Jesu li ljutika i luk isti? Mogu li ljutiku zamijeniti lukom u svom receptu za meso? Pa, ovo su neka uobičajena pitanja koja vam padaju na pamet kada koristite ili kupujete bilo koji od njih. Stoga, sljedeći članak objašnjava neke osnovne sličnosti i razlike između to dvoje.
Dva najčešće korištena sastojka u različitim kuhinjama su ljutika i luk.Mnogi ih ljudi smatraju vrlo sličnim i često ih koriste kao zamjenu jedne drugima u raznim receptima. Iako su ova dva sastojka na mnogo načina slična, većina ljudi ne shvaća da imaju svoje različite okuse i teksture.
Šalot
- Često se smatra drugim oblikom luka, ljutika je član obitelji Alliaceae koja pripada rodu Allium i vrsti A. oschaninii.
- Ima šiljast ili sužen oblik s glatkom teksturom i bakreno smeđom kožom.
- Budući da je porijeklom iz Izraela i drugih regija na Mediteranu, ljutika je u početku dobila ime po drevnom gradu Izraela koji se zvao Ascalon i bila je poznata kao Allium ascalonicum. Međutim, biljku su kasnije uveli u druge europske zemlje neki reformisti koji su je donijeli iz Ascalona tijekom 12. stoljeća.
- Ljutka ima jedinstveni okus slatkog luka s blagim okusom češnjaka. Obično se koristi za dodavanje okusa različitim mesnim i vegetarijanskim receptima.
- Spojevi sumpora koje ljutika apsorbira iz tla odgovorni su za suze u očima. Nakon rezanja, ovi spojevi difundiraju u zrak i reagiraju sa slanom otopinom u našim očima. To dovodi do stvaranja slabe sumporne kiseline koja nas pak tjera na plač.
- Opularno se koristi u azijskoj kuhinji s nekim drugim začinima kao što su majčina dušica, kervil i estragon. Mnoga tajlandska i indonezijska jela koriste arome napravljene od ljutike. Recepti od govedine, teletine, ribe i peradi često se pripremaju s ljutikom.
luk
- Jedno od najstarijih poznatih povrća, luk je još jedan najčešće korišteni sastojak u gotovo svim kulinarskim pripravcima. Poput ljutike, luk je član obitelji Alliaceae koja pripada rodu Allium i vrsti A. cepa.
- Pojam 'luk' izveden je iz latinske riječi unio što znači jedan ili jedan. Znanstveno je poznat kao Allium cepa, a za razliku od svog rođaka češnjaka ima finu teksturu sa smeđom, bijelom ili crvenom lukovicom s tankom korom poput papira.
- Često poznato da izaziva suze u našim očima, sadržaj stanica luka nakon rezanja reagira stvarajući plin na bazi sumpora, koji u dodiru s okom stvara vatreni iritant, tj. sumpornu kiselinu. Također daje oštrinu daha. Ovo svestrano povrće oštrog, ljutog, ljutog ili slatkog okusa koristi se u gotovo svakoj vrsti hrane, uključujući kuhanu hranu, svježe salate, pa čak i kao pikantni ukras.
- Osim kulinarskih namjena, luk je također pun vitamina i minerala, pa stoga nudi brojne zdravstvene dobrobiti poput smanjenja razine šećera u krvi, poboljšanja kardiovaskularnog zdravlja, pomoći u probavi, smanjenja rizika od raka debelog crijeva, poboljšanja zdravlje kostiju i smanjenje ozbiljnosti simptoma povezanih s artritisom.
Razlike među njima
| Ne | Šalot | Luk |
| 1 | Poput češnjaka, ljutika raste kao grozd lukovica iz jedne posađene lukovice. | Rastu kao pojedinačna zrela lukovica po biljci. |
| 2 | Oni su izduženi, ali kratki u usporedbi s lukom. | To su lukovice gotovo u obliku diska, pa stoga imaju veći promjer u usporedbi s ljutikom. |
| 3 | Oni se obično nazivaju Allium ascalonicum i pripadaju vrsti A. oschaninii. | Općenito se nazivaju Allium cepa i potječu od vrste A. cepa . |
| 4 | Okus im na trenutke podsjeća na luk, ali su blaži i slađi. | S druge strane, luk ima oštar, ljut, ljut, ljut ili blag i sladak okus. |
| 5 | Razmnožavaju se vegetativnim razmnožavanjem, lako ih je održavati i njegovati. | Naprotiv, luk se razmnožava sjemenom i zahtijeva više brige i pažnje. |
| 6 | Ljutka raste brže od luka, ali se ne skladišti dugo. | Luk, s druge strane, treba više vremena da naraste, ali se duže čuva. |
Bez obzira na to koliko su različiti ili slični, oboje imaju svoje prednosti i koristi u našem kulinarskom svijetu.
