Hoisin umak je začin koji se intenzivno koristi u kineskoj kuhinji. Ali, ako ga nemate pri ruci, a vaše jelo ga navodi kao sastojak, onda postoje neke zamjene koje možete koristiti umjesto njega.
Umaci su sastavni dio kineske kuhinje i upravo ti umaci kineskim jelima daju jedinstven karakter i okus. Umak koji je neizostavan za mnoge kineske klasike poput pekinške patke, moo shu svinjetine ili prženih povrća je hoisin umak.
Hoisin umak, poznat i kao pačji umak ili pekinški umak, pravi se od fermentiranih sojinih zrna, octa, čilija i češnjaka. To je gusti ljuti umak, a okus je složena mješavina slatkog, slanog i ljutog. Obično je dostupan u azijskom dijelu supermarketa, ali ako ga ne možete pronaći, a vaše jelo zahtijeva posebno umak hoisin, onda vam je potrebna dobra zamjena za njega. Ima dosta stvari koje možete koristiti kao zamjenu.
Zamjena 1
Sastojci
- Češnjak, 2 režnja (mljevena)
- Konzervirani tamnocrveni grah, ½ šalice
- Melasa, 3 žlice
- Teriyaki umak, 3 žlice
- Crni vinski ocat, 2 žlice
- kineskih pet začina u prahu, 2 žličice
Metoda
Grah iz konzerve ocijedite od tekućine i isperite vodom. Stavite sve sastojke u blender i izmiksajte u pire. Propasirajte pire kroz sito u malu zdjelu. Procjeđujući pire kroz sito dobit ćete finiju i glađu teksturu. Čuvajte ovaj pire u staklenoj posudi s poklopcem.
Zamjena 2
Sastojci
- Češnjak, 2 režnja (zgnječen)
- Voda, 2 šalice
- Suhe šljive bez koštica, ½ šalice
- Suhi sherry, 1½ žlice
- Sojin umak, 2 žlice
Metoda
Kuhajte očišćene suhe šljive u 2 šalice kipuće vode 15 do 20 minuta dok suhe šljive ne omekšaju. Suhe šljive izvadite iz vode i ostavite da se ohlade.Kad se kuhane suhe šljive dovoljno ohlade na dodir, umutite ih u mekani pire u multipraktiku. Dodajte umak od soje, zgnječeni češnjak i suhi sherry i ponovno miješajte dok ne dobijete glatku pastu guste konzistencije. Ovoj smjesi možete dodati i pahuljice čilija kako biste umaku dali pikantnost.
Zamjena 3
Sastojci
- Crvene čili papričice, 2 (nasjeckane)
- luk, 1 (mali, sitno nasjeckan)
- Šljive, 3 konzerve
- Marelica, 2 limenke
- Breskve, 1 konzerva
- Šećer, ½ šalice
- Ocat od crvenog vina, ½ šalice
- Voda, ½ šalice
- Crni papar, 2 žlice (svježe mljevenog)
Metoda
Breskve, šljive i marelice ocijedite od tekućine i bacite im koštice.Nasjeckajte ih na male komadiće i stavite u manji lonac. Dodajte vodu u lonac zajedno s nasjeckanom crvenom čili papričicom, nasjeckanim lukom, crvenim vinskim octom, šećerom i crnim paprom. Pokrijte lonac poklopcem i pustite da se smjesa kuha na laganoj vatri sat vremena dok se šećer potpuno ne otopi, a voće omekša. Sada maknite smjesu s vatre i ostavite da se ohladi. Pasirajte ovu smjesu u procesoru hrane ili blenderu i pohranite u čiste staklenke. Ohladiti za spremanje.
Zamjena 4
Sastojci
- Umak za roštilj, Vẑ šalica
- Melasa, 3 žlice
- Sojin umak, 1 žlica
- kineskih pet začina u prahu, ½ žlice
Metoda
Pomiješajte umak za roštilj, umak od soje, melasu i pet kineskih začina u prahu zajedno u maloj posudi ili staklenoj posudi. Dodajte malo vode ako je smjesa pregusta.
Zamjena 5
Sastojci
- Sojin umak, 4 žlice
- Maslac od kikirikija, 2 žlice (kremast)
- Smeđi šećer, ½ žlice
- Med, ½ žlice
- Sezamovo ulje, 2 žličice
- Umak od ljutih papričica, 2 žličice
- Bijeli ocat, 2 žličice
- Crni papar, v…› žličica (svježe mljevenog)
- Češnjak u prahu, v…› žličica
Metoda
U zdjeli srednje veličine pomiješajte tamni sojin umak, svijetli sojin umak, sezamovo ulje, češnjak u prahu, maslac od kikirikija, čili umak, med i bijeli papar u prahu da dobijete glatku pastu. Koristite onoliko koliko je potrebno, a ostatak čuvajte u čistoj staklenci u hladnjaku.
Zamjena 6
Sastojci
- Češnjak, 2 režnja
- Voda, 1½ šalice
- Grožđice, 1 šalica
- Sezamovo ulje, 1 žlica
- Miso pasta, 1 žličica
- Pasta od senfa, 1 čajna žličica
- Crvena paprika, ½ žličice (mljevene)
Metoda
Grožđice namočite u vodi sat vremena dok ne omekšaju. Pomiješajte grožđice sa sezamovim uljem, miso pastom, pastom od senfa, češnjakom i vodom dok ne postane glatko.
Zamjena 7
Sastojci
- Češnjak, 2 češnja (naribana)
- Đumbir, 1 inč (naribani)
- Pekmez od šljiva, 2 žlice
- Teriaki umak, 1 žlica
- Crvena paprika, ½ žličice (mljevene)
Metoda
U maloj zdjeli pomiješajte džem od šljiva i teriyaki umak dok se dobro ne sjedine. U ovu smjesu dodajte mljevenu crvenu papriku, naribani đumbir i naribani češnjak.
Možete koristiti i malo umaka za roštilj pomiješanog s malo šećera umjesto umaka od hoisina. Može se koristiti i umak od graha ili mješavina jednakih količina kečapa i melase. Hoisin umak ima opor okus koji je pomalo teško ponoviti. Međutim, gore navedene zamjene mogu se koristiti umjesto hoisin umaka bez kompromisa u okusu i okusu.
