Vermut je vino koje se uglavnom koristi u izradi slastica i koktela. Samo nekoliko stvari, uključujući određene vrste octa može se koristiti kao njegova zamjena. Saznajte više o vermutu i njegovim zamjenama u ovom članku.
Vermut se ne ukiseli tako brzo kao bijelo vino, jer je pojačano vino. Ipak, otvorenu bocu vermuta treba držati u hladnjaku i potrošiti u roku od tri mjeseca.
Vermouth je u osnovi pojačano vino aromatizirano aromatičnim biljem i začinima. Priprema se ulijevanjem različitih vrsta biljaka i začina, uključujući kardamom, cimet, kamilicu, klinčiće i mažuran. U tu se svrhu mogu koristiti čak i đumbir, kora citrusa i korijander. Ranije se vermut pripremao od jeftinih ili nekvalitetnih vina, a začinsko bilje i začini koristili su se za prikrivanje neugodnog okusa.
Ali danas vermut nije pripremljen da spriječi rasipanje jeftinijih vina. Zapravo, koristi se u mnogim koktelima, uključujući martini. Također se koristi u kulinarstvu, uglavnom u ribljim jelima i kao marinada za meso. Recept za ovo pojačano vino izumio je Antonio Benedetto Carpano, talijanski destiler. Naziv "vermut" je dobio po riječi "wermut", njemačkom nazivu za pelin. Obično dolazi u dvije varijante, suhom ili francuskom vermutu i slatkom ili talijanskom vermutu.Doznajmo čime možete zamijeniti vermut ako vam ga ponestane dok kuhate jelo koje traži ovo aromatizirano vino.
Zamjene za vermut
Bijelo vino
Bijelo vino odlična je zamjena za suhi vermut, a može se koristiti i kao zamjena za slatki vermut. Bijelo vino se proizvodi fermentacijom neobojene pulpe grožđa. U osnovi se koristi za omekšavanje mesa, ali i u pripremi umaka, jela od plodova mora, variva i rižota.
Potrebna količina vermuta: 1 šalica
Zamijeniti s: 1 šalica bijelog vina
Napomena: Da biste postigli najbolje rezultate, možete koristiti suho bijelo vino kao zamjenu suhog vermuta u receptu. Može se koristiti i kao zamjena za vermut u martiniju.Dok kuhate s bijelim vinom, alkohol u jelu možete smanjiti duljim pirjanjem ili pečenjem.
Vinski ocat
Ocat nije ništa drugo nego octena kiselina i voda, a dobiva se fermentacijom etanola pomoću bakterija octene kiseline. Ocat je kiseo i stoga ga možete koristiti za postizanje kiselosti vermuta. Za najbolje rezultate možete koristiti bijeli vinski ocat jer ima okus poput suhog vermuta. Ponekad se može koristiti i crveni vinski ocat.
Potrebna količina vermuta: 1 šalica
Zamijeniti s: v…“ šalica bijelog vinskog octa (za suhi vermut) ili v…“ šalica crnog vina ocat (za slatki vermut) + v…” šalica vode
Napomena: Crveni vinski ocat će obezbojiti lagano jelo. Ako boja jela nije toliko bitna, onda se crveni vinski ocat može koristiti kao suha zamjena za vermut u kuhanju.Ali općenito se koristi kao zamjena za slatki vermut. Vinski ocat je dobar za variva, marinade, umake, a također i u vinaigrette.
Balsamico ocat
Još jedna dobra zamjena za vermut je balzamični ocat. Balzamični ocat je prvi put pripremljen u Italiji. Tradicionalni balzamični ocat je tamno smeđe boje s voćnim okusom i prilično je skup. Obično se koristi kao zamjena za slatki vermut.
Potrebna količina vermuta: 1 šalica
Zamijeniti s: v…“ šalica balzamičnog octa + v…” šalica vode
Napomena: Može se koristiti u umacima, odrescima, tjesteninama, rižotima i jelima od povrća. Odličan je za marinade, umake, preljeve za salate, te za začinjanje mesa, ribe i jaja na žaru.
Sok od grejpa
Sok od grožđa također se može koristiti kao zamjena za vermut. Ipak, malo je slađi od suhog vermuta, čak i bez dodanog zaslađivača. Obično se sok od bijelog grožđa koristi kao zamjena za suhi vermut, dok se obični sok od grožđa koristi kao zamjena za slatki vermut u nekim receptima.
Potrebna količina vermuta: 1 šalica
Zamijeniti sa: ½ šalice soka od grožđa (za slatki vermut) ili ½ šalice soka od bijelog grožđa (za suhi vermut )
Napomena: Ako je sok od grožđa presladak, možete dodati malu količinu soli da smanjite njegovu slatkoću. Čak i začini mogu pomoći smanjiti slatkoću soka od grožđa i učiniti ga ukusnijim poput vermuta.
Sok od limuna
Ako se vermut u receptu uglavnom dodaje zbog njegove kiselosti, onda limunov sok može biti dobra zamjena za ovo pojačano vino. Ipak, bolje je izbjegavati sok od limete jer je njegov okus dosta jak. Ne mogu svi recepti podnijeti citrusni okus soka od limete.
Potrebna količina vermuta: 1 šalica
Zamijeniti sa: ½ šalice soka od limuna
Sake
Sake ili saké je naziv alkoholnog pića koje potječe iz Japana. Priprema se od fermentirane riže. Proces kuhanja donekle je sličan onom piva, budući da se škrob prvo pretvara u šećer, a zatim fermentira kako bi se dobio alkohol. Sake se može koristiti kao zamjena za vermut u martiniju.
Potrebna količina vermuta: 1 šalica
Zamijeniti s: 1 šalica sakea
Napomena: Ako vermut u martiniju želite zamijeniti sakeom, pomiješajte jedan dio sakea s tri dijela džina. Osim za martini, sake se može koristiti u koktelima, desertima, ali i u pripremi morskih plodova, svinjetine i piletine. Kao i vino, sake treba kuhati uz hranu kako bi se poboljšao i naglasio okus jela.
Dakle, ovo su neke od zamjena koje možete koristiti u receptu koji zahtijeva vermut. Osim njih, možete probati i sok od jabuke, bezalkoholno bijelo vino te pileću, pureću ili povrtnu juhu pomiješanu s malom količinom limunova soka, ovisno o specifičnostima jela.
