Biti vegan ne znači da ne možete uživati u ukusnim jelima koja zahtijevaju mlaćenicu. Mlijeko koje nije mliječno može se koristiti kao zamjena za mlaćenicu u jelu, jednostavnim dodavanjem male količine limunovog soka ili octa.
Suprotno nazivu, mlaćenica se ne zalijeva maslacem. Umjesto toga, maslac iz mlijeka se skida kako bi se dobila mlaćenica, što ga čini mliječnim proizvodom s niskim udjelom masti. Mlaćenica koja se obično nalazi na tržištu je uzgojena mlaćenica, koja se priprema dodavanjem bakterija mliječne kiseline u mlijeko s niskim udjelom masnoće ili bez masnoće.
Okus i okus tradicionalne i uzgojene mlaćenice prilično su slični, iako je uzgojena mlaćenica nešto gušća od tradicionalne. Mlaćenica je važan sastojak kolačića, deserta i smoothieja. Daje kiselkasti okus i kremastu teksturu dipovima i umacima. U pečenju naglašava djelovanje sode bikarbone na dizanje kvasca i čini pečenje mekim i pahuljastim dajući mu spužvastu teksturu.
Palačinke od mlaćenice obično su lagane i pahuljaste, dok su sladoledi od mlaćenice kremastiji i ukusniji. Mliječna kiselina prisutna u mlaćenici reagira s alkalnom sodom bikarbonom. Reakcija proizvodi mjehuriće ugljičnog dioksida, koji pomažu u podizanju i širenju tijesta i olakšavaju teksturu hrane čineći je mekom i pahuljastom. Međutim, vegani ne mogu koristiti ovaj sastojak u pečenju jer izbjegavaju sve životinjske proizvode, uključujući mliječne proizvode. Evo nekoliko dobrih zamjena za mlaćenicu koje mogu zamijeniti ovaj mliječni proizvod u raznim receptima.
Zamjene mlaćenici za vegane
Sojino mlijeko i ocat
Sojino mlijeko je zdrava i jeftina zamjena za mlaćenicu. Štoviše, lako se može pronaći u vašem lokalnom supermarketu tijekom cijele godine. Njegova tekstura sličnija je punomasnom mlijeku nego mlijeku bez masnoće ili mlijeku s niskim udjelom masnoće. Nutritivno je gotovo ekvivalent mlijeku. Sadrži jednaku količinu proteina s manje masti i bez kolesterola. Obogaćeno sojino mlijeko također sadrži kalcij.
Da biste mlaćenicu zamijenili sojinim mlijekom, u njega morate pomiješati malu količinu octa i limunovog soka. Ostavite smjesu da odstoji oko 5 do 10 minuta kako biste napravili svoju domaću mlaćenicu bez mlijeka.
Potrebna količina mlaćenice: 1 šalica
Zamijeniti sa: 1 šalica sojinog mlijeka + 1 žlica octa (bijeli/jabučni ocat) ili sok od limuna.
Napomena: Sojino mlijeko je dobra zamjena za mlaćenicu i mliječno mlijeko, kada je u pitanju pečenje. Međutim, možete primijetiti suptilnu promjenu okusa jer sojino mlijeko može dati orašasti okus pečenim proizvodima. Za slana jela odlučite se za nezaslađeno sojino mlijeko bez okusa. U slasticama svakako prilagodite količinu zaslađivača, ako ćete koristiti zaslađeno sojino mlijeko. Ako ćete sojino mlijeko koristiti u kremama, pudinzima, sladoledima ili smoothiejima, razmislite o dodavanju gustina u recept. Međutim, neke marke sojinog mlijeka već sadrže zgušnjivače.
Mlijeko od badema/indijskog oraščića i ocat
Zbog svoje kremaste konzistencije, mlijeko od badema i indijskih oraščića dobro je za deserte, voćne frapee i druge kremaste napitke. Od bademovog mlijeka mogu se pripremiti kremaste juhe, slatki smoothiji i pudinzi. Okus i okus mlijeka od badema i indijskih oraščića nisu slični mlijeku od mlijeka. Ali ipak se smatraju dobrim zamjenama za mlijeko.
Da biste u receptu mlaćenicu zamijenili mlijekom od badema ili indijskih oraščića, u njega morate dodati malu količinu limunova soka ili octa. Ostavite smjesu da odstoji 5 do 10 minuta kako biste dobili nemliječnu mlaćenicu.
Potrebna količina mlaćenice: 1 šalica
Zamijeniti s: 1 šalica mlijeka od badema/indijskih oraščića + 1 žlica octa (bijelog/jabučnog octa) ili soka od limuna.
Napomena: Dok koristite mlijeko od badema ili indijskih oraščića kao zamjenu za mlaćenicu u desertima i drugim slatkim jelima, razmislite o smanjenju količine šećera ili zaslađivač koristi jedna trećina, jer su bademi i indijski oraščići prirodno slatki. Peciva s bademovim mlijekom ne porumene tako lako, što se može popraviti dodavanjem ili povećanjem količine šećera.
Kokosovo mlijeko i ocat
Ovo kremasto mlijeko dobiveno od mesa kokosa može dodati bogatstvo i kremastu teksturu i slatkim i slanim jelima.Od slatkih pudinga i palačinki, do hrskavih kolačića i slanutka i špinata, ovo svestrano mlijeko može naglasiti okus i okus svakog jela.
Pomiješajte kokosovo ulje s malom količinom octa ili limunovog soka kako biste ga koristili kao zamjenu za mlaćenicu. Ostavite smjesu da odstoji oko 5 minuta kako biste dobili kokosovu mlaćenicu. Dodavanje soka od limuna ili octa daje pikantan okus kokosovom mlaćenici, sličan okusu mliječne mlaćenice.
Potrebna količina mlaćenice: 1 šalica
Zamijeniti sa: 1 šalica kokosovog mlijeka + 1 žlica octa ili soka od limuna
Napomena: Prilikom pečenja, lagani okus kokosa ove nemliječne mlaćenice vjerojatno bi se ispekao u procesu, pa, možda nećete primijetiti nikakvu promjenu okusa krajnjeg proizvoda. Ali drugim jelima može dodati aromu kokosa, što treba imati na umu pri zamjeni mliječne mlaćenice.
Ponekad možete primijetiti da se kokosovo mlijeko razdvaja u dva sloja – debeli sloj vrhnja koji se formira na vrhu vodenaste tekućine. Obavezno dobro sjedinite ta dva dijela tako da protresete limenku ili ispraznite njezin sadržaj u zdjelu, a zatim ga promiješajte žlicom, prije upotrebe u kuhanju.
Rižino mlijeko i ocat
Rižino mlijeko još je jedno nemliječno mlijeko koje se može koristiti kao zamjena za mlijeko i mlaćenicu u mnogim receptima. Sadrži više ugljikohidrata od mliječnog mlijeka, ali ne sadrži mnogo proteina ili kalcija. Dakle, nije nutritivno ekvivalentno mlijeku. Međutim, komercijalne marke rižinog mlijeka često su obogaćene vitaminima i mineralima, uključujući kalcij.
Što se tiče teksture, rižino mlijeko ima laganu i prozirnu konzistenciju. Ima prirodno sladak okus, pa biste mogli prilagoditi količinu zaslađivača u desertima i drugim slatkim jelima dok koristite rižino mlijeko.Kao i sojino i bademovo mlijeko, može se zakiseliti ili zakiseliti dodavanjem male količine octa ili limunova soka. Ostavite ovu smjesu da odstoji 5 minuta prije nego je upotrijebite kao zamjenu za mlaćenicu u receptu.
Potrebna količina mlaćenice: 1 šalica
Zamijeniti sa: 1 šalica rižinog mlijeka + 1 žlica octa ili soka od limuna
Napomena: Od rižinog mlijeka mogu se napraviti izvrsne juhe, složenci od povrća, deserti, smoothieji i shakeovi. Rižino mlijeko zbog svoje prirodne slatkoće dobro je u desertima i slatkim jelima, ali je manje prikladno za slana jela. Što se peciva tiče, rižino mlijeko obično ne mijenja teksturu i okus krajnjeg proizvoda.
Vegansko kiselo vrhnje
Koristite vegansko kiselo vrhnje kao zamjenu za mlaćenicu u receptu. Kiselo vrhnje nije ništa drugo nego obično mliječno vrhnje fermentirano bakterijama mliječne kiseline, koje zgušnjavaju vrhnje osim što ga čine kiselim.S druge strane, vegansko kiselo vrhnje se pravi od nemliječnog mlijeka, poput mlijeka od badema i indijskih oraščića, ili tofua.
Potrebna količina mlaćenice: 1 šalica
Zamijeniti sa: ½ šalice veganskog kiselog vrhnja + ½ šalice vode
Napomena: Kiselo vrhnje nije jako kiselo, zbog čega mu mnogi vole dodati žlicu limunovog soka dok ga zamjenjuju mlaćenica. Od kiselog vrhnja mogu se napraviti izvrsni umaci, preljevi za salatu i preljev za pečene krumpire. Može se koristiti i za pečenje kolača, kolačića, krafni, pita i drugih slastica.
U većini recepata nećete moći primijetiti veliku razliku ako zamijenite mlaćenicu nemliječnom mlaćenicom dobivenom od sojinog, bademovog, kokosovog ili rižinog mlijeka. Ipak, ne može se zanemariti činjenica da mlaćenica ima jedinstven okus i okus koji nije u potpunosti nadomjestiv. No svejedno, zamjene spomenute u ovom članku dobro bi funkcionirale za većinu recepata i pomoći vam da uživate u izvrsnim jelima koja zahtijevaju mlaćenicu.
