalica
- Univerzalno brašno, ½ šalice
- Biljno ulje, ½ šalice
- Lovorov list, 1
- Paprike, 2 (1 crvena i 1 zelena, nasjeckane)
- Češnjak, 1 režanj (mljeven)
- Zeleni luk, 1 vezica (nasjeckan)
- luk, 1 (nasjeckan)
- Kajenski papar, ½ žlice.
- Majčina dušica, ½ žličice. (suho)
- Rajčica, 1 (velika, nasjeckana)
- Sol, po ukusu
- Crni papar, po ukusu (svježe mljeveni)
Postupak Započnite zagrijavanjem biljnog ulja u pećnici, a zatim mu lagano dodajte brašno. Prilikom dodavanja brašna neprestano miješati. Ovo će vam dati roux za ovo jelo. Ne zaboravite smanjiti intenzitet plamena neposredno prije dodavanja brašna. U suprotnom, roux će izgorjeti u tren oka. Nastavite miješati ovu smjesu dok ne dobije tamno smeđu nijansu, a zatim ubacite nasjeckani češnjak i luk. Kuhajte ovo dok povrće malo ne uvene pa ulijte vodu. Zatim ubacite svo preostalo povrće zajedno s lovorovim listom, kajenskom paprikom, majčinom dušicom, soli i paprom. Promiješajte da se svi sastojci dobro promiješaju i zatim ostavite da lagano kuha oko 60 minuta. Kad stignete, dodajte jaja i škampe u ovaj pripravak. Nakon recimo još 15 – 20 minuta laganog krčkanja, vaš gumbo od kozica i jaja u stilu Louisiane bit će spreman za posluživanje na sloju bijele riže koja se kuha na pari! Provjerite začine jednom prije nego što sve skinete s vatre.
Oyster Gumbo
Prije nego što prijeđem na davanje recepta za gumbo bez mesa, evo jednog prilično zanimljivog izvođenja. Uživati! Trebat će vam,
- Piletina, 1 cijela (narezana na komade)
- Šunka, 2 kriške
- Ostrige, 5 tuceta
- Liker od kamenica, prinos od 5 tuceta ili 4 litre
- Luk, 1 (veliki, sitno nasjeckan)
- Paprika, 1 (crvena, nasjeckana)
- Filé u prahu (lišće crvenog sasafrasa osušeno i samljeveno u prah), 1 žlica.
- Mast, 1 žlica
- Sol, po ukusu.
- Voda, dovoljno da potopi komade piletine
- Brašno, dovoljno za premazivanje komadića piletine
Postupak Komade piletine pobrašnite. Sada u velikoj tavi debljeg dna zagrijte mast i dodajte jedan za drugim luk, papriku i ploške šunke.Tome dodajte komade piletine i pržite dok piletina ne porumeni. Nakon toga u tepsiju ulijte toliko vode da svi komadi piletine budu potopljeni. Pričekajte da piletina omekša. Zatim u to dodajte liker od kamenica i dovedite do lijepog i postojanog vrenja. Dodajte kamenice ovoj kipućoj tekućini i aromatizirajte mješavinu zdravom porcijom gumbo fila. Posolite. Dobro promiješajte i poslužite ovako vruće s rižom!
Gumbo Z’herbes
Dolazi iz francuskog gumbo aux herbes, ovo je zelena sorta za koju se koristi 7 ili 9 zelja u rouxu kako bi se napravili idealni obroci bez mesa za Veliki petak, Veliki četvrtak i cijeli dio korizme! Sada, naravno, možete koristiti više od 9 vrsta zelja s drugim povrćem, pa čak i nekoliko jestivih cvjetova ako želite, jer kada se okusi svog povrća stope, okus je ništa manje nego božanstven... Morate imati,
- Bobice pimenta, 2
- rukola, 1 vezica
- vrhovi cikle, 1 hrpa
- Kupus, 1
- Capsicum, 1 (kockice)
- vrhovi mrkve, 1 hrpa
- Celer, 3 rebra (narezana)
- Cikorija, 1 vezica
- Kuglica, 1 hrpa
- Zeleni maslačak, 1 vezica
- Poriluk, 5 (velikih i nasjeckanih. Samo zeleni i bijeli dio)
- Grušica, 1 vezica
- Luk, 2 šalice (nasjeckanog)
- Origano, 1 žlica. (svježe i nasjeckano)
- peršin, 1 vezica (talijanska pljosnata sorta)
- Trava paprika, 1 vezica
- Vrhovi rotkvice, 1 vezica
- Romaine salata, 1 glavica
- Mladi luk, VẐ hrpa
- Kiselja, 1 vezica
- Špinat, 1 vezica
- Estragon, 10 grančica
- vrhovi repe, 1 hrpa
- Potočarka, 1 veliki grozd (odrezane debele peteljke)
- Brašno, 6 žlica
- Mast, 3 žlice
- List lovora, 2
- Češnjevi češnjaka, 2 žlice. (mljeveno)
- Kajenski papar, ½ žlice.
- Majčina dušica, 4 grančice
- Klinčići, 2
- Sol i papar, 2 okusa
Postupak Započnite s čišćenjem sveg zelenila pod mlazom vode, a zatim im izvadite srž i peteljke. Sada stavite rikulu, vrškove cikle, kupus, vrške mrkve, cikoriju, zelenu zelenu zelenu zelenu zelenu zelenu zelenu zelenu zelenu zelenu maslačak, zelenu gorušicu, talijanski peršin, papar, vrhove rotkvice, zelenu salatu, mladi luk, kiseljak, špinat, grančice estragona, vrhove repe i potočarku u temeljac, napunite vodom i zatim ih kuhajte oko 2 sata.Nakon što je povrće malo omekšalo, ocijedite vodu, a kuhano zelje sitno narežite. Ne zaboravite sačuvati vodu u kojoj ste kuhali povrće. Sada u istoj posudi zagrijte mast i dodajte brašno. Miješajte dok ne dobijete jednoličnu tekućinu koja podsjeća na tamni maslac od kikirikija, a zatim ubacite papriku, poriluk, luk i rebarca celera. Pirjajte neprekidno 15 minuta nakon čega morate uliti vodu u kojoj ste kuhali zelje zajedno s ostalim sastojcima. Pustite da lagano krčka sat vremena, a zatim žlicom izlijte gumbo na malo vruće riže s obilatim posipanjem fila u prahu.
