Dvije najvažnije stvari potrebne za kuhanje pinto graha su vrijeme i strpljenje. Pročitajte ovaj članak kako biste naučili mnogo o kuhanju pinto graha od nule na štednjaku, sporom kuhalu i ekspres loncu.
U osnovi, pinto grah je autohton u Meksiku i Sjedinjenim Državama. Vrlo su hranjivi i bogati su izvori proteina i dijetalnih vlakana. Pinto grah se često poslužuje s rižom ili kukuruznim kruhom kako bi se napravio zdrav obrok. Možete uživati u izvrsnom okusu pinto graha ako ga pravilno skuhate i začinite. A evo kako to ispravno učiniti.
Kako kuhati pinto grah …
» … na štednjaku» … u sporom kuhalu» … u ekspres loncu
Kako kuhati Pinto grah na štednjaku
Pinto grah se uglavnom prodaje u osušenom stanju, jer osigurava dulji rok trajanja. Izazovan aspekt kuhanja pinto graha je učiniti suhi grah vlažnim i mekanim. Za kuhanje pola kilograma pinto graha bit će vam potrebni i ovi sastojci:
- Skočni zglob pršuta, ½ lb.
- Maslinovo ulje, 2 žlice
- Sol, 2 žličice
- Crni papar, ½ žličice.
- Crvena paprika, ½ žličice. (zdrobljen)
Sada, prava tehnika kuhanja pinto graha je sljedeća.
Nekuhani pinto grah skočni zglob šunkeKorak 1: Češljanje u potrazi za ostacima
Proces kuhanja pinto graha počinje sortiranjem graha. Ovo se radi kako bi se uklonilo kamenje, pokvarene bobe i drugi neželjeni ostaci iz graha.
- Prostrite čisti komad bijele ili svijetle tkanine na stol.
- Na to sipati grah.
- Počnite skupljati zdrave mahune s jednog ruba krpe i stavite ih u zdjelu.
- Odbacite male komadiće kamenja i pokvarene mahune.
Korak 2: Čišćenje graha
- Stavite sav sortirani grah u cjedilo i temeljito ga operite nekoliko minuta pod mlazom vode u kuhinjskom sudoperu.
- Kada nestanu svi tragovi prljavštine, ocijedite svu vodu iz graha tako da grah malo odstoji u cjedilu.
Korak 3: Namakanje graha
Zatim grah potopite u vodu kako biste ga rehidrirali. Namakanjem se također oslobađaju enzimi koji pomažu smanjiti vrijeme potrebno za kuhanje ovog graha.
- Stavite pintose u veliki lonac, a zatim dodajte vode tako da voda ispuni ½ lonca. Za to bi količina vode trebala biti tri puta veća od količine graha.
- Ostavite grah da se dobro namoči sljedećih 8 – 12 sati.
- Mahune držati na sobnoj temperaturi. Nema potrebe za hlađenjem.
- Provjerite grah nakon pauze od svaka 4 sata.
- Ako ustanovite da je razina vode pala, dodajte joj još malo vode.
Napomena: Ako nemate vremena namakati grah toliko dugo, samo ulijte 10 šalica vode u veliku lonac, dodajte grah u njega, zagrijte na srednjoj razini, pustite da zakipi i kuhajte dobre 2 – 3 minute, isključite vatru, pokrijte lonac i ostavite grah da odstoji u toploj vodi cijelih 60 minuta. Mahune nakon toga isperite i ocijedite i bit će dovoljno dobre za kuhanje.
Korak 4: Kuhanje Pinto graha
- Odaberite veliku posudu za kuhanje pinto graha. To je zato što grah ima tendenciju da se jako proširi kada se kuha s tekućinom. Stoga tava mora osigurati toliko prostora za širenje.
- Ocijedite vodu iz namočenih pintosa i isperite ih.
- Dodajte maslinovo ulje u lonac, a zatim šunku.
- Zatim u posudu za kuhanje uspite grah. Trebaju u potpunosti prekriti komade mesa.
- Sada prelijte grah dovoljnom količinom vode da se dobro skuha.
- Stavite lonac na štednjak, zagrijte ga na srednje jakoj razini i pustite da zavrije.
- Čim zavrije, smanjite vatru na srednje nisku i pustite grah da lagano krčka 5 do 6 sati.
- Povremeno promiješajte grah da se ne zalijepi za lonac.
- Kada je potrebno, dodajte još malo vode u lonac.
Nakon kuhanja grah će biti mekan.
Napomena: Iako se preporučuje polagano kuhanje kako bi se optimalno zadržao okus graha, grah se može nastaviti kuhati srednje jakoj vatri 2 – 2½ sata. Mahune će se brže skuhati. Navalite ako vam nedostaje vremena.
Korak 5: Začini i završni dodaci
Začinjavanje graha treba obaviti pola sata prije nego se grah skine s vatre. Ako začine dodate na početku, dugotrajno kuhanje će izgubiti sav okus začina. Štoviše, sol čini pintose manje mekanima. Obično se za začinjanje pinto graha koristi svježi luk, češnjak, sol, crni papar, crvena paprika.
- Dodajte sol, papar i crvenu papriku u tavu i promiješajte.
- Nakon začinjavanja pirjajte još neko vrijeme.
- Kada grah omekša, maknite lonac s vatre.
Sada je svježe kuhani pinto grah spreman za jelo.
Kuhanje Pinto graha Pinto grah spreman za jeloKuhanje Pinto graha u laganom kuhalu
Osnovni proces ostaje više-manje isti. Mijenja se samo medij za kuhanje.
Započnite tako da prvo napravite sljedeću smjesu.
- Sol, 1 šalica
- Crni papar, ½ šalice
- Češnjak u prahu, ½ šalice
Dobro pomiješajte sva tri sastojka i dobit ćete 1½ šalice začina koji možete čuvati u hermetički zatvorenoj staklenci 6 mjeseci.
Za sporo kuhanje graha trebat će vam sljedeće komponente.
- luk, 1 (nasjeckan)
- Nemasno iscrtano, Vj lb. (narezano na kockice)
- Voda, 4 šalice
- Čili u prahu, 1 žličica
- Origano, ½ žličice. (suho)
- Mješavina začina, po ukusu
Korak 1: Češljanje u potrazi za ostacima
Isto kao što je gore.
Korak 2: Čišćenje graha
Isto kao što je gore.
Korak 3: Namakanje graha
Isto kao što je gore.
Korak 4: Kuhanje i začinjanje Pinto graha
Sada, ovdje trebate dodati sve sastojke u sporo kuhalo. Budući da se sve kuha poklopljeno, nijedan bitan okus ne izmiče. A da biste to učinili, prvo trebate skuhati meso.
- Zagrijte vrlo malo ulja u tavi.
- Dodajte narezane kockice u tavu i pržite dok sve ne poprime smeđu boju.
Sada za grah, učinite sljedeće.
- Ispran i ocijeđen grah stavite u sporo kuhalo.
- Pomoću lopatice umiješajte origano i čili u prahu.
- Dodajte zapečeno meso zajedno s topljenom masnoćom.
- Sljedeće dodajte 4 šalice vode.
- Na kraju dodajte luk, dobro promiješajte, umiješajte malo mješavine začina s vrha, stavite poklopac na spori štednjak i kuhajte na jakoj 5 cijelih sati.
Nakon kuhanja grah će biti mekan.
Kako skuhati Pinto grah u ekspres loncu
Pinto grah se uglavnom prodaje u osušenom stanju, jer osigurava dulji rok trajanja. Izazovan aspekt kuhanja pinto graha je učiniti suhi grah vlažnim i mekanim. Za kuhanje pola kilograma pinto graha bit će vam potrebni i ovi sastojci:
- Voda, 3 litre + 7 šalica
- Sol, ½ šalice + ekstra
- Češnjak, 3 režnja (mljevena)
- Lovorov list, 1
- Luk, 1 (kockice)
- Biljno ulje, 2 žlice
- Chipotle en adobo, 2 žličice. (pročišćeno)
- Kim, 1 žličica. (tlo)
- Košer sol, ½ žličice
- Crni papar po ukusu
Sada, prava tehnika kuhanja pinto graha u ekspres loncu je sljedeća.
Korak 1: Češljanje u potrazi za ostacima
Isto kao što je gore.
Korak 2: Čišćenje graha
Isto kao što je gore.
Korak 3: Namakanje graha
- Stavite pintose u veliki lonac i dodajte 3 litre vode zajedno s ¼ šalice soli.
- Promiješajte da se sol potpuno otopi u vodi.
- Ostavite grah da se dobro namoči sljedećih 8 – 12 sati.
- Mahune držati na sobnoj temperaturi. Nema potrebe za hlađenjem.
- Provjerite grah nakon pauze od svaka 4 sata.
- Ocijedite vodu iz namočenih pintosa i nakon toga ih isperite u hladnoj vodi.
Korak 4: Priprema začina
- U samom ekspres loncu zagrijte 1 žlicu biljnog ulja na srednje jakoj vatri i u to dodajte luk. Dobro pirjajte.
- Miksajte košer s vrha i nastavite miješati 5 minuta dok komadići luka ne postanu prozirni.
- Sada ih gurnite na jednu stranu kuhala.
- Zatim ubacite mljeveni češnjak i kumin i nastavite pirjati dok ne osjetite miris kuhanog češnjaka.
- Ovu smjesu pomiješajte s kuhanim lukom na ovom mjestu i nastavite pržiti uz miješanje još 2 minute.
- Dodajte chipotle na kraju i dobro promiješajte kuhačom.
Korak 5: Kuhanje Pinto graha
- Oprane i osušene mahune dodati u kuhalo s poprženim začinima i zaliti sa 7 šalica vode.
- Sljedeće dodajte biljno ulje i lovorov list.
- Dobro promiješajte i stavite poklopac na kuhalo.
- Podignite temperaturu na visoku i pričekajte dok se ne postigne oznaka visokog tlaka.
- Sada regulirajte toplinu tako da se održava visok tlak, a da temperatura više nije tako visoka.
- Kuhajte dobrih 12 minuta i zatim skinite kuhalo s vatre.
- Pričekajte da pritisak sam od sebe popusti što znači da se kuhalo mora potpuno ohladiti 15 minuta.
- Nježno uklonite regulator tlaka nakon što je sav tlak otpušten.
- Ako se poklopac ne otvara lako, to je znak da se pritisak tek treba osloboditi. Ne otvarajte ga silom. Dopustite da se nagomilani pritisak smanji tako da štednjak stavite u sudoper i pustite da hladnom tekućom vodom isperete poklopac štednjaka.
- Nakon toga otklopite kuhalo i bacite lovorov list.
- Ako grah nije potpuno mekan, nije se kuhao. U tom slučaju ostavite ih da krčkaju nepoklopljene na štednjaku dodatnih 10 minuta.
- Posolite i popaprite po ukusu i poslužite vruće!
Kao što je do sada vidljivo, kuhanje pinto graha je spor proces i morate uložiti dosta vremena za to. Uopće ne savjetujem da se odlučite za treću opciju zbog faktora rizika koji se često povezuje s ekspres lonci. Idite na prve dvije opcije što je dalje moguće. Također, kuhani pinto grah ima tendenciju da se vrlo lako pokvari, čak i ako se drži u hladnjaku. Stoga ih trebate konzumirati što je prije moguće.
