Rižino vino potječe iz jugoistočne Azije, gdje je dostupno u različitim vrstama koje se razlikuju po boji i okusu. Dok je sake japansko rižino vino, Huangjiu i Choujiu proizvode se u Kini. Kulapo je crvenkasto rižino vino s Filipina, dok Makgeolli iz Koreje ima mliječnu konzistenciju. Ako recept zahtijeva rižino vino, koje nije lako dostupno u vašem području, potražite njegove zamjene.
Rižino vino se vrlo široko koristi u kuhinjama jugoistočne Azije. Sok od jabuke ili sok od grožđa pomiješan s malom količinom rižinog octa može poslužiti kao zamjena, posebno u marinadama za prženje.
Što koristiti umjesto rižinog vina?
Kada je riječ o zamjenama za hranu, okus i tekstura/konzistencija dva su čimbenika koji igraju glavnu ulogu. Čak i boja može biti važna u nekim receptima. Dakle, zamjena mora imati okus sličan rižinom vinu. Prvo, morate znati koja se vrsta vina spominje u receptu. Neki recepti zahtijevaju određene vrste, poput Shaoxing rižinog vina.
Upotrijebite blijedi suhi šeri umjesto Shaoxing rižinog vina
Ako vaš recept zahtijeva Shaoxing rižino vino, koje se obično koristi u kineskoj kuhinji, možete koristiti jednaku količinu blijedog suhog šerija. Ova vrsta rižinog vina je crvenkasto-smeđe boje, a potječe iz Shaoxinga u Kini.Sherry za kuhanje ili sherry s vrhnjem ne smiju se koristiti umjesto kineskog rižinog vina. Idealna zamjena za vino Shaoxing je blijedi suhi šeri, koji se također može koristiti umjesto drugih rižinih vina jantarne boje. Pokušajte pronaći boce šerija s natpisom "suho" ili "blijedo suho".
Probajte gin ili bijelo vino kao alternativu vinu od bijele riže
U slučaju da vam za pripremu nekog recepta treba bijelo rižino vino, kao zamjenu možete koristiti nešto manju količinu gina ili bijelog vina. U usporedbi s bijelim vinom, gin ima okus koji je sličniji bijelom rižinom vinu. Ako gin nije dostupan, možete se odlučiti za bijelo vino. U tom slučaju svakako koristite suho bijelo vino. Može se koristiti čak i suhi bijeli vermut, ako se njegov biljni okus dobro slaže s jelom. Ova zamjena je dobra za marinade i umake za umakanje.
Zamijenite japanski sake suhim šerijem ili bijelim vinom
Sake je jedno od poznatih suhih rižinih vina iz Japana.Koristi se kao piće, ali i u kulinarske svrhe. Ovo vino dolazi u različitim okusima i bojama koje se kreću od bistre do svijetlo zlatne. Može se zamijeniti jednakom količinom suhog šerija ili bijelog vina. Čak i suhi vermut ili Shaoxing rižino vino mogu poslužiti u nekim receptima.
Koristite suhi šeri i šećer umjesto japanskog mirina
Mirin je japansko rižino vino slatkog okusa, a koristi se za kuhanje. Može se zamijeniti jednakom količinom suhog šerija pomiješanog s malo šećera. Za žlicu suhog šerija upotrijebite manje od pola žličice šećera. U suprotnom, kao zamjenu koristite slatki šeri. Također možete koristiti jednaku količinu sakea pomiješanog sa šećerom. U tom slučaju za dva dijela sakea koristite jedan dio šećera. Čak se može koristiti i bijelo vino, ako se pomiješa s malo šećera.
Izbjegavajte koristiti vino za kuhanje i rižin ocat kao zamjenu za rižino vino, jer imaju potpuno različite okuse. Čak se i kineska i japanska rižina vina razlikuju po okusu. Tako da možda neće raditi kao zamjena jedna za drugu u svim receptima.
Kako napraviti rižino vino
- Namočite četiri šalice ljepljive riže u vrućoj vodi na sat vremena.
- Ocijedite rižu i kuhajte je na pari oko 30 minuta pa ohladite.
- Namrvite jednu četvrtinu kuglice kineskog kvasca, pomiješajte sa žličicom višenamjenskog brašna i dodajte u rižu.
- Premjestite rižu u sterilizirane posude i dobro zatvorite poklopce.
- Postavite posude na toplo i suho mjesto da riža fermentira.
- Nakon mjesec dana odvojite tekući dio od rižine smjese.
- Ova tekućina se zove rižino vino, koja se mora hladiti u hermetički zatvorenim staklenim posudama.
