Vino Marsala koristi se za davanje ukusnih okusa mnogim jelima i naširoko se koristi u talijanskoj i mediteranskoj kuhinji. Kako biste svojim jelima dali dašak talijanskog štima, koristite vino Marsala.
Ne možete zamisliti pripremu klasičnih talijanskih jela poput teleće marsale ili tiramisua bez upotrebe marsala vina. Mnoga talijanska jela koriste vino marsala za dodavanje tog pikantnog i složenog okusa. Marsala je vino za kuhanje koje se proizvodi na Siciliji od grožđa koje se nalazi u ovoj regiji, općenito od grožđa catarratto i grillo grožđa. To je pojačano vino s visokim udjelom alkohola i vrlo je sličnog okusa sherryju, portu i madeiri.
Postoje dvije vrste vina za kuhanje Marsala, slatka Marsala i suha Marsala. Većina recepata zahtijeva upotrebu suhe marsale, a slatka marsala općenito se koristi za izradu deserata ili često u kombinaciji sa sirom oštrog okusa poput cheddara ili camemberta. Marsala se također klasificira prema postotku prisutnog alkohola i koliko dugo odležava.
Postoje četiri kategorije prema ovoj klasifikaciji i to su fine, superiore, superiore riserva i vergine soleras. Fina Marsala ima 17% alkohola i odležava više od godinu dana. Superiore Marsala, superiore riserva i vergine soleras imaju 20% marsale i odležavaju više od 2, 4, odnosno 5 godina. Tradicionalno se marsala posluživala kao vino za piće između prvog i drugog jela kako bi se nepce očistilo, ali sada se marsala više koristi kao vino za kuhanje.
Marsala vino za kuhanje
Marsala jelu daje bogat dimljeni okus koji je teško ponoviti s drugim vinima.Kako vino sazrijeva, zadimljenost i dubina okusa vina postaju izraženiji pa čak i osoba koja nije poznavatelj vina može osjetiti razliku između zrelog vina Marsala i mladog vina.
Postoje različite tehnike korištenja vina Marsala za pripremu jela. Prva tehnika kuhanja je metoda redukcije gdje se marsala koristi za izradu umaka kuhanjem sa nasjeckanim lukom i mljevenim češnjakom, dopuštajući da vino ispari tako da konzistencija umaka bude gusta i sirupasta. Janjeći kotleti i odrezak s marsala umakom pripremaju se ovom tehnikom. Još jedan sjajan način korištenja Marsale je korištenje za mariniranje mesa i povrća kako bi hrana omekšala kada se kuha. To je izvrstan način da meso prožme okuse i dobro funkcionira uz ona mesna jela koja zahtijevaju dugo mariniranje. Marsala se često koristi za pirjanje i sotiranje.
Zamjena za vino Marsala
Ako recept zahtijeva vino Marsala, a nemate ga, možete ga zamijeniti miješanjem ½ šalice soka od grožđa sa žličicom rakije. Još jedna dobra zamjena za vino Marsala je mješavina žličice šerija i ¼ šalice kvalitetnog suhog bijelog vina. Također možete koristiti iste količine Madeire, porta ili suhog sherryja umjesto vina Marsala tijekom pripreme jela. Iako suhi sherry i porto imaju iste karakteristike okusa kao marsala, ne daju dimljenost i dubinu jelu.
Najbolja marsala pomoći će vam da napravite jela koja će vam slasti usta, a dvije dobre marke su Florio i Jolina Marsala Cooking Wine. Pokušajte nabaviti najbolju moguću kvalitetu vina Marsala i vidjet ćete kako će vaša jela biti ukusnija.
