Krvavice su jedna od najomiljenijih namirnica u svijetu. Pročitajte sljedeći članak i upoznajte neke zanimljive recepte.
Riječ kobasica potječe od latinske riječi 'salus', što znači 'konzervirano'. To je konzervirana hrana koja se pravi od mljevene svinjske i goveđeg mesa. Svinjska mast je najčešće korišteno meso za izradu. Nastaje u crijevu ili sintetskoj ovojnici. Neke kobasice se kuhaju dok se neke koriste sirove. Dijelovi životinja poput ostataka, masti, krvi i drugih organa koji se koriste za izradu nisu toliko popularni zbog svoje manje atraktivne vizualne privlačnosti.Prema načinu i vrsti mesa koje se koristi za izradu, mogu se razlikovati u različite vrste kao što su sirovo, kuhano, odležano, suhomesnato, jetrena kobasica, sirna kobasica, salama i krvavica.
Što je krvavica
Opularno je u raznim zemljama, a proizvodi se kuhanjem ili sušenjem svinjske ili goveđe krvi. Zove se i crni puding. Na njemačkom se zove "blutwurst", na francuskom "boudin noir" i "morcilla" na španjolskom. To je oblik kobasice koja se pravi od svinjskog i drugog mesa, pomiješanog sa svježom svinjskom ili goveđom krvlju.
To je razlog zašto imaju prepoznatljivu tamnu boju. Važan je dio raznih kuhinja i tradicija diljem svijeta. Dobiva zgusnutu teksturu zahvaljujući punilima poput ječma koja se dodaju tijekom procesa proizvodnje.
Mnogi ljudi ga žele probati napraviti kod kuće.Da vam kažem, nije baš lako. Za njegovu izradu potreban je lak pristup svinjskoj ili goveđoj krvi, što mnoge klaonice nisu spremne pružiti. Također vam je potreban jak želudac za probavu domaćih sorti, jer ih uglavnom ne možete napraviti na razini stručnjaka za hranu ili proizvodnih tvrtki. To je razlog zašto ih ljudi pokušavaju napraviti od gotovih varijanti, koje su lako dostupne na tržištu, u raznim okusima i začinima po vašem izboru.
Kako kuhati krvavice?
Postoje različiti načini na koje možete pripremiti ovaj recept. Prvo što vam treba za njihovo kuhanje je pronaći lijepu kariku krvavice ili kotleta. Uz to, trebat će vam žitarice poput zobenih pahuljica ili ječma, razne arome poput kajenskog papra, crnog papra, korijandera, mace i drugih jestivih biljaka. Uvijek imajte na umu da su kobasice "gotovo kuhane" i "konzervirane", stoga ih trebate samo lagano kuhati.Stoga izbjegavajte rigorozno zagrijavanje i pirjanje.
Recept za poljske krvavice
Zove se i ‘Kiszka’. Evo uputa kako ga napraviti kod kuće. Sastojci
- Svinjski kotleti od lopatica, (s kostima) 2 lbs.
- Svinjski temeljac, 2½ litre
- Svježa svinjska jetra, ½ lb.
- Svježa, procijeđena svinjska krv, 2½ šalice
- Ječmena ili heljdina krupica, 3 šalice
- Mljevena paprika, 2 žlice
- Sol, po ukusu
- Mažuran, 1 žličica
Postupak Uzmite veliku tavu i pomiješajte svinjetinu s 2 litre svinjskog temeljca, paprom i žlicom soli. Sada zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 1½ sata. Povremeno promiješajte, okrećući stranice mesa. Pripazite da je trajno pokriveno dovoljnom količinom temeljca.Dok se skuha, skupite mlinac i pripremite crijevo. Za to potopite ovitak u hladnu vodu oko 5 minuta. Uklonite svu sol iz njega i držite jedan kraj blizu mlaznice za vodu i otvorite slavinu. Ovo se radi kako bi se provjerilo ima li rupa u kućištu. Sada ocijedite ovitak i stavite ga u hladnjak dok vam ne zatreba.
Sada uzmite čistu zdjelu i stavite u nju potpuno kuhanu svinjetinu. U preostali temeljac dodajte jetru i kuhajte oko 2 minute. Ugasite vatru i izvadite jetricu iz temeljca. Sada narežite svinjetinu na otprilike 2 inča velike komade i odbacite kosti. Kasnije samljeti meso uz pomoć grube oštrice. Zagrijte preostali temeljac i dodajte heljdinu krupicu. Nastavite neprestano miješati. Kuhajte dok voda potpuno ne ispari.
Sada pomiješajte heljdu, mljevenu svinjetinu i mljevenu jetru sa svinjskom krvlju. Dodajte 2 žlice. octa i mažurana u njoj. Napunite ga u omotač, a kraj zavežite drvenim ražnjićima.Sada ga stavite u pećnicu i pustite da zavrije. Kasnije smanjite vatru i pirjajte oko 40 minuta. Izvadite krvavicu iz vode i objesite je da se potpuno osuši prije jela.
Možete napraviti razna jela pomoću njega. Može se peći na roštilju, pirjati, kuhati na pari, peći itd. Smeđi umak i parmezan također se mogu koristiti kako bi vaša jela bila ukusnija.
