S tekućim dimom možete postići zadimljeni okus roštilja svojoj hrani, a da zapravo ne morate prolaziti kroz cijeli postupak. Pročitajte članak Tastessence kako biste saznali koliko je to zapravo jednostavno.
Što je tekući dim?
To je začin koji se koristi za repliciranje esencije dimljenog drveta u hrani, uglavnom za različite komade mesa. Drveni iver ili piljevina hikorija se spaljuju, kondenziraju i prolaze kroz vodu. To hvata i otapa učinke okusa dima u otopini. Postoje i druga drva koja se koriste u procesu poput jabuke, pekan oraha i mesquita. Dakle, umjesto korištenja prirodnih izvora za pripremu roštilja ili postizanje efekta dima, mnogi kuhari koriste tekući dim. Sastojci će slijediti uobičajeno, ono što zahtijevaju recepti, dodajući samo dašak zadimljenosti.
Recepti za pripremu
Tekući dim izvrstan je dodatak svakom jelu jer pojačava okuse. Dodajte ga u marinade za meso, uz meke sireve i za stvrdnjavanje bilo koje otopine. Tehnika je vrlo jednostavna i ne oduzima puno vremena.
Mesna štruca s okusom roštilja
Sastojci
- Mljevena junetina, 1 lb.
- Bjelanjci, 2
- Luk, nasjeckani, ½ šalice
- Celer, nasjeckan, ½ šalice
- Kečap, Vj šalica
- Mrvice kruha, Vj šalica
- Tekući dim, 1 žličica
- Sol i crni papar, po ukusu
Upute Zagrijte pećnicu na 325°F. U zdjeli pomiješajte sve sastojke, osim mljevene junetine, ručnim mikserom. Sada dodajte mljevenu junetinu, pa opet sve miksajte na laganoj brzini. Pazite da sastojke ne miješate previše. Dobro operite ruke i oblikujte smjesu u štrucu. Uzmite tepsiju, poprskajte u nju sprej za kuhanje i obložite je aluminijskom folijom. Na to stavite mesnu štrucu, i pecite je u pećnici oko sat vremena. Nakon što je mesna štruca smeđa i čvrsta izvana, izvadite je iz pećnice.Ocijedite višak masnoće i kapljice iz posude i ostavite mesnu štrucu da odstoji oko 10 minuta. Narežite na jednake ploške i poslužite uz kremasti pire krumpir.
Goveđi hamburgeri u sporom kuhanju
Sastojci
- Nemasna govedina, bez kostiju, 3 lb.
- Kečap, Vẑ šalice
- Smeđi šećer, 2 žlice
- Crni vinski ocat, 2 žlice
- dijon senf, 1 žlica
- Worcestershire umak, 1 žlica
- Tekući dim, ½ žličice
- Režanj češnjaka, zgnječen, 1
- Sol i crni papar, po ukusu
- Francuske kiflice ili peciva za hamburger
Upute U sporo kuhalo stavite govedinu i dodajte sastojke, osim francuskih rolada. Poklopite kuhalo i polako kuhajte smjesu oko 8 sati.Nakon što je govedina pečena, maknite je s kuhala i izrendajte vilicom. Zagrijte francuske rolnice u mikrovalnoj. Na komad francuske rolade stavite listove zelene salate, cheddar sir, narezanu govedinu, ploške rajčice, kisele krastavce i ploške luka, a nadjenite drugim komadom. Poslužite hamburgere s pomfritom i kečapom.
Tofu s okusom roštilja
Sastojci
- Extra-čvrsti tofu, 2 paketa
- Kečap, 12 oz.
- Čili umak, ½ šalice
- Luk, nasjeckani, ½ šalice
- Smeđi šećer, 3 žlice
- Melasa, 3 žlice
- dijon senf, 2 žlice
- Sok od limuna, 1 žlica
- Maslac, 1 žlica
- Worcestershire umak, 1 žlica
- Tekući dim, 1 žlica
- Češnjak u prahu, 1 žlica
- Čili u prahu, 1 čajna žličica
- Kajenski prah, ½ žličice
- Sol i crni papar, po ukusu
Upute Zagrijte pećnicu na 350°F. Narežite blokove tofua na komade veličine zalogaja. Namastite tepsiju i stavite komade tofua u nju. Stavite tepsiju u pećnicu i pecite dok izvana ne porumeni. Dok se tofu ne skuha, pripremimo umak. Uzmite tavu i pirjajte luk na maslacu. Kad luk postane proziran, dodajte ostale sastojke. Kuhajte najmanje 10 minuta i isprobajte okus. Sada dodajte tofu s umakom i sve dobro sjedinite. Nakon što je tofu pravilno obložen, poslužite ga s rižom kuhanom na pari.
