Istina je da jaja daju poseban štih pečenim jelima, ali to ne znači da bez njih ne možemo napraviti kolače, muffine i druge delicije. Postoje mnoge zamjene za bjelanjak koje se mogu koristiti u ishrani ali iu druge svrhe.
Jaja nisu samo bogat izvor bjelančevina, već su i važan sastojak u kulinarstvu, posebice u pečenju, gdje djeluju kao dizač. Pomažu da pečenje bude svjetlije i pahuljastije. Jaja također dodaju vlagu i pomažu vezati ostale sastojke recepta.Neki recepti zahtijevaju cijela jaja, dok drugi zahtijevaju samo bijeli dio, tj. bjelanjak.
Veliki dio stanovništva radije izbjegava jaja iz bezbroj razloga. Neki koji imaju alergiju na jaja ne mogu jesti ovu namirnicu iz zdravstvenih razloga, dok drugi radije preskaču ovaj sastojak, posebice žumanjak zbog sadržaja kolesterola. Vegetarijanci ili vegani, s druge strane, izbjegavaju sve životinjske proizvode, uključujući jaja i hranu pripremljenu s njima.
Žumanjak i bjelanjak imaju različite funkcije u receptu. Protein prisutan u bjelanjku uzima zrak i hvata mjehuriće kada se tuče. U kuhanju pomaže vezati sastojke, osim što djeluje kao zgušnjivač. U pečenju djeluje kao vezivo i pomaže u podizanju hrane koja se peče. Uistinu je teško zamijeniti tučeni bjelanjak, koji služi kao baza za neke sjajne slastice poput meringue i anđeoske torte. Općenito, što više bjelanjaka recept zahtijeva, to ih je teže zamijeniti.Za recepte koji ne zahtijevaju veliku količinu bjelanjaka, možete isprobati sljedeće zamjene.
Zamjene za bjelanjak
Za vegane, kao i one alergične na jaja, mljevene sjemenke lana dobra su zamjena za bjelanjke. Laneno sjeme ima sluzavu kvalitetu, a kada se pomiješa s vodom poprima konzistenciju bjelanjka. Dakle, mljeveno laneno sjeme potrebno je pomiješati s vodom, a zatim kuhati nekoliko minuta da dobijete konzistenciju poput jaja.
Potreban broj bjelanjaka: 1
Zamijeniti sa: 1 žlica mljevenog lanenog sjemena + 3 žlice vode
Napomena: Mljeveno laneno sjeme može se koristiti kao zamjena za bjelanjak u kolačima, keksima, kruhu i muffinima. Zbog svog zemljanog okusa i orašastog okusa, laneno sjeme posebno dobro funkcionira u muffinima s mekinjama, palačinkama i kolačićima od zobenih pahuljica.No, kada se uzimaju u velikim količinama, djeluju kao laksativ, što treba imati na umu kada ih koristite u receptu koji zahtijeva veliku količinu bjelanjaka. U takvim receptima, količina lanenog sjemena potrebna za zamjenu bjelanjaka može se smanjiti dodavanjem agar praha.
Agar ili agar agar je sredstvo za želiranje i stabilizaciju koje se dobiva iz vrste crvenih algi. U prodaji je obično dostupan u obliku praha. Uglavnom se koristi u slasticama i juhama kao zgušnjivač. Također se koristi kao zamjena za želatinu kod vegetarijanaca i vegana. Da biste zamijenili bjelanjak, morate pomiješati agar prah i vodu u omjeru 1:1.
Potreban broj bjelanjaka: 1
Zamijeniti sa: 1 žlica agar praha + 1 žlica vode
Napomena: Dok mijenjate bjelanjke agar prahom i vodom, svakako umutite smjesu, ohladite je u hladnjaku i pa opet umutiti.Mućenje vam može pomoći da dobijete konzistenciju poput jaja, ali pahuljastiju teksturu možete dobiti samo naizmjeničnim mućenjem i hlađenjem. Agar u prahu može zamijeniti bjelanjke u kremama, pudinzima i drugim desertima.
Chia sjemenke dobivaju se iz cvjetnice Salvia hispanica koja pripada obitelji metvice. Imaju sluzavu kvalitetu poput lanenog sjemena. Mogu upiti veliku količinu vode. Oni su zdrava zamjena za bjelanjak ako su puni omega-3 masnih kiselina i kalcija. Miješanjem mljevenih chia sjemenki ili chia brašna s vodom možete dobiti teksturu sličnu bjelanjcima.
Potreban broj bjelanjaka: 1
Zamijeniti s: 1 žličica mljevene chia + 2 žlice vode
Napomena: Nakon miješanja mljevene chie i vode, smjesu držite 2 do 3 minute na miru. Zatim miksajte smjesu 15 do 20 sekundi prije nego je upotrijebite za zamjenu bjelanjaka u receptu.Ova zamjena se može koristiti u pudinzima i smoothiejima. Također može napraviti izvrsne kolačiće, muffine, kolače, kolače i kruh.
Dok ste šetali odjelom za pečenje u svom supermarketu, možda ste već naišli na meringu prah. To je zapravo prah napravljen od osušenih bjelanjaka, kukuruznog škroba, gume, šećera, kreme od tartara i nekoliko drugih sastojaka. Ovaj prah može zamijeniti svježi bjelanjak u nekim receptima. Obično se koristi za izradu meringue i kolača s anđeoskom hranom.
Potreban broj bjelanjaka: 1
Zamijeniti s: 1 žlicom meringue praha + 2 žlice lagano tople vode
Napomena: Meringue u prahu može zamijeniti bjelanjke u pitama, kolačima i pjenama. Međutim, pjena napravljena od meringue praha može dati škrobni okus, za razliku od one pripremljene sa svježim bjelanjcima. Slično tome, torta s anđeoskom hranom bila bi vlažnija ako se napravi od svježih bjelanjaka umjesto meringue praha.Meringue u prahu u osnovi može zamijeniti bjelanjke u receptima koji zahtijevaju da se bjelanjci tuku ili umute kako bi se dobili čvrsti vrhovi.
Xanthan guma se koristi kao zgušnjivač u hrani i kao stabilizator u kozmetici kako bi se spriječilo raspadanje sastojaka. Fermentacijom glukoze ili saharoze nastaje ksantan guma (polisaharid koji luči bakterija Xanthomonas campestris). Koristi se u komercijalnim zamjenama za jaja koje sadrže bjelanjke (bez žumanjka). Postiže konzistenciju bjelanjka kada se pomiješa s vodom.
Potreban broj bjelanjaka:
Zamijeniti sa: ½ žličice ksantan gume + ½ žličice vode
Napomena: Kako bi smjesa ksantanske gume i vode bila pjenasta, ostavite da se neko vrijeme zgusne, a zatim je mutite nekoliko sekundi. Osim što je zgušnjivač, ksantan guma može djelovati i kao sredstvo za dizanje pečenja. Možete ga koristiti za izradu glatkih i kremastih sladoleda.Također ga možete uključiti u svoje brze recepte za kruh, kolače, muffine, kekse i štanglice.
Ukratko, mljeveno laneno sjeme, agar prah, chia sjemenke i ksantan guma dobre su zamjene za bjelanjke. Nevegetarijanci također mogu birati bjelanjke u prahu. No ovu zamjenu ne smiju koristiti vegani i osobe alergične na jaja. Uspjeh zamjene u velikoj mjeri ovisi o broju bjelanjaka koji se zamjenjuju i funkcijama bjelanjaka u tom receptu. Uvijek uzmite u obzir ova dva čimbenika dok zamjenjujete bjelanjke u receptu.
