Blanširanje znači kratko prokuhati voće ili povrće i zatim ih potopiti u ledeno hladnu vodu. Ovaj vam članak pruža detalje o prednostima blanširanja povrća i voća i kako to učiniti.
Povrće (ili voće) treba blanširati prije spremanja u zamrzivač. To pomaže ne samo u zadržavanju njihove nutritivne vrijednosti, već iu očuvanju njihove boje, okusa i teksture. Blanširanje posvjetljuje boju nekog povrća, uglavnom zelenog i žutog. U smrznutom povrću koje nije blanširano rastu enzimi koji ga čine tvrđim. Također gube boju i okus.
Blanširano povrće zahtijeva manje zagrijavanja; dovoljno je brzo pirjanje ili miješanje. To je preporučeni način za opuštanje ljuske češnjaka, breskve, rajčice i badema, što olakšava njihovo guljenje.
Kako blanširati povrće
Blanširanje je popularna tehnika koju koriste mnogi ljubitelji hrane i kuhari kako bi povrće ostalo hrskavo i mekano.
- Napunite veliki lonac vodom, dodajte dovoljno soli da bude slana i pustite da prokuha.
- Dok se voda zagrijava, napunite veliku zdjelu s tri četvrtine leda i dovoljno hladne vode.
- Dodajte povrće u malim količinama kako voda ne bi proključala.
- Kuhajte povrće dok ne bude gotovo kuhano, ali još uvijek mekano.
- Kada su gotovi, izvadite ih što je brže moguće i potopite u ledeno hladnu vodu, prije nego što ih nastavite zamrzavati.
- Za daljnje kuhanje povrća nakon što se blanšira, možete koristiti bilo koji način kuhanja koji želite, poput pirjanja, kuhanja ili pečenja na roštilju; pazite da povrće ne kuhate predugo, drugi put.
Koliko dugo blanširati povrće?
Ovo je uobičajena sumnja koja se javlja u svačijem umu. Ljudi znaju da je povrće potrebno blanširati, ali ponekad ga blanširaju ili predugo ili premalo. Dolje je naveden popis povrća koje se svakodnevno koristi i vrijeme potrebno za blanširanje.
- Mahune 3 minute.
- Cvjetove ili stabljike brokule 3 minute.
- Prokulice—male, srednje i velike—3, 4, odnosno 5 minuta.
- Zeleno povrće poput špinata 2 minute.
- Cvjetača 3 minute.
- Cijele ili mlade mrkve 5 minuta; kockice ili trakice mrkve 3 minute.
- Kupkuruzni klip—mali, srednji i veliki—7, 9, odnosno 11 minuta.
- Oljušteni grašak 1½ minute i grašak u snijegu ili šećeru 2 do 3 minute.
- Tikvice na ploške ili komadiće 3 minute i naribane tikvice 1 do 2 minute.
Blanširanje povrća za zamrzavanje
Ako želite imati slobodno smrznuto povrće kakvo možete vidjeti u supermarketu, slijedite ove jednostavne korake.
- Ohlađeno, blanširano povrće raširite na pladanj i zamrznite na sat vremena.
- Skupite ih u pakete u vrećice za zamrzavanje ili u hermetički zatvorene spremnike. Označite ih nazivom sadržaja i datumom. Koristite ih kad god želite.
- Savjetuje se zamrzavanje povrća u manjim količinama, a ne u velikim količinama.
Blanširanje povrća u mikrovalnoj
Mikrovalna pećnica također se može koristiti za blanširanje povrća, što olakšava ideju kuhanja.
- Većina povrća može se sigurno blanširati u mikrovalnoj pećnici. Stavite željeno povrće u posudu ili zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu pokrivenu staklenim poklopcem i dodajte jednu šalicu vode.
- Temperatura i vrijeme blanširanja ovisi o vrsti povrća koje koristite. Ako je posuda do pola napunjena vodom, možete skratiti vrijeme kuhanja za 5 minuta.
- Povrće nakon blanširanja potopite u ledeno hladnu vodu. Kad se povrće ohladi, ocijedite vodu pomoću cjedila.
- Stavite svoje povrće u Ziploc vrećice ili male hermetičke posude prije nego što ih stavite u zamrzivač.
Blanširanje povrća idealna je opcija ako želite sačuvati njegovu nutritivnu vrijednost. Blanširanje se također može obaviti kroz kipuću vodu, čak i na pari.
