Vanilija je tropska biljka koja se uglavnom uzgaja u Meksiku, Južnoj Americi, Srednjoj Americi i na Karibima. Ekstrakt iz mahune vanilije ima različite namjene. U ovom je članku naveden sadržaj alkohola u ekstraktu vanilije, zajedno s njegovim sastojcima.
Jeste li znali?Vanilija pripada obitelji orhideja, zapravo, to je jedina jestiva vrsta orhideja.
Biljke vanilije u početku su uzgajali pretkolumbovski mezoamerički domoroci, a kasnije su ih u Europu i ostatak svijeta unijeli španjolski osvajači. Danas postoje oko tri glavne sorte biljke vanilije koje se uzgajaju diljem svijeta. Međutim, sorta V. planifolia, koja je također poznata kao Madagaskarska vanilija je najpopularnija vrsta. Vanilija se koristi u raznim oblicima kao što su mahune, mahune, ekstrakt vanilije i eterično ulje. Dok su mahune i grah dobiveni bez ikakvih kemijskih dodataka, ekstrakt zahtijeva značajnu količinu alkohola.
Sastojci
Ekstrakt vanilije najpopularniji je aroma koji se koristi za aromatiziranje pekarskih proizvoda. Dobiva se namakanjem mahune vanilije u alkohol i vodu. Mahune vanilije čine više od 50% formulacije sastojaka za ekstrakt vanilije. Vanilin ili etil vanilin također se može koristiti kao sintetička zamjena za mahune vanilije za izradu ekstrakta.
Šećer pomaže infuziju i bolje otapanje svih sastojaka koji se koriste za izradu ekstrakta vanilije. Također smanjuje gorak okus koji u njega unose mahune vanilije i alkohol. Uz šećer se koristi i umjetna karamel boja za bolju vizualnu vrijednost ekstrakta. Svi ovi sastojci se razrjeđuju vodom i alkoholom. Komercijalno, votka se koristi za izradu ekstrakta vanilije. Koji se također zamjenjuje rumom ili rakijom. Sadržaj alkohola i vode uvelike varira u skladu s receptom i markom ekstrakta koji se koristi. USFDA ima nekoliko pravila i propisa o sadržaju alkohola u ekstraktu vanilije, što vrijedi razmotriti.
Sadržaj alkohola
Kao što je gore spomenuto, količina alkohola varira od jedne marke ekstrakta vanilije do druge. Prema USFDA, jedan galon čistog ekstrakta vanilije trebao bi sadržavati najmanje 35% alkohola, 65% vode i 13.35 oz. mahune vanilije. Međutim, možete pronaći varijacije u sadržaju alkohola u različitim proizvodima. Također je uočeno da čisti ekstrakt vanilije, koji se dobiva iz pravih zrna vanilije, sadrži najmanje ili nimalo alkohola. Takav ekstrakt sadrži oko 2 do 3% alkohola. Međutim, danas se većina ekstrakta dobiva korištenjem vanilina, a ne mahune vanilije. To je i razlog zašto su mnogi ljudi zabrinuti zbog količine alkohola koju nesvjesno popiju.
Ali činjenica je da sadržaj alkohola ispari tijekom kuhanja ili pečenja i stoga ga najmanje unesemo u tijelo. Drugo, potrebna je samo mala količina ekstrakta vanilije za aromatiziranje cijelog recepta za hranu, stoga koristimo samo nekoliko kapi ili žličica. Kao rezultat toga, tako male količine ekstrakta ravnomjerno se raspoređuju po posudi što nije previše štetno. Međutim, redovita i izravna konzumacija ekstrakta vanilije sigurno može izazvati neke od štetnih učinaka na tijelo.
