Gorka čokolada može se smatrati zaslađenim oblikom tamne čokolade, a uglavnom se koristi u pečenju ili kuhanju. Može se zamijeniti s nekoliko drugih vrsta čokolade, o kojima se govori u ovom članku.
Uz kakao, čokolade sadrže masnoće poput kakao maslaca ili biljnih ulja te šećer u prahu. Rezultat je čvrsta poslastica, koja je jedna od najpopularnijih namirnica na svijetu. Čokolada je također omiljen okus diljem svijeta. Čokolade mogu biti nekoliko različitih vrsta, koje se mogu pripremiti jednostavnom promjenom količine kakaa i ostalih sastojaka.
Čokolada koja se češće konzumira je 'slatka čokolada', koja u osnovi kombinira čvrste tvari kakaa, kakao maslac ili druge vrste masti i šećer. Tamna čokolada, gorko-slatka čokolada, mliječna čokolada i poluslatka čokolada neke su druge popularne varijante, od kojih se gorko-slatka čokolada obično koristi u pečenju i kuhanju.
Što je gorko-slatka čokolada?
Čokolada je ta koja sadrži malu količinu šećera, uz čokoladni liker, kakao maslac, a ponekad i vaniliju i lecitin.Može se smatrati zaslađenim oblikom tamne čokolade. Prema FDA (Food and Drug Administration) Sjedinjenih Država, čokolade koje sadrže najmanje 35% kakaovca su gorko-slatke čokolade. Ova vrijednost može biti veća kod nekih visokokvalitetnih gorko-slatkih čokolada. Zbog visokog udjela kakaa, takve gorko-slatke čokolade obično imaju intenzivniji okus. Mogu se jesti kao slatke čokolade ili koristiti za pečenje i kuhanje. Obično se nalaze u obliku čipsa, pločica i komadića.
Zamjena za gorku čokoladu u kuhinji
poluslatka čokolada
Mnogo se puta termin gorka i poluslatka čokolada koristi kao sinonim. Obje vrste povremeno se nazivaju "couverture", što znači da ove čokolade sadrže najmanje 32% kakao maslaca. Međutim, gorko-slatka čokolada obično sadrži više čokoladnog likera i manje šećera u usporedbi s poluslatkom čokoladom.Ali ipak, oboje se mogu zamijeniti jedno za drugo u pečenju s dobrim rezultatima. Neke poluslatke čokolade također mogu sadržavati do 35% čokoladnog likera, pa mogu biti prilično slične nekim gorkoslatkim čokoladama.
Poluslatka čokolada može biti idealna za recepte za kekse i kolače. Međutim, mnogi slastičari preferiraju gorku čokoladu u odnosu na poluslatku čokoladu zbog njezinog bogatog čokoladnog okusa. U poluslatku čokoladu možete dodati malo kakaa u prahu ili nezaslađenu čokoladu, kako bi bila bolja zamjena za gorku čokoladu. Poluslatka čokolada obično je dostupna u obliku pločica, čipsa i komadića.
Slatka čokolada
Još jedna čokolada koja se često koristi kao zamjena za gorku čokoladu je slatka čokolada. Slatka čokolada sadrži više šećera od gorke i poluslatke čokolade.
Nezaslađena čokolada
Također možete upotrijebiti nezaslađenu čokoladu kao zamjenu za gorku i slatku čokoladu u receptu. Kako biste zamijenili gorku i slatku čokoladu nezaslađenom čokoladom u svom receptu, možete dodati malo šećera u nezaslađenu čokoladu.
Ukratko, poluslatka, slatka i nezaslađena čokolada tri su vrste čokolade koje se u receptu mogu koristiti umjesto gorko-slatke čokolade. Međutim, zbog svog bogatog i intenzivnog okusa, gorko-slatka čokolada obično se preferira u odnosu na slatke i poluslatke čokolade. Osim okusa, sadrži flavonoide i druge antioksidativne spojeve, baš kao i tamna čokolada. Stoga, poput tamne čokolade, konzumacija gorke čokolade u umjerenim količinama može biti korisna za naše zdravlje.
