Budući da je krupna i krupna, košer sol nije poželjna za neke vrste kuhanja. Stupanj slanosti ne razlikuje se između košer soli i njezinih zamjena. Nakon otapanja u vodi sva sol ima isti okus. Razlika je u veličini, teksturi i prirodi zrna. Ista mjerenja možda neće raditi jer je svaka vrsta soli dostupna u različitim veličinama zrna.
Košer sol nije 'košer' hrana. Obično se ova sol koristi za košer meso, pa otuda i naziv! Sol je esencijalni nutrijent, a slanoća je jedan od osnovnih okusa. Jestiva sol dostupna je u različitim vrstama, poput morske soli, kamene soli, keltske soli, jodirane soli, košer soli i kuhinjske soli. Razlikuju se po okusu, teksturi, načinu i stupnju obrade te izvoru.
Sol se dobiva iskopavanjem rudnika soli ili destilacijom morske vode. Sirova sol se rafinira i ponekad obrađuje za proizvodnju različitih vrsta jestive soli. Neke vrste soli su različite, zbog mjesta svog porijekla. Na primjer, keltska sol se proizvodi iz voda močvara Keltskog mora u Bretanji, u Francuskoj, solarnim isparavanjem. Košer sol jedan je od najčešće korištenih oblika soli.
Što je košer sol?
U usporedbi s kuhinjskom soli, košer sol ima veću veličinu zrna i prodaje se kao pahuljice s velikom površinom. Može se napraviti od morske vode ili iz rudnika soli, a ima blag i jark okus. Kako njegove pahuljice imaju veliku površinu, lijepe se za komade mesa i tako izvlače više tekućine i krvi. Ova metoda se zove košeriranje.
Kaže se da košer sol ne sadrži aditive, neki brendovi sadrže sredstva protiv zgrudnjavanja. U nekim je regijama ova sol jeftina u usporedbi s jodiranom kuhinjskom soli. U usporedbi s tekućom kuhinjskom soli, košer sol se lako može ubrati među prstima. Tako da imate kontrolu nad mjerenjem.
Kosher sol je poželjnija od kuhinjske soli za kiseljenje, konzerviranje, salamure te u marinadama i začinima. Također se koristi za obrubljivanje čaša za margaritu. Košer sol nije poželjna za pečenje, osim ako ostali sastojci imaju dovoljno tekućine da potpuno otope pahuljice soli.U slučaju da vam ponestane košer soli, možete upotrijebiti dolje navedene zamjene.
Alternative košer soli
Stolna sol
Ovo je jedna od lako dostupnih zamjena za košer sol. Ipak, pripazite na mjerenja. Ako recept zahtijeva čajnu žličicu košer soli, upotrijebite Ẑ do ẑ žličicu kuhinjske soli. Ako mjerite težinom, koristite jednake količine. Veličina pahuljica može varirati ovisno o marki. Dakle, mjerenja se moraju prilagoditi u skladu s tim.
Morska sol
U nekim slučajevima kuhinjska sol nije poželjna zamjena za košer sol. Na primjer, kuhinjska sol se obično ne koristi za kiseljenje. U tom slučaju košer sol možete zamijeniti grubom morskom soli. Budući da morska sol dolazi u grubim zrnima, jednaka količina može se koristiti kao zamjena. Ponekad će vam možda trebati malo manja količina morske soli. Opet, mjerenja ovise o veličini pahuljica i zrnaca.
Kisela sol
Ovo je idealna opcija, ako trebate zamjenu za kiseljenje i konzerviranje. Za svaku čajnu žličicu košer soli možete upotrijebiti 1½ do 1½ žličice soli za kiseljenje. Također se može koristiti za košer meso. Inače je krupna morska sol idealna. Za fermentirane kisele krastavce morate zamijeniti košer sol prema težini. Za 220 grama košer soli upotrijebite šalicu soli za kiseljenje.
