Tapioka je škrob dobiven iz korijena domaćeg amazonskog drvenastog grma poznatog kao kasava. U sljedećem članku saznajte sve o ovom škrobu poznatom i kao tapioka brašno, koji se tako široko koristi diljem svijeta za kuhanje.
Prvo osnove.
Što je tapioka? Pa, jednostavno rečeno, tapioka je škrob dobiven iz korijena biljke gorke kasave, aipima ili manioke sa zelenim granama. Rečeno je da biljka gorke manioke ima korijenje koje sadrži vrlo štetne cijanogene glukozide, linamarin i lotaustralin.Dakle, postaje neophodno preraditi korijenje kroz koje se mogu dobiti značajne količine škroba, s obzirom da je kasava 3rd najbolji izvor ugljikohidrata na svijetu.
Englesko ime tapioca izvedeno je iz južnoameričkog Tupi naziva tipi’Gíka, što je samo po sebi u osnovi naziv postupka kojim se škrob kasave čini jestivim. Sada, nakon što se preradi, škrob se može preraditi u brašno neprozirne tapioke u prahu, pravokutne štapiće, bisere promjera 2 do 3 mm i naravno ljuskice tapioke. Dakle, brašno tapioke naspram škroba tapioke je problem samo kada ne znate koju vrstu škroba želite. Biljka kasava nekada je prirodno uspijevala samo u pojasu Amazone, ali sada se uzgaja globalno zbog biljnih proizvoda koji se danas jedu u toliko mnogo zemalja.
Brašno tapioke koje se u Vijetnamu naziva bb»™t nDẑng, najviše je postalo popularno zahvaljujući činjenici da ne sadrži gluten.Ovo je vrlo važno razmatranje za bezbroj ljudi u svijetu, s obzirom na to da samo u Ujedinjenom Kraljevstvu gotovo 1 od 100 ljudi pati od problema s celijakijom povezanih s glutenom koji im je doživotno oštetio gastrointestinalni trakt. Dakle, ljudi koji prirodno ne podnose gluten radije koriste prethodno izluženo brašno tapioke za brojne kulinarske namjene. Dakle, počnimo s nekim načinima upotrebe brašna tapioke, a zatim prijeđimo na druga razmatranja.
Upotrebe brašna tapioke
Neobična osobina brašna tapioke je ta da ovo glatko, lagano i super bijelo brašno postaje prozirno tijekom kuhanja. I to je jedan od razloga zašto se tapioka tako često koristi u kuhanju. Pogledajmo neke druge upotrebe brašna od tapioke.
- Tapiokino brašno jedna je od preferiranih oklada kada je u pitanju pečenje, jer daje vrlo poželjnu žvakaću pečenim proizvodima kao što su pljeskavice, muffini i keksi.
- Bilo da se peče francuski kruh ili bijeli, tapioka brašno je izuzetno pogodno za tu svrhu, ostavljajući vam vrlo bijele štruce.
- Prilično je ekonomičan zgušnjivač s obzirom na to da se upija na relativno niskoj temperaturi, čime štedi energiju. Budući da se tako brzo zgušnjava, korekcija umaka u zadnji tren lakša je s tapioka brašnom pri ruci. Također se događa da ostane stabilan i da se ne zgruša ili odvoji nakon hlađenja, za razliku od kukuruznog škroba. Dakle, prirodan izbor za delicije koje zahtijevaju zamrzavanje.
- Tapiokino brašno može se koristiti za zgušnjavanje nadjeva za pite, umaka, umaka, variva i juha jer izgledaju sjajno, sjajno i vrlo ukusno.
- Tapiokino brašno je vrlo dobar zgušnjivač za upotrebu u Crock Pot-u ili receptima za sporo kuhanje.
- Tapiokino brašno također je fantastično brašno za jaružanje, kada se pomiješa s kukuruznim škrobom. Možete jednostavno posuti piletinu ili bilo koji drugi komad brašnom, uroniti u umućeno jaje pa opet premazati brašnom i voila! Vaša hrana je dobro izvađena za prženje.
Dakle, ovako kuhari koriste brašno od tapioke. Budući da nema vlastite arome, ne kvari okuse jela. Brašno je potrebno pomiješati s malo hladne vode kako bi se izbjeglo stvaranje grudica i da, suzdržite se od prekuhavanja jer se tapioka na to ne prilagođava dobro i gubi svoju moć zgušnjavanja.
Prehrana brašnom tapioke
Osim što je brašno bez glutena, koje druge nutritivne aspekte brašno tapioke ima? Sada u 40 grama brašna od tapioke možete očekivati oko 130 kalorija, a sve to dolazi samo od ugljikohidrata. Pronaći ćete otprilike 26 grama ugljikohidrata u 4 žlice brašna od tapioke, što čini 9% dnevne vrijednosti ugljikohidrata u dnevnom unosu. Ovo brašno nema masnoća u bilo kojem obliku, nema vitamina ni minerala, a također je gotovo bez proteina.
Recepti za brašno od tapioke
Ovdje vam donosim nekoliko recepata koje možete pripremiti s brašnom tapioke. Kvalitete ovog brašna primijetit ćete čim ga upotrijebite za pripremu gastronomskih užitaka.
Vafli od brašna tapioke u pekaču za vafle
Vafli od brašna tapioke
Vafli od brašna tapioke
Za 8 izvrsnih vafla morate imati,
- Tapioka brašno, 4 šalice
- Žumanjci, 16 (8 umućenih i 8 tučenih dok ne postanu čvrsti vrhovi)
- Mlijeko, 2 šalice
- Prašak za pecivo, 4 žličice
PostupakStavite tapioka brašno, umućena jaja, orašasto mlijeko i prašak za pecivo u zdjelu i zatim sve pomiješajte temeljito. Nakon toga u smjesu umiješajte čvrsto umućena jaja. Sada podmažite kalup za vafle i stavite smjesu za vafle da se na njemu peče.
Pravljenje palačinki
palačinke od brašna tapioke
CGÊpes od brašna tapioke
Za ove palačinke trebat će vam,
- Tapioka brašno, ½ šalice
- Jaja, 2 (tučena)
- Voda, 2 žlice
- Vanilija, 1 žličica
PostupakUmiješajte vaniliju, vodu i brašno s razmućenim jajima i ostavite polutekuću smjesu da odstoji 5 – 7 minuta. Sada namažite tavu minimalnom količinom ulja i zagrijte je na srednje jakoj vatri. Kada je tava optimalno vruća, ali se ne dimi, ulijte oko…“ šalice tijesta u tavu i zakrenite tavu tako da na njoj dobijete okrugli, ali tanki disk poput palačinke. Sada kada palačinka porumeni na obodu, okrenite je i pecite još 5 minuta. Nakon toga ga možete maknuti s tave i poslužiti s nekim umakom.
Budući da je tapioka toliko popularna u brazilskoj kuhinji, ne mogu vam pomoći da vam prepustim ovaj tradicionalni brazilski recept u kojem se uživa uz milk shake, kavu ili sok od ananasa.
Razvlačenje tijesta za izradu Pao de Queijo do Luis Luiz
Pao de Queijo do Luis Luiz
PGJo de Queijo do Luis Luiz
Okupite se,
- Tapioka brašno, 500 g.
- Parmezan sir, 200 gr. (naribano)
- Mlijeko, 1½ šalice
- Ulje od kikirikija, ½ šalice
- Jaja, 2
- Sol, 1 žlica za desert
PostupakU mikser uspite mlijeko, ulje od kikirikija i jaja i miksajte cijelu minutu srednjom brzinom. Nakon toga dodajte sir i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.U staklenoj zdjeli pomiješajte brašno i sol te drvenom kuhačom umiješajte u izmiksanu smjesu. Nastavite miksati dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Sada udubite ovo tijesto i napravite od njega kuglice veličine više zalogaja. Zagrijte pećnicu na 200°C i pecite ove kuglice na plehu 25 minuta. Kad porumene, izvadite ih iz pećnice, malo ohladite i tek onda pojedite!
Zamjene za brašno tapioke
U slučaju da se ne možete dočepati ovog fantastičnog škrobnog brašna, možete koristiti ove zamjene za tapioka brašno.
- Možete koristiti jednaku količinu tapioka perli, izmiksati ih u mikseru i koristiti za zgušnjavanje nadjeva za pite.
- Možete koristiti dvostruku količinu instant brašna za umake. Ali morate znati da vaš umak više neće biti proziran niti otporan na hlađenje.
- Moguća je i upotreba krumpirovog škroba, arrowroota ili rižinog škroba umjesto tapioka brašna, ali sve tri opcije se odvajaju nakon hlađenja . Dakle, koristite ih za jela koja ne zahtijevaju hlađenje.
- Za 1 šalicu tapioka brašna možete pomiješati tri četvrtine šalice običnog brašna i jednu četvrtinu šalice kukuruzni škrob.
- Budući da je brašno tapioke odlična zamjena za kukuruzni škrob, možete koristiti i kukuruzni škrob umjesto tapioke. No opet, kukuruzni škrob nije stabilan pri hlađenju i također mu treba dosta vremena da se zgusne.
- Po mom mišljenju, najbolje bi bilo koristiti slatko rižino brašno umjesto brašna tapioke, jer se ono ne odvaja na hlađenju, baš kao i brašno koje zamjenjuje.
Na kraju ću vas ostaviti s dvije suhe, bezglutenske i super svestrane smjese koje se mogu napraviti od brašna tapioke. Ove smjese mogu uspješno zamijeniti brašno u svakom jelu.
Čarobne bezglutenske mješavine brašna s tapioka brašnom
Šarolina 1
- Tapioka brašno, 1 šalica
- Kokosovo brašno, 1 šalica
- Zobeno brašno, 1 šalica
- Bijelo rižino brašno, 1 šalica
- Kukuruzni škrob, ½ šalice
- Xantham guma, 3½ žličice
Temeljito promiješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu i pohranite u hermetički zatvorenu staklenku. Zamijenite jednaki dio ove bezglutenske smjese brašnom u bilo kojem receptu po vašem izboru, posebno kada radite kolačiće.
Šarolina 2
- Škrob tapioke, 1 šalica
- brašno od smeđe riže, 2½ šalice
- Bijelo rižino brašno, 2 šalice
- Krumpirov škrob, ½ šalice
- Xanthan guma, 3 žlice
Pomiješajte smeđe rižino brašno, bijelo rižino brašno, krumpirov škrob sa škrobom tapioke i zatim dodajte ksantan gumu. Zaista dobro izmiješajte za savršenu mješavinu brašna bez glutena koja se može koristiti u gotovo sve kulinarske svrhe.
Isprobajte ovo uskoro. Mnogi se ljudi kunu u dobrotu brašna od tapioke, tako da ćete čak i vi imati koristi od njega. Uostalom, ovo brašno djeluje na vašu dobrobit i čini da vaša hrana izgleda dobro.
