Kvasac je najvažniji sastojak u receptima za kruh. To je živi mikroskopski organizam koji se koristi za dizanje tijesta za pečenje kruha i kolača.
Kvasac pretvara šećer u škrob i ugljični dioksid, koji djeluju kao sredstvo za dizanje kruha. Na tržištu postoji nekoliko vrsta kvasaca koji se koriste u različite svrhe, ovisno o svojim svojstvima. Klasifikacija različitih oblika kvasca uglavnom se temelji na njihovom sadržaju vlage. Svaki oblik ima svoje prednosti i nedostatke, a izbor kvasca uglavnom ovisi o zahtjevima pojedinog recepta.
Aktivni kvasac je vrsta pekarskog kvasca koji često koriste domaći pekari za dizanje tijesta za pečenje kruha, kolača i peciva. Specifični korišteni soj je Saccharomyces cerevisiae. Aktivni suhi kvasac sastoji se od grubih, duguljastih granula kvasca, koje su žive, ali neaktivne zbog nedostatka vlage. Granule sadrže žive stanice kvasca, koje su inkapsulirane u tanki omotač suhih, mrtvih stanica, s malo medija za rast. Ove sićušne čestice kvasca se suše i vakumiraju. Dostupan je u pakiranjima različitih veličina i ima dobar produljeni vijek trajanja.
Može se čuvati na sobnoj temperaturi oko godinu dana, a ako se zamrzne, može trajati više od desetljeća. Iako suhi kvasac ima bolju kvalitetu čuvanja i rok trajanja od ostalih oblika kvasca, prilično je osjetljiv na termalni šok, kada se stvarno koristi u receptima.
Kako ga koristiti?
Za razliku od većine oblika, suhi kvasac ne može se koristiti izravno. Mora se 'provjeriti' ili aktivirati prije upotrebe. Aktivacija suhog kvasca je vrlo jednostavan proces i traje samo nekoliko minuta.
- U manju posudu ulijte malo mlake vode. Suhi kvasac se najbolje aktivira u vodi koja je između 110 i 115°F. Bilo koja temperatura viša od te će ubiti kvasac i tijesto se neće dići.
- 2 žlice šećera u prahu umiješajte u vodu dok se potpuno ne otopi.
- Sada dodajte suhi kvasac ovoj toploj otopini šećera i snažno promiješajte. Šećer djeluje kao hrana za uspavane kvasce.
- Pokrijte zdjelu plastičnom folijom ili kuhinjskom krpom i ostavite je sa strane oko 10 minuta.
- Uklonite plastični omot i provjerite ima li u smjesi mjehurića. Ako je kvasac postao pjenast ili mjehurić, to znači da je aktiviran i spreman za upotrebu u vašem receptu za kruh s kvascem.
Ako kvasac ne mjehuri, ponovite cijeli postupak s vodom koja je malo toplija od one koja je prethodno korištena. Ako kvasac i dalje ne stvara mjehuriće, to je jasan znak da kvasac više nije živ i da ga treba baciti.
Nakon što se aktivira, može se koristiti izravno, prema zahtjevima recepta. Pomiješajte s ostalim sastojcima i sve je spremno da se tijesto diže. Ova je sorta lako dostupna na tržištu u pojedinačnim pakiranjima, a većina sadrži 2,5 žličice kvasca. Vrlo je važno slijediti upute iz kuharice za dizanje tijesta jer višak kvasca može uzrokovati kiselost kruha.
Aktivni suhi kvasac ima prednost u odnosu na instant varijante za ručno rađene recepte zbog svoje delikatne prirode. Kada koristite suhu varijantu, uvijek provjerite rok trajanja na pakiranju. Ako namjeravate kupovati pakiranja u rinfuzi, pažljivo ih čuvajte u hermetički zatvorenim spremnicima.
