Asafoetida je jedna od najboljih zamjena za luk i češnjak u jelu, a Indijci je koriste već jako dugo. Općenito poznata kao pospješivač probave, asafoetida se često miješa s pšeničnim brašnom, što je čini ne-ne za osobe koje ne podnose gluten. Dakle, evo nekoliko zamjena koje možete koristiti ako znate što ovaj začin čini vašim delicijama.
Ime izvedeno iz riječi 'fetid', točnije 'fetid', zbog svog snažnog, oštrog sumpornog mirisa, asafoetida ispušta prilično neugodan miris. Što je asafoetida, pitate se? Pa, to je žućkasti začin koji se već stoljećima široko koristi u kuhinjama Indije, Pakistana, Afganistana, Irana i nekih mediteranskih zemalja.
Dok su s jedne strane Perzijanci hvalili ovaj začin, nazivajući ga 'Hrana bogova', s obzirom na njegove nebrojene dobrobiti za zdravlje, mnogi ga oslovljavaju s 'Đavolja balega', 'Đavolja trava' i 'Smrdljiva guma', s obzirom na njen neugodan miris. Njegov miris je toliko jak da se ovaj začin mora čuvati u posudi s čvrstim poklopcem. U suprotnom, možete biti sigurni da će svi vaši ostali začini poprimiti suštinski oštar smrad ovog autohtonog srednjoazijskog začina.
Najbolji dio ove smolaste gume, dobivene iz soka višegodišnje biljke, nalik golemom komoraču, koji se zatim suši i prodaje u granulama ili u blokovima, jest da može imati nepodnošljiv fetor kad je sirovo, ali daje točno onakvu aromu pirjanog luka ili poriluka kad se pospe u neka jela tijekom kuhanja. Ali asafoetida, ili asa-fétida na francuskom, može predstavljati probleme s glutenom za one koji ne podnose gluten, budući da se ponekad proizvod miješa s pšeničnim brašnom. Dakle, za koje se zamjene za asafetidu možete odlučiti u tom slučaju? Pa, sljedeće su neke sjajne alternative koje možete odabrati kad god poželite.
Alternative Asafoetide
Asafoetida je vrlo korisna za ljudsko tijelo na više načina. To je antikonvulziv, germicid, prirodna kontracepcija, a poznato je da se bori i liječi loše učinke astme, bronhitisa, gripe i problema povezanih s vjetrovima i nadimanjem.Također pomaže ublažiti zubobolju, obuzdati nasilne mentalne agitacije i liječi muške falusne probleme kao što su preuranjena ejakulacija i noćna ejakulacija, zajedno s impotencijom.
Dakle, idealno je dobar dodatak za više jela. Kuhanjem gubi sumporni miris.
- Za ½ čajne žličice asafetide mogu se koristiti 2 oguljena i nasjeckana režnja češnjaka. Zatim pirjajte u malo gheeja ili biljnog ulja i nikad nećete primijetiti razliku!
- Oni koji žele dominantan okus luka mogu se odlučiti za …“ šalicu mljevenog poriluka ili luka, uz jedan češanj češnjaka, također mljevenog, kao zamjenu za ½ čajne žličice asafoetide.
Također, možete zamijeniti ¼ čajne žličice asafetide s mješavinom ¼ žličice češnjaka u prahu i jednakog dijela luka u prahu.
Već godinama, ljudi koji odbijaju uključiti češnjak ili luk u svoju dnevnu hranu, po osobnom izboru ili putem apstinencije nakon što su primili dikšu ili mantru duhovne inicijacije, kao što je slučaj mnogih Hindusa, Jaina, i budisti, koristili su asafoetidu ili hing u svojoj hrani.
Zaista je šteta ako ne možete konzumirati ovaj bež-žućkasti začin koji je moćan protuotrov za opijum. Čak se i biljno ulje asafoetide može koristiti u kuhanju kako bi se popravilo pustoš koju kod nekih ljudi uzrokuje kolesterol. Unatoč tome, uvijek se možete osloniti na gore navedene zamjene kako biste postigli dobre rezultate, bez razočarenja.
