Iako se i arrowroot i kukuruzni škrob koriste kao sredstva za zgušnjavanje, kukuruzni škrob ima tendenciju ostavljati osebujan okus jelu. Što se tiče neutralnijeg okusa, arrowroot jedva da dodaje okus nekoj hrani i stoga se preferira u većini jela.
Arrowroot je popularan jestivi škrob, koji se dobiva iz korijena zapadnoindijske biljke poznate kao arrowroot ili Maranta Arundinacea. Naziva se tako jer se tradicionalno koristio za liječenje rana izazvanih otrovnim strijelama.Sadržala je ljekovita svojstva kao i sredstvo za kuhanje. Također je popularna zamjena za kukuruzni škrob. Arrowroot je bijeli prah koji je izgledom sličan kukuruznom škrobu. Postoji nekoliko prednosti, kao i nedostataka korištenja arrowroota u odnosu na kukuruzni škrob.
Kako koristiti Arrowroot umjesto kukuruznog škroba
Da biste koristili arrowroot prah kao zamjenu za kukuruzni škrob, pripremite ga na sljedeći način.
2 žličice Arrowroot brašna=1 žlica kukuruznog škroba (3 žličice kukuruznog škroba) 1 žlica na 1 šalicu tekućine, kada se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje.
Prednosti korištenja Arrowroota u odnosu na Kukuruzni škrob
– Kukuruzni škrob poznat je po neobičnom okusu, brašno od strelice relativno je neutralnog okusa i bez okusa. Osobito je dobar zgušnjivač za jela nježnog okusa. – Dobro se miješa s tekućinama na nižoj temperaturi, za razliku od kukuruznog škroba, i može se kuhati dulje.Također ima sposobnost toleriranja sastojaka koji su po prirodi kiseli, pa se može koristiti za pripremu ukusnog ljuto-kiselkastog istočnjačkog umaka.
– Ako napravite umak s marantom, lako ga možete zamrznuti i odmrznuti, bez stvaranja nereda.– Korištenje marante kao zgušnjivača idealno je za vegetarijance, jer ima sposobnost zgušnjavanja u žele čini savršenom zamjenom za želatinu.– Daje prekrasnu glazuru desertima. S druge strane, kukuruzni škrob čini umake mutnim. Također, kada se koristi za pripremu sladoleda, sprječava stvaranje kristala leda.
Nedostaci korištenja Arrowroota u odnosu na Kukuruzni škrob
– Ako pripremate umak koji se temelji na mliječnim proizvodima, korištenje arrowroota umjesto kukuruznog škroba nije dobra ideja. To je zato što umak s mliječnim proizvodima postaje sluzav kada se koristi arrowroot. – Arrowroot brašno ima sposobnost stvaranja lijepog, sjajnog izgleda, koji odlično funkcionira kada se koristi za deserte.Međutim, negativna strana je što ako se koristi za umak od mesa, daje nestvarnu glazuru, a možda i neukusan izgled.
– Arrowroot ne podnosi dobro pregrijavanje, a to može utjecati na njegova svojstva zgušnjavanja. Kako biste koristili arrowroot tijekom kuhanja na visokim temperaturama, prvo ga pomiješajte s jednakom količinom hladne tekućine. Zatim ulijte ovu tekućinu u vrući umak i pustite da se miješa samo 30 sekundi.– Istraživanja su pokazala da je maranta često pomiješana s krumpirovim škrobom koji utječe na sve njene dobrobiti. Uz sve njegove prednosti, trebali biste znati da je cijena praha arrowroota viša u odnosu na kukuruzni škrob.
Sada, upotreba arrowroota u odnosu na kukuruzni škrob potpuno ovisi o receptu koji pripremate. Na vama je da odlučite gdje će vam bolje pristajati i kako će utjecati na krajnji ishod.
