Iako postoji nekoliko zamjena za ljutiku, one ne mogu u potpunosti oponašati njen jedinstveni okus i okus. Luk je u osnovi male lukovice luka koje rastu u grozdovima, baš kao i češnjak. Saznajte kako zamijeniti ljutiku u kuhanju tako što ćete pročitati ovaj Tastessence članak.
Ljutka je sorta luka, mnogo manja od običnog crvenog luka.Poput drugih uobičajenih sorti luka, ljutika je član roda Allium i obitelji Alliaceae. Međutim, postoji suptilna razlika između običnog luka i ljutike, a ta razlika ovisi o okusu. Luk ima tipično blag okus, koji je negdje između okusa luka i češnjaka. Nemaju baš okus kao obični luk. Daju slatkast i blag okus jelu u koje se dodaju, zbog čega su omiljeni među kuharima i ljubiteljima hrane diljem svijeta.
Više o luku
Ljutka je mala i duguljasta glavica luka prekrivena crvenkastom ili sivom ljuskom. Meso je prljavo bijelo sa zelenom nijansom. U osnovi postoje dvije različite vrste ljutike - Allium oschaninii, koja je također poznata kao francuska siva ljutika ili 'griselle', i Allium cepa var. agregatum . Allium oschaninii je vrsta koja se općenito smatra pravom ljuticom. U Australiji se izraz ljutika koristi za označavanje mladog luka, dok se pravi luk naziva 'eschalot'.Iako je ljutika u osnovi luk, raste u grozdovima.
Okus im je blago češnjak i nešto slađi ili blaži od običnog luka. Oni mogu biti malo skupi u određenim dijelovima svijeta, uključujući Sjedinjene Države. Općenito se koriste u kulinarstvu, osim što se kisele. Osim što su dobra hrana, ovi mali lukovi mogu imati i neke važne zdravstvene prednosti, budući da sadrže više organskih spojeva poput fenola i flavonoida od ostalih vrsta luka. Ovi organski spojevi, posebice flavonoidi, poznati su po svom antioksidativnom djelovanju. Mogu minimizirati štetne učinke slobodnih radikala na tjelesne stanice i tkiva.
Zamjene za ljutiku
Mali bijeli ili crveni luk
Na većini mjesta ljutika je dostupna tijekom cijele godine. Ali svejedno, možda ćete ponekad trebati neke dobre alternative za ljutiku. Prva opcija za vas je mali bijeli ili crveni luk.Međutim, ni bijeli ni crveni luk ne mogu prenijeti blagi okus češnjaka kakav jelu daje ljutika. Da biste riješili ovaj problem, možete dodati malu količinu zgnječenog češnjaka u jelo, zajedno s lukom. Općenito, 1 mala ili srednja glavica luka jednaka je gotovo 3 ljutike, što treba imati na umu dok mijenjate jednu za drugu.
Mladi luk
Sljedeće povrće koje možete koristiti kao zamjenu za ljutiku je mladi luk ili mladi luk. Poznat je i pod nazivima mladi luk, luk u ploškama ili luk za salatu. Mladi luk ima blaži okus od luka, a odličan je za salate, juhe i jela od morskih plodova. Mladi luk se naširoko koristi u mnogim azijskim receptima. Mladi luk ima bijelu osnovu bez potpuno razvijenih lukovica, dok je gornji dio šupalj i zelene boje. Dok ljutiku mijenjate zelenim lukom, koristite samo bijeli dio. Zeleni dio mladog luka može se koristiti kao zamjena za vlasac.
Okus jela pripremljenog sa zamjenom za ljutiku malo će se razlikovati jer nijedan od navedenih zamjena ne može u potpunosti ponoviti tipičan okus ljutike.
