Zamjene za crveni vinski ocat možete pronaći u vlastitoj smočnici. Međutim, morate znati što zamijeniti i kada!
Svaki kuhar strahuje od trenutka kada posegne za nekim sastojkom, samo da nađe prazan karton. Često nema dovoljno vremena za odlazak u trgovinu ili sam sastojak nije lako dostupan. U takvim trenucima, zamjena sastojaka može dobro doći.
Ocat je jedan takav sastojak koji se široko koristi i zamjenjuje u kuhanju.Izbor octa uvelike ovisi o ukusu domorodaca. Crveni vinski ocat Francuzi često preferiraju za vinaigrette i marinade. Ovaj je ocat oštar i odličan je za preljev za salatu.
Zamjene za crveni vinski ocat u kuhanju
Crno vino
Ocat od crvenog vina je u biti proizvod fermentacije crnog vina, možete sigurno zamijeniti crno vino za određene recepte koji zahtijevaju ocat od crnog vina. Kiselinska svojstva crvenog vinskog octa rezultat su djelovanja bakterije zvane Acitobacter tijekom procesa fermentacije. Crveno vino može se zamijeniti za vinaigrette i recepte za marinade. Međutim, preljev za salatu možda neće postati emulgator ako mu ne dodate ocat. U tom slučaju mala količina umućenog senfa može spriječiti lomljenje preljeva za salatu. Ne možete zamijeniti crno vino za recepte koji zahtijevaju kisela svojstva octa za denaturaciju proteina.
Crveno vino + bijeli ocat
Za recepte koji ne rade s crnim vinom, dobra je opcija mješavina crnog vina i bijelog octa. Bijeli ocat daje kisela svojstva potrebna za recept, dok crno vino daje okus sličan crvenom vinskom octu. Bijeli ocat također čini jelo finim i pikantnim. Ocat dodajte samo u malim količinama, dok ne postignete željeni okus. Ova zamjena djeluje samo na jedan način. To znači da ne možete zamijeniti crno vino octom od crnog vina jer je crno vino preblago, a dodavanje octa od crnog vina u jelo može učiniti previše kiselim i kiselim. Crveni vinski ocat i bijeli vinski ocat međusobno su zamjenjivi u većini recepata.
Ostali ocat
Zamjena octa ne mijenja bitno okus jela. Međutim, to vrijedi samo ako recept zahtijeva malu upotrebu octa. Balzamični ocat, bijeli vinski ocat, jabučni ocat, rižin ocat mogu se zamijeniti za crveni vinski ocat.Međutim, preporuča se da dodate samo mali dio bilo kojeg od ovih octa i vidite koliko će to promijeniti vaš recept. Ako ocat daje neželjeni okus receptu ili mijenja okus jela, možda ćete morati odabrati pravi. Za preljeve za salatu možete zamijeniti 3 žlice jabučnog octa s 1 žlicom crnog vina na svake 4 žlice crnog vinskog octa.
Sok od limete ili limuna
Ako recept ne zahtijeva posebnu aromu svojstvenu samo crnom vinskom octu, umjesto crnog vinskog octa možete koristiti sok limete ili limuna. Sok limete ili limuna daje receptu potrebna kisela svojstva. Odlična je zamjena za crni vinski ocat kada namjeravate samo zakiseliti vodu.
Tamarind pasta
Tamarind pasta ima dobra svojstva denaturacije proteina. Stoga se može koristiti za mariniranje mesa, plodova mora itd. Pasta od tamarinde često se koristi u azijskoj, posebno indijskoj kuhinji.Još jedna zamjena za crveni vinski ocat porijeklom iz Indije je amchoor prah. Možete ga pronaći u svim trgovinama specijaliziranim za indijske začine.
