Svi kolačići, torte i torte trebaju nekoliko kapi ekstrakta vanilije, jer on daje nevjerojatan i bogat okus jelu. Sastojci zbog kojih ovaj pojačivač okusa dobiva svoj jedinstveni okus navedeni su u sljedećem članku.
Ekstrakt vanilije, koji je najčešće korištena aroma u mnogim pekarskim proizvodima i desertima, otopina je koja sadrži spoj vanilin. Ekstrahira se iz mahune vanilije. Da bi se ovaj ekstrakt nazvao čistom otopinom ekstrakta vanilije, potrebno je da sadrži najmanje 35% alkohola i 13%.35 unci mahune vanilije po galonu. Postoje mnoge sorte mahune vanilije koje se koriste za izradu ekstrakta i skupljaju se iz cijelog svijeta. U tu svrhu najbolje se koriste sorte poput tahićanske, indonezijske, meksičke i burbonske vanilije.
Sastojci
To je uglavnom mješavina prirodnih i umjetnih aroma s nešto alkohola. Mahune vanilije su glavni sastojak, a ekstrakt je poznat po okusu vanilije. Priprema i konačni proizvod ovog ekstrakta ovise o različitim markama, lokaciji i formulaciji sastojaka, tako da svaki proizvod ima drugačiji okus.
Mahune vanilije
Prva i najvažnija komponenta ovog ekstrakta su mahune vanilije koje čine više od 50% formulacije. Snažan okus vanilije dolazi iz tankih mahuna iz kojih su grah izvađen ili samog graha.Postoje mnoge sorte ovog graha koje se proizvode u svim dijelovima svijeta, od kojih je najpopularniji madagaskarski grah. Ova zrna su vrlo bogata ekstraktima i imaju jak okus, stoga su poželjna.
Vanilin
Kada se ekstrakt vanilije ne proizvodi prirodno, korištenjem mahune vanilije, spoj koji daje sličan okus naziva se vanilin. Poznat je i kao etil vanilin i sintetička je zamjena za ove umjetne pripravke. Nema autentičan okus ili okus mahune vanilije, ali je dovoljno dobar i za komercijalni proizvod.
Voda i alkohol
Kada se ekstrakt izvadi iz zrna graha, mora se razrijediti i obraditi. Dakle, voda je ono što mu daje tekuću konzistenciju i pomaže u ravnomjernoj raspodjeli po cijelom jelu. Alkohol koji se koristi kako bi ekstrakt bio manje gorak i jestiviji je votka.Možete koristiti neki drugi alkohol ako ekstrakt radite kod kuće, ali u prodaji se koristi votka. Udio alkohola i vode u ekstraktu vanilije također varira ovisno o receptu.
Šećer i umjetne boje
Ekstrakt vanilije i alkohol svakako će dati pripravku jako gorak okus, stoga morate dodati šećer, da zasladite. Također je vrlo važan sastojak za utapanje vanilije u alkohol i vodu. Bilo da je pripravak prirodan ili umjetni, šećer je potreban za bolje otapanje svih sastojaka. Služi i kao ravnoteža između sadržaja ekstrakta i sadržaja posuđa. Boja ovog proizvoda također treba biti vidljiva i stoga se umjetna karamel boja često koristi u vrlo malim količinama.
Ekstrakt vanilije možete napraviti kod kuće, jer su recept i upute lako slijediti. Možete dodati kap ovog ekstrakta u tijesto koje koristite za tost i jelo će dobiti bogat i predivan okus.
