Turbinado je minimalno procesirani šećer svijetlo smeđe boje. Ovaj šećer zadržava mnogo prirodne melase koja se nalazi u soku šećerne trske. Doznajte što sve može zamijeniti ovaj šećer u receptu, ako vam ponestane ovog šećera ili ga ne možete pronaći na lokalnom tržištu.
Turbinado šećer je manje prerađena verzija šećera, koja zadržava veći dio okusa šećerne trske ili melase. U odnosu na šećer u prahu zadržava više vlage u sebi, a kristali su mu veći od kristala šećera u prahu.Svijetlo smeđe je boje, a izgledom je sličan smeđem šećeru.
Ovaj se šećer često smatra boljim od granuliranog šećera u smislu kalorija i hranjivosti. Budući da se podvrgava minimalnoj obradi, smatra se zdravijim od granuliranog rafiniranog šećera. Za proizvodnju ovog šećera, šećerna se trska najprije drobi kako bi se iz nje izvukao sok, koji se zatim pusti da ispari. Kada sok ispari, zaostaju veliki kristali turbinado šećera. Za proizvodnju granuliranog šećera, ti se kristali šećera dalje rafiniraju ili obrađuju.
Turbinado Sugar Nutrition
Smatra se zdravijom alternativom rafiniranom bijelom šećeru zbog niske kalorijske vrijednosti. 1 čajna žličica turbinado šećera sadrži 11 kalorija, dok ista količina bijelog šećera u prahu sadrži 16 kalorija. Štoviše, ovaj šećer nije visoko prerađen, zbog čega zadržava mnogo melase te vitamina i minerala koji se nalaze u soku šećerne trske.Oko 100 g turbinada sadrži približno 85 mg kalcija, 100 mg kalija i 23 mg magnezija. Također sadrži malu količinu željeza i fosfora.
Turbinado Sugar vs. Smeđi šećer
Turbinado i smeđi šećer mogu izgledati pomalo slično, ali su prilično različiti. Smeđi šećer može biti nerafinirani ili djelomično rafinirani šećer, a smeđu boju ima zbog prisutnosti melase. Smeđi šećer obično se proizvodi dodavanjem melase rafiniranom šećeru i koštanog ugljena. Koštani ugljen se proizvodi od životinjskih kostiju, a koristi se u procesu rafiniranja šećera. S druge strane, turbinado nije ništa drugo nego kristali šećera koji zaostaju kada se sok šećerne trske pusti da ispari. Zbog toga ga mnogi vegetarijanci vole koristiti umjesto bijelog i smeđeg šećera.
Zamjene
Obično se zamjenjuje svijetlo smeđim šećerom, sirovim šećerom , i demerara šećerSvijetlo smeđi šećer izgleda pomalo slično turbinado šećeru. U osnovi postoje dvije vrste smeđeg šećera – svijetlo smeđi i tamno smeđi šećer. Svijetlo smeđi šećer sadrži oko 3,5% melase, dok tamno smeđi šećer sadrži 6,5% melase. Obično se svijetlo smeđi šećer smatra boljom zamjenom za turbinado, iako se u tu svrhu može koristiti i tamno smeđi šećer.
Sirovi šećer, s druge strane, je nerafinirani šećer. Pravi se jednostavnim ekstrahiranjem soka šećerne trske, a zatim se pusti da ispari. Dobiveni kristali šećera zatim se odvajaju i suše kako bi se dobile granule. Kao i turbinado, zadržava melasu i smeđe je boje.
Demerara šećer je vrsta nerafiniranog šećera koji se dobiva kuhanjem soka šećerne trske. Procesom se dobivaju kristali šećera koji se zatim uz pomoć centrifuge odvajaju od biljnih ostataka. Tako dobiveni kristali šećera su grubi i svijetlosmeđe ili zlatne boje.Demerara šećer se češće koristi u pićima i pekarskim proizvodima.
Kao i turbinado, njegovi nadomjesci također su manje obrađeni, pa stoga sadrže okus melase, koji naglašava okus i okus pekarskih proizvoda. Također zadržavaju vitamine i minerale koji se nalaze u soku šećerne trske, pa se smatraju puno zdravijima od običnog rafiniranog granuliranog šećera.
