Zamjena za tekući dim dobro dođe u situacijama kada vam tijekom pripreme dimljenog mesa ponestane tekućine. Stoga, za one posljednje potrebe, evo nekoliko jednostavnih recepata za zamjenu za tekući dim.
Tekući dim je koncentrirani začin koji se koristi za davanje okusa dima mesu, ribi i vegetarijanskim receptima za lažno meso. To je snažan začin koji se koristi za poboljšanje privlačnog okusa i arome pravog drva za pušnicu bez korištenja prave pušnice.
Danas je tekući dim vrlo učinkovito zamijenio tradicionalni proces dimljenja koji uključuje duge sate kuhanja i korištenje velike količine drva zajedno s nekim dodatnim sastojcima za aromu kako bi se hrani pružio onaj dimljeni okus.
Dakle, tekući dim, koji se naziva i kondenzat dima, daje isti, ponekad čak i bolji okus dima, boju i teksturu hrani koja se kuha bez ulaganja puno vremena i truda.
Proizvodnja i upotreba tekućeg dima
Tekući dim nastaje kontroliranim izgaranjem drvne sječke ili piljevine. Proizvedeni dim se zatim hvata, ekstrahira vodom kako bi se komponente dima otopile kako bi se stvorila osnovna otopina dima. Tijekom proizvodnog procesa, razina karcinogena značajno je smanjena uklanjanjem katrana i pepela iz otopine, što je čini sigurnijom za konzumaciju od tradicionalno dimljene hrane.
Osnova se može dodatno modificirati za razvoj različitih okusa dima.Budući da sastojci tekućeg dima uključuju samo prirodni dim i vodu, otopina je toliko koncentrirana da je samo nekoliko kapi tekućeg dima dovoljno za davanje okusa dima namirnicama. Zapravo, višak tekućeg dima zapravo može uništiti okus mesa s roštilja ili roštilja.
Tekući dim prvenstveno se koristi za davanje dimljenog okusa hrani, a to se može postići na četiri različita načina. Prvo, dodajte par kapi tekućeg dima u marinadu ili salamuru u kojoj se namače meso prije pečenja. Druga mogućnost je umiješati ga u tekućinu od kuhanja ili umak dok se lagano kuha.
Treće, pošpricajte ili nanesite tekući dim na meso ili glazirajte meso prije nego što ga stavite u pećnicu. Druga je mogućnost da ga poprskate po lavinim stijenama plinskog roštilja, ali svakako upotrijebite ovu opciju prije nego što zapalite roštilj. Tekući dim se može koristiti za aromatiziranje kobasica, kotleta, pečenja, rebarca, juha, umaka i curryja, ali imajte na umu da ima jak okus, pretjerana upotreba može učiniti hranu gorkom.
Zamjene za tekući dim
U situacijama kada vam nedostaje tekućeg dima, možete se odlučiti za tradicionalnu metodu dimljenja kako biste svojoj hrani dali onaj dimljeni okus. Ali dimljenje je dugotrajno i svaki put nije potrebno imati sve alate potrebne za taj proces.
Znam što bi vam sada palo na pamet, 'osim tradicionalne metode pušenja, što je dobra zamjena za tekući dim?' Pa, odgovor na vaše pitanje leži u nastavku s obzirom na neke stvarno dobre zamjene za tekući dim.
španjolska dimljena paprika
Ovo se priprema sušenjem paprike na hrastovoj vatri nekoliko tjedana. Ova zamjena za dim dolazi u dva okusa, jedan je Pimenton de la Vera Dulce, koji ima slatkasti dimljeni okus, a drugi je Pimenton de la Vera Picante, koji ima vrući dimljeni okus. Stoga, prema vašem nepcu, možete odabrati bilo koji od ta dva začina.
Chipotle prah
Sljedeća zamjena je pripremljena od mljevene jalapeno paprike koja se polako dimi na prirodnoj vatri.
Prah dolazi u dvije vrste morita chipotle praha, koji se priprema od crvenih jalapenosa, i smeđeg chipotle praha, napravljenog od zelenih jalapenosa i relativno je skuplji.
Smoke Tea
Također poznat kao Lapsang Souchong ili ruski karavan, čaj je poznat po svom dimljenom okusu i aromi. Riječ je o crnom kineskom čaju koji služi kao savršena zamjena za tekući dim, a priprema se sušenjem listova čaja na vatri bora. Da biste koristili ovu alternativu tekućem dimu, dimljene listove čaja prelijte kipućom vodom i zatim pustite da čaj odstoji nekoliko minuta.Sada možete koristiti natopljeni čaj umjesto tekućeg dima kako biste svojim mesnim receptima dodali okus dima.
Ovi nadomjesci koji se mogu koristiti umjesto tekućeg dima kako bi ponudili isti okus i aromu dima mesu, ribi ili bilo kojim drugim receptima. No, dimljena riba, piletina ili puretina, šunka s pečenim grahom neke su druge alternative koje također dolaze u obzir u situacijama kada ste u potrazi za dobrom zamjenom za tekući dim.
