Ocat se može zamijeniti limunovim sokom ili vinom, ali morate imati osnovnu ideju o pravim omjerima. Evo kratkog pregleda zamjena za ocat u kulinarstvu.
Vjeruje se da su različite vrste aromatiziranog octa prevladavale u različitim dijelovima svijeta prije 5000 godina. Dakle, ocat je dugo povezan s ljudima i glavni je sastojak u nekim receptima za hranu. Iako se ocat često nalazi u kuhinji, može vam ponestati ovog sastojka dok pripremate recept koji ga zahtijeva.U takvim okolnostima možete se odlučiti za neke zamjene za ocat.
Što možete zamijeniti za ocat?
Ocat se obično koristi za pripremu kiselih krastavaca, umaka, vinaigreta, pa čak i slastica. Također se koristi za mariniranje mesa. Postoje razne metode pripreme octa; ali uglavnom se proizvodi dodavanjem bakterija u razrijeđeno vino, pivo, fermentirano voće ili žitarice. To rezultira stvaranjem octene kiseline, koja daje kiselkasti okus octu. Čak je i naziv 'ocat' izveden iz francuske riječi koja znači 'kiselo vino'. Postoje razne vrste octa, koje se razlikuju ovisno o korištenoj sirovini. Oni uključuju jabučni ocat, ocat od kakija, rižin ocat, balzamični ocat, palmin ocat, sladni ocat, sherry ocat i kokosov ocat.
Iako se ocat naširoko koristi u receptima za hranu, morate imati osnovno znanje o njegovim zamjenama. Jedna od glavnih točaka na koje treba obratiti pozornost pri korištenju zamjene za ocat je da ne smije mijenjati okus i teksturu jela.Dakle, takve zamjene morate koristiti prema jelu koje želite pripremiti.
- Ako želite zamjenu za ocat za pečenje, koristite sok od limuna. Ako vam je za pečenje potrebna ¼ šalica bijelog octa, zamijenite ga sa ¼ šalicom svježe iscijeđenog soka od limuna ili ½ šalice jabučnog octa.
- Ako trebate zamjenu za ocat za kuhanje, koristite sok od limuna. U tom slučaju upotrijebite dvostruku količinu potrebnog octa. Ako recept zahtijeva žlicu octa, zamijenite je s dvije žlice limunova soka. U nekim slučajevima koristi se i bijelo vino u istom omjeru. Ali pazite da ove zamjene ne pokvare originalni recept.
- Ako želite zamjenu za ocat, za izradu umaka možete koristiti pojačano vino (ili obično vino). U nekim slučajevima pasta od tamarinda također se koristi kao zamjena za ocat.
- Ako trebate zamjenu za bijeli ocat za pripremu kiselih krastavaca, možete koristiti jabučni ocat ili sladni ocat. Međutim, oni mogu promijeniti boju svjetlijeg voća i povrća. Obavezno provjerite razinu kiselosti octa prije upotrebe. Potrebno je najmanje 5% kiselosti.
Ove zamjene moraju se koristiti prema okusu i teksturi jela. Balzamični ocat može se zamijeniti octom od smeđe riže, kineskim crnim octom, sherry octom ili voćnim octom. Sladni ocat, bijeli ocat ili vinski ocat mogu se koristiti kao zamjena za jabučni ocat. Zamjene za sladni ocat uključuju jabučni ocat, limunov sok i bijeli vinski ocat. Rižin ocat možete zamijeniti jabučnim octom i prstohvatom šećera ili bijelim vinskim octom.
