Javorov šećer je sladilo koje se dobiva kuhanjem javorovog sirupa. Može se zamijeniti uobičajenim rafiniranim šećerom i nekoliko drugih zaslađivača. Saznajte više o raznim zaslađivačima koji mogu zamijeniti javorov šećer u receptu u ovom Tastessence članku.
Javorov šećer je šećer dobiven iz javorovog sirupa. Javorov sirup je zaslađivač koji se dobiva iz soka stabla javora, češće iz crvenog, crnog i šećernog javora. Obično je sok šećernog javora bistar i ima vrlo nizak sadržaj šećera.Ali kad se sok prokuha, iz njega ispari voda i kao rezultat se pretvori u viskozan sirup jantarne boje.
Ako se sirup dalje kuha, sva voda na kraju ispari ostavljajući za sobom čvrsta zrnca šećera. Javorov šećer uglavnom je saharoza, iako se u njemu može naći i mala količina glukoze i fruktoze. Danas se ovaj šećer koristi kao dodatak hrani u brojnim proizvodima od javora. Ne postoji dobra zamjena za ovaj šećer, iako se umjesto njega tijekom kuhanja mogu koristiti neki drugi zaslađivači.
Uobičajene zamjene
Obični bijeli šećer napravljen od soka šećerne trske može se koristiti kao alternativa javorovom šećeru. No, javorov šećer dvostruko je slađi od običnog šećera, što treba imati na umu pri zamjeni jednoga drugim. Druga alternativa je svijetlo smeđi šećer. Ponekad se kao zamjena za ovaj zaslađivač može koristiti i javorov sirup. Osim njih, sukanat i šećer od datulja su još dvije važne zamjene.
Sucanat se može nazvati nerafiniranom ili minimalno prerađenom verzijom šećera od trske. Za izradu sucanata, sok od šećerne trske jednostavno se zagrije, a potom pusti da se ohladi. To dovodi do stvaranja malih granuliranih kristala smeđe boje ili sukanata. Dakle, sucanat je u osnovi sušeni sok od šećerne trske. Zbog minimalne obrade sucanat zadržava prirodnu melasu. S druge strane, rafinirani bijeli šećer gubi većinu sadržaja melase tijekom procesa rafiniranja.
Šećer od datulja prilično se razlikuje od ostalih šećera. U osnovi se radi o sitno nasjeckanim komadima suhih ili dehidriranih datulja. Drugim riječima, šećer od datulja nije prerađeni šećer, za što ga mnogi radije koriste. Međutim, sklon je stvaranju grudica i ne topi se pravilno. Zbog toga se obično ne smatra prikladnim za zaslađivanje pića i pečenje. Ali može se koristiti kao zamjena za javorov šećer u receptima koji ne zahtijevaju topljenje šećera.
Je li javorov šećer dobar za vas?
Kao što je već spomenuto, ovo sladilo je prvenstveno saharoza. Otprilike 1 čajna žličica javorovog šećera sadrži približno 11 kalorija. Rafinirani bijeli šećer je također saharoza, ali 1 čajna žličica bijelog šećera obično sadrži 15 kalorija. Općenito, smatra se da javorov sirup ima brojne zdravstvene prednosti zbog prisutnosti nekih minerala, poput mangana, kalija, magnezija i cinka. Čisti javorov šećer također sadrži neke vitamine B i nekoliko minerala, poput mangana, kalija i kalcija. To je minimalno prerađeni zaslađivač, zbog čega ga mnogi ljudi smatraju zdravijom alternativom rafiniranom šećeru.
Iako je javorov šećer uglavnom saharoza, ima mnogo jači okus od rafiniranog bijelog šećera. Kao zaslađivač, dodaje se proizvodima od javora, ali se također može koristiti u raznim pekarskim proizvodima, žitaricama, pudingima, desertima, kolačićima i kolačićima.Drugim riječima, može se koristiti kao i obični šećer. Kada ne možete pronaći ovaj šećer, kao zamjenu možete koristiti svijetlo smeđi šećer, sukanat, šećer od datulja, pa čak i obični bijeli šećer.
