Mahurice se naširoko konzumiraju zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, odličnog okusa i jednostavnosti kuhanja. Od nekoliko recepata s grahom, juhe i salate su najpoželjniji izbor. Saznajte više o njima u ovom Tastessence postu.
Bilo da ih nazivate tamnoputim grahom ili bostonskim grahom, otkriveno je da je haricots najčešći grah u Sjedinjenim Državama i Britaniji. Konzumiraju se u svježem ili osušenom obliku. Osušene mahune mogu se čuvati do godinu dana, pod uvjetom da se čuvaju na hladnom i suhom mjestu. Nemojte se zamijeniti s haricot verts, što je alternativni naziv za nezreli zeleni grah (ili francuski grah).
Što su mahunarke
Fažol je grah krem ili bjelkaste boje, koji se koristi kao glavni sastojak u pripremi domaćeg pečenog graha. Znanstveni naziv za ovu sortu graha je Phaseolus vulgaris. Poznati i pod drugim nazivima, to su grah male veličine, ovalni ili plosnati, koji se prodaje u trgovinama mješovitom robom. Kao i kod drugih vrsta graha, sušeni grah je potrebno namakati najmanje 6-8 sati prije kuhanja.Time se skraćuje vrijeme pripreme i trud koji je potreban za pripremu nekih ukusnih jela od haricije. Namočeni grah također je lakše probavljiv u usporedbi s osušenim.
Haricot Beans Nutrition
Kao što svi znamo, mahunarke i mahunarke sadrže visok postotak proteina i ugljikohidrata. Isti podaci o hranjivim tvarima vrijede i za mahunarke. Posluživanje 100 g sušenog graha sadrži 21,5 g proteina, 45,5 g ugljikohidrata, 2,4 g vlakana i 1,5 g masti. Druge visoko cijenjene nutritivne činjenice o grahu jesu prisutnost velikih količina kalcija (oko 180 mg u 100 g graha) i željeza (oko 6,8 mg u 100 g graha). Ukratko, mahune su dobar izvor mineralnih nutrijenata potrebnih za normalno funkcioniranje tijela.
Što se tiče kalorija, pola šalice porcije kuhanog koljena sadrži 100 kalorija. Međutim, ovaj broj kalorija može varirati, ovisno o sastojcima koji se koriste u kuhanju.S obzirom na njihove nutritivne vrijednosti, neće biti pogrešno reći da su ove sveprisutne mahune osnovna hrana za čiste vegetarijance. S niskim udjelom zasićenih masnoća i natrija, zdravstvene prednosti graha su smanjenje crijevnih problema, snižavanje kolesterola i kontrola krvnog tlaka.
Kuhanje mahunarki
Dok kupujete bijeli grah, izbjegavajte blijedo obojene ili obojene zrna. To ukazuje na loše uvjete čuvanja, što zauzvrat smanjuje nutritivnu vrijednost graha. Ako planirate pripremati jela od harikosa, svakako probiberite bobe kako biste uklonili neželjene koštice i nečistoće. Nakon toga, razmislite o namakanju graha u dovoljno vode preko noći ili cijelog dana, kako biste omekšali kožicu i meso graha. Više puta isperite namočeni grah kako biste se riješili konzervansa (ako ih ima).
Priprema jela od graha ne razlikuje se od osnovnih recepata za sušeni grah.Ključni korak u receptu za grah je kuhanje graha s vodom dok ne omekša ili dok kožica ne iskoči. Grah možete zgnječiti i provjeriti spremnost. Nakon toga propirjajte sastojke od povrća koje ste odabrali (npr. luk, češnjak, rajčicu i sl.) i dodajte kuhane mahune. Za pripremu slane juhe možete dodati povrtni ili pileći temeljac. Pirjajte još neko vrijeme, dodajte začine, sol i papar. Vaša juha od graha spremna je za posluživanje.
Govoreći o zamjeni za mahune, možete koristiti cannelline, veliki sjeverni grah i lima grah. Ako imate povrtnjak, razmislite o uzgoju graha na osunčanim područjima. Oni su visoko produktivni usjevi i lako se održavaju. Dakle, čak i uz minimalnu njegu i održavanje, dobit ćete dobar prinos. Još jedna prednost uzgoja graha jest to što pomaže u povećanju sadržaja dušika u tlu. Ostavite grah da sazri u trsovima i uberite ga kada se ljuske počnu sušiti.
