Cajun hrana je začinjena i ukusna kuhinja, pri čemu svaki recept ima svoj poseban okus. Ovaj članak govori o podrijetlu ove kuhinje, njezinim glavnim sastojcima i nekim sjajnim receptima koje možete isprobati.
Povijest cajunske hrane može se pratiti sve do 1700-ih. Ljudi—Akađani i Indijanci—bili su prognanici iz Kanade. Nakon što ih je francuska aristokracija iz New Orleansa nepravedno ponijela, skrasili su se u močvarnim močvarama izvan grada. Bili su prisiljeni preživjeti od oskudnih namirnica koje su rasle u močvarama te od mesa divljači i morskih plodova koji su bili dostupni.Glavni sastojci njihove hrane uključivali su školjke, morske plodove poput kornjača i aligatora te meso divljači poput patke, puretine, piletine i svinjetine. Među njima, škampi i rakovi postali su najpopularniji. Ta su se jela posluživala s rižom kuhanom na pari, koja je za njih bila glavna namirnica. Gumbo, vrsta gulaša, i Jambalaya koja se priprema s povrćem, mesnim temeljcem i rižom, dvije su popularne namirnice cajunske kuhinje.
Hrana
Tipičan cajunski obrok sastoji se od tri lonca—(1) glavnog jela, (2) kuhane riže i jela od žitarica ili prženog kukuruznog kruha i (3) povrća. Ranije se Cajun hrana smatrala hranom siromašnih imigranata. Ali s vremenom, kako se sve više useljenika doseljavalo u južnu Louisianu, sa sobom su donijeli vlastite začine i metode kuhanja, te su bljutavu hranu pretvorili u ljuti užitak. Mješavina ovih sastojaka kombiniranih u jednom loncu postala je osnovna prehrana imigranata i dio cajunske kuhinje.
Najčešće korišteno povrće su luk, celer i paprika, popularno nazvano 'cajunsko trojstvo', i uglavnom se uvijek pirjaju zajedno. Dimljeno meso također se popularno koristi. Postoje različite metode kuhanja cajunskih jela poput roštiljanja, kuhanja, prženja u tavi, dinstanja (kuhanje povrća ili mesa na laganoj vatri i s malim količinama vode ili temeljca), fricasseea (koji se naziva i dinstanje) i dubokog prženja. G‰touffée je popularno jelo napravljeno od morskih plodova poput rakova, mesa rakova ili škampa, zajedno s povrćem. Roux, kombinacija višenamjenskog brašna i ulja, koristi se za gulaš gulaša i drugih jela. Posebni začini kao što su sušeni mladi luk u prahu, kajenski papar, lovorov list i peršin dodaju se u recepte za ugodan okus.
Gratinirano meso cajunskih rakova
Sastojci:
- 1 funta mesa rakova (kuhanog)
- 1 veliki žuti luk (nasjeckan)
- 1 vezica mladog luka
- Vj šalica maslaca
- 1 žličica kreolskog začina
- 1 stabljika celera (mljevena)
- 2 žumanjka
- Vj šalica višenamjenskog brašna
- VẐ šalica cheddar sira (naribanog)
- 1 žličica češnjaka u prahu
- VẐ žličica kajenskog papra
- V šalica američkog sira (naribanog)
- 12 unci gustog vrhnja
- 1 šalica oštrog cheddar sira (naribanog)
- Soli po ukusu
Priprema: U velikom loncu rastopite maslac i pirjajte luk i celer dok luk ne dobije svijetlu zlatno-smeđu boju. Dodajte kreolski začin, kajenski papar, češnjak u prahu i sol. Poklopite lonac i ostavite da se smjesa kuha oko 20 minuta na laganoj vatri.U međuvremenu, uzmite malu zdjelu, umutite čvrsto vrhnje i žumanjke i ostavite sa strane. Skinite poklopac s lonca, dodajte brašno i kuhajte još 5 minuta uz stalno miješanje. U smjesu od žumanjaka umiješajte oba sira—američki i cheddar—i kuhajte dok se sir ne rastopi. Maknite lonac s vatre, dodajte kuhano meso rakova i dobro promiješajte. Ovu smjesu premjestite u podmazanu posudu za pečenje, pospite je zelenim lukom i oštrim cheddar sirom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 20 minuta dok sir ne zabubri i ne porumeni.
Dimljena kobasica s povrćem i rajčicama
Sastojci:
- 8 unci dimljene kobasice (kuhane)
- 1 mali luk (prepolovljen i narezan na ploške)
- 1 šalica konzerviranih rajčica
- 1 režanj češnjaka (mljeven)
- VẐ žličica origana
- 2 šalice narezanih gljiva
- 2 unce prerađenog sira (nasjeckanog)
- 2 šalice tikvica (tanko narezanih)
- 1 zdjela kuhane riže
- VẐ žličica bosiljka
Priprema: Narežite kobasice i pržite ih u tavi dok ne budu kuhane i svijetlo smeđe. Izvadite ploške kobasice iz tave, dodajte povrće i nasjeckani češnjak. Nastavite pržiti oko 2 minute. Umiješajte rajčice, bosiljak i origano. Sada pomiješajte kobasicu s povrćem i kuhajte oko 5 minuta uz povremeno miješanje. Odozgo pospite nasjeckani sir i poslužite s kuhanom rižom.
Cajun hrana se prenosi kao nasljeđe mnogih generacija i u njoj se uživa diljem svijeta.
