Kažu da je pročišćeni maslac dobar za zdravlje. Međutim, često nije dostupan kada je potreban, što dovodi do potrebe za pronalaženjem zamjene. Ovaj članak pruža neke informacije o istom.
Pročišćeni maslac je bezvodna mliječna mast koja se dobiva iz običnog maslaca. Proces njegove izrade uključuje odvajanje vode i mliječnih tvari iz maslaca. To je proces topljenja, kroz koji voda ispari, a preostale čvrste tvari mlijeka talože se na dnu posude.Komercijalni proces izrade ovog maslaca uključuje izravno isparavanje njegovog sadržaja vode, zajedno s dekantiranjem, centrifugiranjem i sušenjem pod vakuumom. Pretežno se koristi u bliskoistočnoj i indijskoj kuhinji, dok se njegove varijante mogu pronaći u autentičnoj engleskoj i francuskoj kuhinji, poznate kao "nutty butter". Ovaj maslac je najbolja opcija za duboko prženje, jer ima najvišu točku dimljenja. Također ima duži rok trajanja u usporedbi s običnim maslacem. Dolje su navedene neke zamjene za to.
Razlozi zamjene
Osim svoje visoke točke dimljenja, ovaj se maslac pokazao vrlo korisnim za zdravlje. ‘Ghee’, njegova indijska verzija (koja se topi dulje vrijeme), pokazala se vrlo korisnom za probavu. Ovaj maslac također je koristan za osobe koje ne podnose laktozu jer sadrži ograničenu količinu mliječne tvari. Važno je zapamtiti da ima sličan nutritivni sadržaj kao i obični, neslani maslac.Kao rezultat toga, ima visok sadržaj kalorija i zasićenih masti. To je jedan od razloga zašto ljudi koji brinu o zdravlju traže njegove zamjene.
Još jedan razlog za pronalaženje zamjena je njihova nestašica. Mnogo puta možda nećete moći pronaći ovaj maslac kada vam zatreba. Stoga je važno imati druge lako dostupne tvari koje se mogu koristiti umjesto njega. Postoje dvije mogućnosti koje možete razmotriti – jedna je pronaći zamjenu, a druga je napraviti maslac kod kuće. Prva opcija ima manu što se okusa recepta tiče. Na primjer, ne možete jesti palačinke koje su napravljene od uljane repice ili maslinovog ulja. Međutim, postoji nekoliko recepata u kojima zamjene poboljšavaju okus.
Zamjene
Uobičajeno se kao zamjena predlaže korištenje različitih oblika ulja za kuhanje. Možete koristiti maslinovo ulje, ulje uljane repice i druga biljna ulja. Također možete koristiti obični maslac, ali imajte na umu da njegova upotreba za duboko prženje može uzrokovati pretjerano tamnjenje hrane.Mnogi kuhari također predlažu korištenje spreja za kuhanje. Njime možete podmazati posudu, a zatim nastaviti s kuhanjem. Inače, običnom maslacu možete dodati malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, dobro ih sjediniti i koristiti ovu smjesu. Na taj način možete spriječiti pretjerano tamnjenje hrane.
Pravljenje kod kuće
Pročišćeni maslac i ghee lako su dostupni u trgovinama hranom, osobito na indijskim tržnicama hrane. U slučaju da ga ne možete pronaći, možete ga pripremiti kod kuće. Itfth zahtijeva nekoliko jednostavnih koraka koje svatko može slijediti. Da biste napravili…“ šalicu pročišćenog maslaca, otopite štapić običnog maslaca od 8 oz u tavi za umak. Pazite da ga otopite na laganoj vatri. Kada se potpuno otopi, lako možete razlikovati tanak sloj čvrste tvari mlijeka koja se nalazi na dnu posude. Maknite posudu s vatre, pustite da maslac malo odstoji, a zatim pomoću gaze, mrežaste cjediljke ili običnog cjedila za čaj procijedite krutine mlijeka.
Lako možete pronaći pročišćeni maslac na lokalnim prehrambenim tržnicama. U slučaju da želite smanjiti unos kalorija, pokušajte ga koristiti u malim količinama ili ga zamijenite gore navedenim opcijama.
