Poznat po svom oštrom okusu i mirisu, plavi sir uvijek se preferira u svježem obliku. Evo nekoliko smjernica za kupnju ove vrste sira.
Kao što ime ispravno sugerira, plavi (ili bleu) sir karakteriziraju plave mrlje ili pruge. Kao i druge vrste sireva, plavi sir se također proizvodi od kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Međutim, u ovom siru koriste se kulture plijesni Penicillium. Zapravo, plave pruge/mrlje nastaju djelovanjem ove plijesni. Boja vena može varirati između sive, plave i plavkasto zelene. Osim plavičastih žilica, ova vrsta sira ima specifičan miris, koji bi mogao biti posljedica djelovanja plijesni ili određenih vrsta bakterija.
Vrste
Postoje razne vrste plavog sira, kao što su Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, benedictine bleu i Lanark blue. Većina popularnih vrsta plavog sira nosi zaštićenu oznaku izvornosti koja pokazuje da se određena vrsta proizvodi u toj regiji. Na primjer, Roquefort je autohton u Roquefort-sur-Soulzonu na jugu Francuske, a ovaj se sir proizvodi od ovčjeg mlijeka. Isto tako, Gorgonzola je talijanska sorta koja se proizvodi u pokrajini Gorgonzola u Italiji.
Okus
Smatra se jednim od najboljih vrsta sireva na svijetu, plavi sir ima jak i oštar okus i više je slan od ostalih. Većina sorti također ima oštar miris. Zbog jakog okusa ne koristi se u velikim količinama. Ovaj sir se može konzumirati sam ili se može koristiti preko hrane u izmrvljenom ili otopljenom obliku. Obično se koristi u fondueu, sendvičima sa sirom na žaru, tjestenini, rižotu i složencima.Također se koristi kao začin ili predjelo, a može se naći u preljevu od plavog sira, umacima od povrća i umaku od sira.
Neke vrste plavog sira, poput plave kadulje i kambozole, kremaste su teksture i blagog okusa. Roquefort, Gorgonzola dolce i Gorgonzola dolcelatte su kremasti i mrvičasti. Posljednja sorta može imati tanku koru i može varirati u okusu od slatkog i ljutog do slanog. Shropshire i Stilton čvrsti su plavi sirevi zemljanog ili dimljenog okusa. Međutim, osobe alergične na penicilin moraju biti oprezne dok jedu plavi sir.
Kako kupiti svježi plavi sir
Svježi plavi sir uvijek je bolji od onih s dodacima poput konzervansa koji se koriste za produljenje roka trajanja. Kažu da su svježi najbolji za prenošenje autentičnog okusa plavog sira. Što se tiče teksture i okusa, svježi sir je uvijek najbolji. Kako provjeriti svježinu sira?
Datum
Jedna od najlakših metoda je provjeriti datum proizvodnje i rok trajanja.
Miris
U slučaju mekog kremastog plavog sira, miris podsjeća na miris mlaćenice, slanine ili govedine. Kaže se da je kremasti mrvičasti plavi sir po aromi sličan svježem mlijeku ili travi. Čvrsti imaju slatku, dimljenu aromu, poput prženih orašastih plodova. Druga i treća sorta mogu imati jak miris, a ponekad i oštru aromu. Važno je napomenuti da, bez obzira na vrstu plavog sira, ne bi trebalo biti mirisa na amonijak.
Tekstura
Svaka promjena boje i teksture također može biti znak pokvarenog sira. Uočeno je da plavi sir upakiran u limenu foliju može skupljati vlagu neposredno ispod pokrova. Dakle, prije upotrebe takvog sira ostružite koru. Ako je sir postao previše pljesniv, može razviti vlažan, gorak i pljesniv miris.I u takvim slučajevima morate ga odbaciti.
Provjerite kako je sir pakiran i pohranjen. Obično se plavi sir čvrsto zamota i čuva u hladnjaku. Jednom kada kupite svježi plavi sir, morate ga potrošiti u roku od tjedan dana od datuma kada ste otvorili pakiranje. Čvršće verzije mogu se pohraniti i iskoristiti u roku od dva do tri tjedna. Najčvršće vrste kao što je Stilton, prije pohranjivanja u ladicu hladnjaka, treba zamotati u papir za voštanje, a zatim u plastiku. Ostale vrste mogu se kao takve čuvati u hermetički zatvorenim plastičnim posudama (svakako izbušite rupe u njima) prije nego što ih držite u hladnjaku. Stoga pronađite autentične i jeftine dobavljače svježeg plavog sira. Ovaj sir također možete kupiti od online dobavljača i provjeriti svježinu prije upotrebe.
