Nakon što smo čuli za dobrobit sjemenki grožđa i maslinovog ulja, većina nas bi u svojoj kući povela raspravu o tome koje je bolje. Ovim ćemo člankom pokušati doći do zaključka ove rasprave.
Danas se i sjemenke grožđa i maslinovo ulje naširoko koriste u kuhinjama diljem svijeta, iako je ovo prvo najnovije. Maslinovo ulje se u europskim kuhinjama koristi više od jednog stoljeća. Oba ulja se nutricionistički smatraju "dobrima" jer imaju visok udio nezasićenih masti, nizak udio zasićenih masti i ne sadrže kolesterol.Ako se pitate o hranjivoj vrijednosti oba, ona je slična.
Razlika između maslinovog ulja i ulja od sjemenki grožđa
Da bismo procijenili razliku između oba ulja, razmotrit ćemo određene čimbenike. Ti čimbenici su proizvodnja ulja, nutritivna vrijednost, okus, dimne točke i svestranost.
Proizvodnja
Ulje sjemenki grožđa je biljno ulje koje se preša iz sjemenki raznih sorti grožđa, a koje je obilan nusproizvod u proizvodnji vina. Pobornici ovog ulja uvijek govore o tome da je ekološki prihvatljivo jer eliminira otpad nusproizvoda proizvodnje vina. S druge strane, maslinovo ulje nastaje prešanjem maslina. Metode koje se primjenjuju za ekstrakciju ulja su različite. Prvi ekstrakt dobiven prešanjem maslina poznat je kao ekstra djevičansko ulje i to je nerafinirano ulje. Inačica koju često koristimo je kombinacija rafiniranog i ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Nutritivna vrijednost
Ako svoj argument želite temeljiti na nutritivnoj vrijednosti, postoje male razlike kao što su: Ulje sjemenki grožđa otprilike ima 71 posto omega-6, 17 posto mononezasićenih masnoća i 12 posto zasićenih mast. Ima vrlo malo omega 3 masti. S druge strane, maslinovo ulje ima 10 posto omega 6 masnih kiselina, 73 posto mononezasićenih masnoća, 14 posto zasićenih masnih kiselina i 3 posto omega 3 masnih kiselina. Oba su ulja bez kolesterola, stoga su relativno zdrava ulja za srce. Oba sadrže vitamin E poznat po svojim antioksidativnim svojstvima, ali ulje sjemenki grožđa sadrži više vitamina E u usporedbi s maslinovim uljem. Ulje sjemenki grožđa sadrži 3,8 mg vitamina E po žlici, a maslinovo ulje sadrži 1,9 mg po žlici.
Ukus
Aroma i okus oba ulja su izrazito različiti. Stoga je ovo često točka koju treba uzeti u obzir pri donošenju izbora.Ulje sjemenki grožđa ima blagi okus i miris grožđa, ali je često neutralnog okusa, što jednostavno znači da je prikladno za kuhanje hrane koja ima delikatne okuse koji se mogu prikriti uljem jačeg okusa. Stoga se koristi za pečenje ili u bilo kojem drugom receptu koji zahtijeva neutralno ulje. Maslinovo ulje, s druge strane, često ima voćni okus i ima laganu notu maslina u sebi. Ekstra djevičansko ulje je najukusnije, dok je obično ulje blaže. Ponekad, također ovisi o mekinjama. Maslinovo ulje dobro se slaže s mediteranskom kuhinjom, ali često ima tendenciju nadjačati blaže okuse. U isto vrijeme, osobni je izbor koristiti bilo koje od dva ulja.
Smoke Point
Ovo je vrlo važna točka u raspravi između ulja sjemenki grožđa i maslinovog ulja. Točka dimljenja ulja je temperatura pri kojoj ulje počinje ispuštati dim. Važna točka koju uvijek treba imati na umu tijekom kuhanja je da se ulja za kuhanje ne smiju zagrijavati iznad točke dima, inače se okus pogoršava i ulje se ne može ponovno upotrijebiti, a istovremeno se može pokazati i nezdravim.Ako želite koristiti ulje za pirjanje ili duboko prženje, to postaje vrlo važna točka. Maslinovo ulje ima relativno nisku točku dimljenja na 320 stupnjeva Fahrenheita, a točka dimljenja ulja od sjemenki grožđa je 420 stupnjeva Fahrenheita. Stoga se ulje sjemenki grožđa može sigurno koristiti za duboko prženje ili pirjanje na visokoj temperaturi.
Svestranost
Ulje sjemenki grožđa poželjno je kuhati u bilo kojem obliku, uključujući preljeve za salatu do dubokog prženja. Budući da je neutralnog okusa, svestraniji je. Međutim, poseban okus maslinovog ulja ograničava njegovu kompatibilnost s drugom hranom jer često nadjačava blaže okuse.
Nakon čitanja o razlikama između ovih ulja, shvatio sam da ulje sjemenki grožđa ima određene prednosti u odnosu na maslinovo ulje, ali to ne znači da je maslinovo ulje manje, dapače, njegov omjer omega 6 do omega 3 masne kiseline je bolji, što ga čini zdravijim izborom. Morat ćete odlučiti za što ćete koristiti ulje i ovisno o tome možete donijeti odluku.
